Ist Fischsauce vegan?
Nein — Fischsauce ist fermentierte Sardellen und Salz.
Auch gelistet als: nuoc mam, nam pla, patis
Wichtige Fakten
- Urteil
- Nicht vegan
- Kategorie
- Gewürze
- Auch gelistet als
- nuoc mam, nam pla, patis
- Bester Ersatz
- Algen + Sojasauce
Warum
Sie verleiht südostasiatischen Gerichten ihre salzige Tiefe. Vegane Versionen fermentieren Ananas, Soja oder Algen und treffen einen sehr ähnlichen Ton.
Worauf auf dem Etikett achten
- Sardellenextrakt in Currypasten
- Fischsauce in Dressings und Dips
- „Vegane Fischsauce“-Etiketten
Ersetzen durch
Was steckt eigentlich drin
Fischsauce ist das grundlegende Würzmittel der thailändischen, vietnamesischen und weiteren südostasiatischen Küche. Sie wird hergestellt, indem Sardellen oder andere kleine Fische monatelang mit Salz fermentiert werden, woraufhin die bernsteinfarbene Flüssigkeit abgepresst wird. Sie ist per Definition ein tierisches Produkt und versteckt sich an weit mehr Orten als nur den offensichtlichen: Pad Thai, Currys, Dipsaucen, Kimchi (viele traditionelle Rezepte verwenden Fischsauce oder gesalzene Garnelen), Suppen und Salatdressings in der gesamten Region. Ihre kulinarische Aufgabe ist reiner Umami-Geschmack plus Salz – fermentierte Fischproteine werden zu Glutamaten abgebaut – und diese Funktion lässt sich problemlos ohne Fisch nachbilden. Vegane Fischsaucenmarken (auf Basis von Soja-, Algen-, Pilz- oder Ananasfermentation) sind mittlerweile in asiatischen Lebensmittelgeschäften und online erhältlich; Sojasauce oder Tamari mit einem Streifen Kombu oder einem Löffel Miso deckt die meisten Rezepte zu Hause ab; und eine schnelle Variante für zu Hause lässt getrocknete Shiitake, Kombu, Sojasauce und etwas Salz köcheln. In der thailändischen Küche ersetzen „vegetarische“ Versionen von Fischsauce (während des Vegetarischen Festivals oft mit einer gelben „Jae“-Flagge gekennzeichnet) den Fisch durch Soja und Algen. Beim Restaurantbesuch in Südostasien ist Fischsauce selbst in Gemüsegerichten das Standardwürzmittel, daher lohnt es sich, den lokalen Begriff zu kennen, um Gerichte ohne Fischsauce zu bestellen – und die Zutatenliste bei Kimchi zu prüfen, da „Gemüsekimchi“ keineswegs immer fischfrei ist. Austernsauce und Garnelenpaste sind verwandte Zutaten, auf die man in denselben Küchen achten muss.
Häufig gestellte Fragen
Wie repliziere ich den Umami-Geschmack?
Kombu in Sojasauce mit etwas Zucker und Limette köcheln lassen; Miso für mehr Tiefe hinzufügen.
Sind Currypasten vegan?
Oft nicht – Garnelenpaste und Fischsauce sind Standard. Achten Sie auf vegan gekennzeichnete Pasten.
Was ist der beste vegane Ersatz für Fischsauce?
Handelsübliche vegane Fischsaucen (auf Soja- und Algenbasis) kommen dem Original am nächsten; zu Hause sorgt mit Kombu und getrockneten Shiitake eingekochte Sojasauce für eine ähnliche Tiefe.
Ist Kimchi vegan?
Häufig nicht – traditionelle Rezepte fermentieren mit Fischsauce oder gesalzenen Garnelen. Als vegan gekennzeichnetes Kimchi verwendet stattdessen Soja oder Algen; prüfen Sie stets die Zutatenliste.
Ist Austernsauce vegan?
Nein – sie wird aus Austernextrakten hergestellt. „Vegetarische Austernsauce“ auf Pilzbasis ist die gängige vegane Alternative und weitgehend erhältlich.
Wie meide ich Fischsauce bei Reisen in Thailand oder Vietnam?
Bitten Sie um Gerichte, die „jae“ (thailändisch) oder „chay“ (vietnamesisch) sind – die lokalen vegetarischen Kategorien, die Fischsauce ausschließen – und vergewissern Sie sich, dass auch gebratenes Gemüse frei von Fischsauce zubereitet wird.
Weitere gewürze Checks
Kostenlose Wiederverwendung unter CC BY 4.0 mit Quellenangabe.