Ist Soy sauce vegan?
Meistens ja — gebraute Sojasauce besteht aus Sojabohnen, Weizen, Salz und Koji-Schimmel.
Auch gelistet als: shoyu, tamari, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce
Wichtige Fakten
- Urteil
- Meistens vegan
- Kategorie
- Würzmittel
- Auch gelistet als
- shoyu, tamari, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce
- Bester Ersatz
- Einfaches gebrautes Shoyu
Warum
Traditionelles Shoyu und Tamari sind fermentierte Pflanzenprodukte. Ausnahmen sind fischaromatisierte Sorten (einige chinesische und südostasiatische Würzsoßen enthalten Sardellen- oder Austernextrakt) und Finishing-Saucen, die als 'Meeresfrüchte-Soja' vermarktet werden.
Worauf auf dem Etikett achten
- Bonito-, Sardellen- oder Austernextrakt in aromatisierten Saucen
- 'Gewürzte' oder Dashi-Soja zum Dippen
- Weizen, wenn Sie auch glutenfrei benötigen — wählen Sie Tamari
Ersetzen durch
Was steckt eigentlich drin
Gebraute Sojasauce ist eine dreistufige pflanzliche Fermentation: Aspergillus oryzae wächst auf gekochten Sojabohnen und geröstetem Weizen, um Koji herzustellen, Salzlake wird hinzugefügt, um einen Moromi-Maische zu bilden, und Milchsäurebakterien und Hefen arbeiten monatelang daran. Das Ergebnis sind Hunderte von Aromastoffen und viel freies Glutamat – das Umami, das die Menschen normalerweise Fleisch zuschreiben. Billigere säurehydrolysierte Sojasauce (als hydrolysiertes Pflanzenprotein, HVP, gekennzeichnet) ist ebenfalls pflanzlich, schmeckt aber flach. Die nicht-veganen Fälle sind spezifisch und nicht allgemein: Japanische 'Dashi Shoyu' und 'Sashimi Shoyu' enthalten Bonito- oder Algen-und-Bonito-Extrakt; mehrere chinesische und philippinische Würzsoßen mischen Garnelen oder Austern bei; und einige koreanische Guk-Ganjang-Varianten listen Sardellen. Da diese Produkte im selben Regal in identischen Flaschen stehen, ist die praktische Regel, die Zutatenliste und nicht die Kategorie zu lesen. Natrium ist das andere, worauf man achten sollte – etwa 5-6 g Salz pro 100 ml – daher sind salzreduzierte Versionen eine Überlegung wert, wenn man täglich damit kocht.
Häufig gestellte Fragen
Ist Tamari vegan?
Ja, und es ist normalerweise auch weizenfrei, was es zur Standardwahl für glutenfreie pflanzliche Küche macht.
Was ist mit Sushi-Dippsoja?
Einfache Sojasauce an einem Sushi-Tresen ist normalerweise in Ordnung; die mit Dashi gewürzten 'Sashimi-Soja'-Flaschen sind es nicht.
Sind Kokos-Aminos ein guter Ersatz?
Ja — es ist Kokosnuss-Saft und Salz, etwa 65 % weniger Natrium, etwas süßer, und funktioniert gut in Dressings, obwohl es die fermentierte Tiefe für Schmorgerichte vermissen lässt.
Ist Sojasauce glutenfrei?
Standard-Shoyu enthält Weizen. Die meisten Tamari-Sorten nicht, aber überprüfen Sie die Flasche, da einige Tamari-Marken eine kleine Menge enthalten.
Muss Sojasauce gekühlt werden?
Sie hält sich bei Raumtemperatur, oxidiert aber; Kühlung nach dem Öffnen bewahrt das Aroma monatelang länger.
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Geprüft am 2026-09-27 vom Veg.ac Redaktionsteam · Kostenlose Wiederverwendung unter CC BY 4.0 mit Quellenangabe.