Ist Pesto vegan?

Wichtige Fakten

Urteil

Meistens nicht vegan

Kategorie

Würzmittel

Auch gelistet als

Pesto

Bester Ersatz

Vegane Pesto-Marken

Warum

Das traditionelle Rezept besteht aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl, Salz und zwei Hartkäsesorten, die beide auch mit tierischem Lab hergestellt werden. Vegane Gläser ersetzen diese durch Cashewkerne, Nährhefe und Miso, und spezielle Marken werden inzwischen in den meisten Supermärkten angeboten.

Ersetzen durch

Was steckt eigentlich drin

Pesto Genovese hat ein geschütztes Rezept: Genueser Basilikum, ligurisches Olivenöl, Pinienkerne, Knoblauch, grobes Salz, Parmigiano Reggiano und Fiore Sardo Pecorino, in einem Marmormörser zerstampft. Beide Käsesorten sind DOP-Produkte, die mit tierischem Lab aus Kälbermägen hergestellt werden, sodass klassisches Pesto gleich zweifach scheitert – Milchprodukte und Schlachtnebenprodukt. Die Wiederherstellung ohne Käse dreht sich hauptsächlich darum, drei Funktionen zu ersetzen: Salz, Glutamat und fettemulgierendes Protein. Nährhefe und Miso übernehmen die ersten beiden; eingeweichte Cashewkerne oder blanchierte Mandeln übernehmen die dritte und verhindern, dass die Sauce beim Kontakt mit heißer Pasta gerinnt. Pinienkerne sind teuer und werden zunehmend durch Sonnenblumenkerne oder Walnüsse ersetzt, selbst in kommerziellen Gläsern. Achten Sie auf gekühlte Frischpesto-Becher, die oft Sahne oder Mascarpone für einen milderen Geschmack hinzufügen, und auf als vegetarisch verkauftes Glaspesto, was nicht dasselbe ist. Ein praktischer Küchentipp: Pesto niemals kochen – es mit einer Kelle stärkehaltigem Pastawasser vom Herd lösen, sonst oxidiert der Basilikum und die Sauce wird bitter und olivgrün.

Häufig gestellte Fragen