Ist Kimchi vegan?
Kommt darauf an — traditionelles Kimchi wird mit Fischsauce oder gesalzenen Garnelen fermentiert.
Wichtige Fakten
- Urteil
- Hängt von der Marke ab
- Kategorie
- Verpackte Lebensmittel
- Auch gelistet als
- Kimchi
- Bester Ersatz
- Veganes Kimchi
Warum
Jeotgal (gesalzene Meeresfrüchte) ist eine Standardzutat für Kimchi. Kimchi im Tempel-Stil und viele kommerzielle vegane Kimchis verwenden stattdessen Seetangbrühe und Sojasauce, mit dem gleichen milchsauren Geschmack.
Worauf auf dem Etikett achten
- Fischsauce, Saeujeot, Sardellen
- „Tempel“- oder „vegan“ Kimchi-Etiketten
- Koreanische Vegan-Zertifizierung
Ersetzen durch
Was steckt eigentlich drin
Kimchi selbst besteht aus Kohl, Rettich, Chili, Knoblauch, Ingwer und Salz — alles Pflanzen. Was die meisten Gläser nicht vegan macht, ist die Paste: Jeotgal, eine gesalzene fermentierte Meeresfrucht, normalerweise Saeujeot (winzige Garnelen) oder Myeolchijeot (Sardellen), plus manchmal Fischsauce und in einigen Rezepten ein Löffel roher Austern. Hersteller fügen es für Glutamate und freie Aminosäuren hinzu, die den herzhaften Geschmack während der zwei- bis vierwöchigen Laktogärung vertiefen. Die Bakterien, die Kimchi tatsächlich sauer machen (Leuconostoc mesenteroides, dann Lactobacillus), leben auf den Kohlblättern, sodass das Entfernen von Meeresfrüchten den Geschmack, nicht die Fermentation, verändert. Die koreanische Tempelküche (Sachal Eumsik) stellt seit Jahrhunderten meeresfrüchtefreies Kimchi mit Seetang- und Shiitake-Brühe her, und buddhistische Tempelrezepte verzichten auch auf Alliumgewächse, was wissenswert ist, wenn ein als „Tempel-Kimchi“ gekennzeichnetes Glas milder schmeckt als erwartet.
Marke für Marke
| Marke | Bewertung | Anmerkung |
|---|---|---|
| Mother-in-Law's Vegan Kimchi | Vegan | Ausdrücklich vegane Linie, meeresfrüchtefrei; das Original House Napa ist es nicht. |
| Jongga (Chongga) Original | Nicht vegan | Listet Sardellen-/Garnelenextrakt; Jongga verkauft auch ein separates vegan gekennzeichnetes Glas. |
| Bibigo Original | Nicht vegan | Enthält Fischsauce und Garnelen; die Rezepturen variieren je nach Exportmarkt. |
| Wildbrine Korean Kimchi | Vegan | Rein pflanzliches Rezept, auf dem Behälter als vegan gekennzeichnet. |
| Supermarket own-brand | Hängt von der Marke ab | Lesen Sie jedes Mal die Zutatenliste — die Rezepturen ändern sich zwischen Chargen und Ländern. |
Rezepturen variieren je nach Markt und Charge – betrachten Sie dies als Ausgangspunkt und lesen Sie die Verpackung.
Kennzeichnungscodes erkennen
- 젓갈 / jeotgal — Gesalzene fermentierte Meeresfrüchte
- Animal
- 새우젓 / saeujeot — Gesalzene Garnelen
- Animal
- 멸치액젓 — Sardellen-Fischsauce
- Animal
- 다시마 / dasima — Seetangbrühe
- Plant
- 사찰 / temple — Tempel-Stil, meeresfrüchtefrei
- Plant
Häufig gestellte Fragen
Fermentiert veganes Kimchi auf die gleiche Weise?
Ja — die Milchsäurebakterien stammen vom Kohl, nicht von den Meeresfrüchten.
Was ersetzt das Umami?
Kombu, getrocknete Shiitake und ein Löffel Miso.
Ist Kimchi in koreanischen Restaurants vegan?
Gehen Sie davon aus, dass nicht. Das Standard-Banchan-Kimchi wird mit Jeotgal zubereitet, und dieselbe Küche fügt es normalerweise auch Kimchi Jjigae und Kimchi Fried Rice hinzu. Fragen Sie nach 사찰김치 (Tempel-Kimchi) oder 비건김치 (veganem Kimchi).
Wie mache ich veganes Kimchi so tief im Geschmack?
Bauen Sie Umami in drei Schichten auf: eine Kombu-und-Shiitake-Brühe für die Breibasis, einen Esslöffel Doenjang oder weißes Miso und einen Schuss Sojasauce. Einige Köche fügen ein wenig Birnen- oder Apfelpüree für die Zucker hinzu, die die Garnelen früher lieferten.
Spielt der Gochugaru eine Rolle?
Ja für den Geschmack, nicht für den veganen Status. Koreanischer Gochugaru ist einfach sonnengetrockneter Chili, aber einige nicht-koreanische Chilimischungen enthalten Antibackmittel oder, selten, Garnelenpulver.
Ist Kimchi ohne Meeresfrüchte immer noch probiotisch?
Ja. Laborstudien an veganem Kimchi zeigen die gleiche Lactobacillus- und Leuconostoc-Sukzession und vergleichbare Lebendkeimzahlen; Jeotgal trägt Geschmacksstoffe bei, nicht die Kulturen.
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Geprüft am 2026-09-16 vom Veg.ac Redaktionsteam · Kostenlose Wiederverwendung unter CC BY 4.0 mit Quellenangabe.