Milchprodukte

Veganer Ersatz für Milch

Wichtige Fakten

Ersetzt: Milch
Kategorie: Milchprodukte
Optionen hier: 4 getestete Ersatzprodukte
Einfachster Ersatz: Soy milk — 1:1

Optionen, Verhältnisse und beste Anwendungen

Soy milk

1:1

8 g Protein pro Tasse, ähnlich Kuhmilch.

Am besten geeignet für: Backen, Kaffee, Ernährung

Oat milk (barista)

1:1

Lässt sich aufschäumen, ohne zu gerinnen.

Am besten geeignet für: Latte Macchiato, Saucen, Müsli

Almond milk

1:1

Wenig Protein – nicht ideal als Hauptgetränk für Kinder.

Am besten geeignet für: Smoothies, Müsli

Coconut milk

1:1 in curries

Dosierte Vollfett-Kokosmilch ersetzt Sahne, nicht Milch.

Am besten geeignet für: Currys, Desserts

Tipps

Wählen Sie mit Kalzium und B12 angereicherte Versionen
Barista-Mischungen widerstehen dem Gerinnen in säurehaltigem Kaffee
Ungesüßt für herzhafte Gerichte

Vermeiden

Verwenden von gesüßter Vanillemilch in herzhaften Gerichten
Nicht-Barista-Hafermilch stark kochen lassen

Häufig gestellte Fragen

Welche Pflanzenmilch ist am nachhaltigsten?

Hafer und Soja – beide benötigen einen Bruchteil des Landes und Wassers von Milchprodukten und weit weniger als Mandelmilch für Wasser.

Welche ist der Kuhmilch am ähnlichsten?

Angereicherte Sojamilch, bezüglich Protein, Kalzium und Kochverhalten.

Was du eigentlich ersetzt

Den Milch gut zu ersetzen ist zuerst ein lebensmittelwissenschaftliches Problem, kein Einkaufsproblem. Die ursprüngliche Zutat erfüllt eine bestimmte Aufgabe – binden, belüften, bräunen, Fett, Salz oder Struktur liefern – und der beste Ersatz ist der, der genau diese Aufgabe übernimmt, nicht der, der auf dem Etikett am ähnlichsten klingt. Sobald du die Aufgabe benennen kannst, wird die Wahl zwischen Soy milk, Oat milk (barista), Almond milk, Coconut milk offensichtlich.

Wie du zwischen den Optionen wählst

Geh vom Gericht aus, nicht vom Produkt. Ein Austausch, der in einem Kuchen perfekt ist, kann in einer Sauce danebenliegen.
Passe zuerst Fett- und Wassergehalt an; Texturfehler sind meist ein Feuchtigkeitsproblem, kein Geschmacksproblem.
Würze und probiere an derselben Stelle im Rezept, an der du das Original probiert hättest.
Erwarte, dass der erste Versuch zu etwa achtzig Prozent stimmt, und passe jeweils nur eine Variable an.
Halte einen zuverlässigen Standard im Vorrat, damit der Austausch nie ein Grund ist, ein Rezept aufzugeben.

Weitere Fragen, die Menschen stellen

Was ist der vielseitigste Allround-Ersatz für Milch?

Es gibt selten eine universelle Antwort, weshalb die obige Tabelle nach Verwendung aufschlüsselt. Für den Alltag wähle die Option, die für den Gerichtstyp, den du am häufigsten kochst, am besten geeignet ist, und behalte sie als Standard; verwende die anderen, wenn das Rezept von einer Eigenschaft abhängt, die dein Standard nicht bietet.

Wird jemand den Unterschied bemerken?

In gemischten Gerichten – Saucen, Backwaren, Eintöpfen, Teigen – fast nie, sobald die Würzung angepasst ist. Bei Gerichten, in denen die ursprüngliche Zutat der Hauptpunkt ist und pur gegessen wird, ist der Unterschied deutlicher, daher lohnt es sich, dort die hochwertigste Option zu wählen.

Kosten diese Austausche mehr als Milch?

Vollwertoptionen sind meist günstiger; markengebundene verarbeitete Ersatzprodukte sind meist teurer. Wenn du meistens mit den günstigeren kochst und das Markenprodukt für Fertiggerichte aufbewahrst, bleiben die wöchentlichen Kosten etwa gleich oder niedriger.

Sind diese Ersatzprodukte ernährungsphysiologisch gleichwertig?

Nicht identisch, und das ist in Ordnung. Einige haben weniger gesättigte Fette, einige mehr Ballaststoffe, einige sind angereichert. Beurteile den Austausch nach der gesamten Tagesernährung, nicht nach einer einzelnen Zeile auf dem Etikett, und prüfe die Anreicherung, wenn das Original eine Hauptnährstoffquelle für dich war.

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