Veganer Ersatz für Butter

Wichtige Fakten

Ersetzt

Butter

Kategorie

Milchprodukte

Optionen hier

4 getestete Ersatzprodukte

Einfachster Ersatz

Vegane Blockbutter — 1:1

Warum der Austausch funktioniert

Butter besteht zu etwa 80% aus Fett, 16–18% aus Wasser und 1–2% aus Milchtrockenmasse, wobei jeder Bestandteil eine Aufgabe hat: Das Fett verkürzt das Gluten und dient als Geschmacksträger, das Wasser wandelt sich in Dampf um, um Gebäck aufgehen zu lassen, und die Milchtrockenmasse sorgt für die Bräunung. Ein guter Ersatz ersetzt die Komponenten, die für das jeweilige Rezept entscheidend sind. Fettreiche vegane Blöcke funktionieren oft eins zu eins bei Gebäck, Buttercreme und beim Aufschlagen, aber die Zusammensetzungen variieren. Kokosöl fehlt das Wasser der Butter und es hat ein anderes Schmelzverhalten, sodass sich die Ausbreitung und Konsistenz von Keksen verändern kann. Flüssige Öle ersetzen zwar das Fett, aber nicht die Struktur, was für das Anbraten und feuchte Kuchen in Ordnung ist, für das Tourieren von Teig jedoch nicht geeignet ist. Wenn Butter nur als Geschmacksträger dient – auf Toast, in Kartoffelbrei oder über Gemüse – erfüllt jedes reichhaltige Pflanzenfett mit Salz seinen Zweck.

Optionen, Verhältnisse und beste Anwendungen

Vegane Blockbutter

1:1

Wählen Sie einen Block, keinen Becher, wo es auf Laminierung ankommt.

Am besten geeignet für: Gebäck, Buttercreme, Aufstrich

Raffiniertes Kokosöl

Verwenden Sie ein Rezept mit Kokosöl; passen Sie Fett- und Wassermenge an.

Raffiniertes Kokosöl hat keinen Kokosgeschmack; bei Raumtemperatur fest.

Am besten geeignet für: Mürbeteig, Kekse

Olive oil

3/4 des Buttergewichts

Verwenden Sie mildes Öl in süßen Backwaren.

Am besten geeignet für: Anbraten, Focaccia, Kuchen

Cashew cream

1:1 in sauces

Eingeweichte Cashewkerne mit Wasser zu doppelter Sahnedicke pürieren.

Am besten geeignet für: cremige Saucen, Püree

Die Optionen auf einen Blick vergleichen

Drei Gerichte mit dem Austausch umgesetzt

1. 1

   Blättriger veganer Mürbeteig

   Kühlschrankkalte vegane Blockbutter 1:1 verwenden, mit Mehl verkrümeln, Eiswasser zugeben und 30 Minuten ruhen lassen. Der Wassergehalt des Blocks sorgt für denselben Dampftrieb wie bei Butter.

2. 2

   Olivenölkuchen

   Butter durch drei Viertel ihres Gewichts an mildem Olivenöl ersetzen. Die Krume wird saftiger und bleibt länger frisch; Zitronenabrieb passt hervorragend zum Öl.

3. 3

   Gemüse in gebräunter „Butter“

   Verwenden Sie eine vegane Butter, die zum Bräunen geeignet ist; erhitzen Sie diese vorsichtig, bis die Feststoffe rösten, und schwenken Sie sie dann mit gedünstetem Gemüse. Einfache Streichfette auf Ölbasis bräunen möglicherweise nicht.

Häufig gestellte Fragen