Ist Soy sauce vegan?
Normalerweise ja – gebraute Sojasauce besteht aus Sojabohnen, Weizen, Salz und Koji-Schimmelpilz.
Auch gelistet als: Shoyu, Tamari, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce
Wichtige Fakten
- Urteil
- Meistens vegan
- Kategorie
- Gewürze
- Auch gelistet als
- Shoyu, Tamari, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce
- Beste Alternative
- Einfacher, gebrauter Shoyu
Warum
Traditionelle Shoyu und Tamari sind fermentierte pflanzliche Produkte. Ausnahmen sind Soßen mit Fischgeschmack (einige chinesische und südostasiatische Würzsoßen enthalten Sardellen- oder Austernextrakt) und Fertigsaucen, die als 'Meeresfrüchte-Soja' vermarktet werden.
Worauf man auf dem Etikett achten sollte
- Bonito-, Sardellen- oder Austernextrakt in aromatisierten Soßen
- „Gewürzte“ oder Dashi-Soja zum Dippen
- Weizen, wenn Sie auch glutenfrei brauchen – wählen Sie Tamari
Ersetzen durch
What is actually in it
Brewed soy sauce is a three-stage plant fermentation: Aspergillus oryzae grows on cooked soybeans and roasted wheat to make koji, brine is added to form a moromi mash, and lactic bacteria and yeasts work on it for months. The result is hundreds of aroma compounds and a lot of free glutamate — the umami people usually attribute to meat. Cheaper acid-hydrolysed soy sauce (labelled hydrolysed vegetable protein, HVP) is also plant-based but flat-tasting. The non-vegan cases are specific rather than general: Japanese 'dashi shoyu' and 'sashimi shoyu' contain bonito or kelp-and-bonito extract; several Chinese and Filipino seasoning sauces blend in shrimp or oyster; and some Korean guk-ganjang variants list anchovy. Because those products sit on the same shelf in identical bottles, the practical rule is to read the ingredient list rather than the category. Sodium is the other thing to watch — around 5-6 g of salt per 100 ml — so reduced-salt versions are worth having if you cook with it daily.
Häufig gestellte Fragen
Ist Tamari vegan?
Ja, und es ist normalerweise auch weizenfrei, was es zur Standardwahl für glutenfreie pflanzliche Küche macht.
Was ist mit Sushi-Dipping-Soja?
Gewöhnliche Sojasauce an einem Sushi-Tresen ist normalerweise in Ordnung; die mit Dashi angereicherten 'Sashimi-Sojasaucen'-Flaschen sind es nicht.
Is coconut aminos a good substitute?
Yes — it is coconut sap and salt, about 65% less sodium, slightly sweeter, and works well in dressings, though it lacks the fermented depth for braises.
Is soy sauce gluten-free?
Standard shoyu contains wheat. Most tamari does not, but check the bottle since a few tamari brands include a small amount.
Does soy sauce need refrigerating?
It keeps at room temperature but oxidises; refrigeration after opening preserves the aroma for months longer.
Geprüft am 2026-08-13 vom Veg.ac Redaktionsteam · Kostenlose Wiederverwendung unter CC BY 4.0 mit Quellenangabe.