Milchprodukte

Veganer Ersatz für Joghurt

Wichtige Fakten

Ersetzt: Joghurt
Kategorie: Milchprodukte
Optionen hier: 4 getestete Ersatzprodukte
Einfachster Ersatz: Soja-Joghurt — 1:1

Optionen, Verhältnisse und beste Anwendungen

Soja-Joghurt

1:1

Höchster Proteingehalt; dem Nährwert von Milchprodukten am nächsten.

Am besten geeignet für: Frühstück, Backen, Marinaden

Kokos-Joghurt

1:1

Dick und reichhaltig; auf zugesetzten Zucker achten.

Am besten geeignet für: Desserts, Currys

Cashew-Joghurt

1:1

Neutral und cremig.

Am besten geeignet für: herzhafte Dips, Tzatziki

Hafer-Joghurt

1:1

Leichtere Konsistenz; oft am günstigsten.

Am besten geeignet für: Smoothies, Müsli

Tipps

Achten Sie auf lebende Kulturen sowie zugesetztes B12 und Kalzium
Durch ein Musselintuch abseihen für griechische Joghurt-Dicke
Ungesüßt zum Kochen

Vermeiden

Pflanzenjoghurt in ein Curry kochen — stattdessen nach dem Erhitzen einrühren
Annehmen, dass Kokosjoghurt Proteine enthält

Häufig gestellte Fragen

Haben Pflanzenjoghurts Probiotika?

Ja, die meisten werden mit den gleichen lebenden Kulturen wie Milchjoghurt fermentiert.

Welcher eignet sich am besten zum Kochen?

Soja oder Cashew — sie sind spaltungsbeständiger als Kokos.

Was du eigentlich ersetzt

Den Joghurt gut zu ersetzen ist zuerst ein lebensmittelwissenschaftliches Problem, kein Einkaufsproblem. Die ursprüngliche Zutat erfüllt eine bestimmte Aufgabe – binden, belüften, bräunen, Fett, Salz oder Struktur liefern – und der beste Ersatz ist der, der genau diese Aufgabe übernimmt, nicht der, der auf dem Etikett am ähnlichsten klingt. Sobald du die Aufgabe benennen kannst, wird die Wahl zwischen Soja-Joghurt, Kokos-Joghurt, Cashew-Joghurt, Hafer-Joghurt offensichtlich.

Wie du zwischen den Optionen wählst

Geh vom Gericht aus, nicht vom Produkt. Ein Austausch, der in einem Kuchen perfekt ist, kann in einer Sauce danebenliegen.
Passe zuerst Fett- und Wassergehalt an; Texturfehler sind meist ein Feuchtigkeitsproblem, kein Geschmacksproblem.
Würze und probiere an derselben Stelle im Rezept, an der du das Original probiert hättest.
Erwarte, dass der erste Versuch zu etwa achtzig Prozent stimmt, und passe jeweils nur eine Variable an.
Halte einen zuverlässigen Standard im Vorrat, damit der Austausch nie ein Grund ist, ein Rezept aufzugeben.

Weitere Fragen, die Menschen stellen

Was ist der vielseitigste Allround-Ersatz für Joghurt?

Es gibt selten eine universelle Antwort, weshalb die obige Tabelle nach Verwendung aufschlüsselt. Für den Alltag wähle die Option, die für den Gerichtstyp, den du am häufigsten kochst, am besten geeignet ist, und behalte sie als Standard; verwende die anderen, wenn das Rezept von einer Eigenschaft abhängt, die dein Standard nicht bietet.

Wird jemand den Unterschied bemerken?

In gemischten Gerichten – Saucen, Backwaren, Eintöpfen, Teigen – fast nie, sobald die Würzung angepasst ist. Bei Gerichten, in denen die ursprüngliche Zutat der Hauptpunkt ist und pur gegessen wird, ist der Unterschied deutlicher, daher lohnt es sich, dort die hochwertigste Option zu wählen.

Kosten diese Austausche mehr als Joghurt?

Vollwertoptionen sind meist günstiger; markengebundene verarbeitete Ersatzprodukte sind meist teurer. Wenn du meistens mit den günstigeren kochst und das Markenprodukt für Fertiggerichte aufbewahrst, bleiben die wöchentlichen Kosten etwa gleich oder niedriger.

Sind diese Ersatzprodukte ernährungsphysiologisch gleichwertig?

Nicht identisch, und das ist in Ordnung. Einige haben weniger gesättigte Fette, einige mehr Ballaststoffe, einige sind angereichert. Beurteile den Austausch nach der gesamten Tagesernährung, nicht nach einer einzelnen Zeile auf dem Etikett, und prüfe die Anreicherung, wenn das Original eine Hauptnährstoffquelle für dich war.

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