Milchprodukte

Veganer Ersatz für Butter

Wichtige Fakten

Ersetzt: Butter
Kategorie: Milchprodukte
Optionen hier: 4 getestete Ersatzprodukte
Einfachster Ersatz: Vegan block butter — 1:1

Optionen, Verhältnisse und beste Anwendungen

Vegan block butter

1:1

Wählen Sie einen Block, keinen Becher, wo es auf Laminierung ankommt.

Am besten geeignet für: Gebäck, Buttercreme, Aufstrich

Refined coconut oil

1:1 minus 15% liquid

Raffiniertes Kokosöl hat keinen Kokosgeschmack; bei Raumtemperatur fest.

Am besten geeignet für: Mürbeteig, Kekse

Olive oil

3/4 of the butter weight

Verwenden Sie mildes Öl in süßen Backwaren.

Am besten geeignet für: Anbraten, Focaccia, Kuchen

Cashew cream

1:1 in sauces

Eingeweichte Cashewkerne mit Wasser zu doppelter Sahnedicke pürieren.

Am besten geeignet für: cremige Saucen, Püree

Tipps

Vegane Butter für blättriges Gebäck kühlschrankkalt halten
Eine Prise Salz hinzufügen, wenn ungesalzene Butter ersetzt wird
Vegane Butter vorsichtig bräunen – sie brennt schneller an

Vermeiden

Verwenden von Becheraufstrichen in Blätterteig
Ignorieren des Wassergehalts von Aufstrichen

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Croissants mit veganer Butter backen?

Ja, mit einer fettreichen Blockbutter (80%+) gut gekühlt; schnell laminieren.

Ist Kokosöl gesünder?

Es ist reich an gesättigten Fettsäuren – Oliven- und Rapsöl sind bessere alltägliche Alternativen.

Was du eigentlich ersetzt

Den Butter gut zu ersetzen ist zuerst ein lebensmittelwissenschaftliches Problem, kein Einkaufsproblem. Die ursprüngliche Zutat erfüllt eine bestimmte Aufgabe – binden, belüften, bräunen, Fett, Salz oder Struktur liefern – und der beste Ersatz ist der, der genau diese Aufgabe übernimmt, nicht der, der auf dem Etikett am ähnlichsten klingt. Sobald du die Aufgabe benennen kannst, wird die Wahl zwischen Vegan block butter, Refined coconut oil, Olive oil, Cashew cream offensichtlich.

Wie du zwischen den Optionen wählst

Geh vom Gericht aus, nicht vom Produkt. Ein Austausch, der in einem Kuchen perfekt ist, kann in einer Sauce danebenliegen.
Passe zuerst Fett- und Wassergehalt an; Texturfehler sind meist ein Feuchtigkeitsproblem, kein Geschmacksproblem.
Würze und probiere an derselben Stelle im Rezept, an der du das Original probiert hättest.
Erwarte, dass der erste Versuch zu etwa achtzig Prozent stimmt, und passe jeweils nur eine Variable an.
Halte einen zuverlässigen Standard im Vorrat, damit der Austausch nie ein Grund ist, ein Rezept aufzugeben.

Weitere Fragen, die Menschen stellen

Was ist der vielseitigste Allround-Ersatz für Butter?

Es gibt selten eine universelle Antwort, weshalb die obige Tabelle nach Verwendung aufschlüsselt. Für den Alltag wähle die Option, die für den Gerichtstyp, den du am häufigsten kochst, am besten geeignet ist, und behalte sie als Standard; verwende die anderen, wenn das Rezept von einer Eigenschaft abhängt, die dein Standard nicht bietet.

Wird jemand den Unterschied bemerken?

In gemischten Gerichten – Saucen, Backwaren, Eintöpfen, Teigen – fast nie, sobald die Würzung angepasst ist. Bei Gerichten, in denen die ursprüngliche Zutat der Hauptpunkt ist und pur gegessen wird, ist der Unterschied deutlicher, daher lohnt es sich, dort die hochwertigste Option zu wählen.

Kosten diese Austausche mehr als Butter?

Vollwertoptionen sind meist günstiger; markengebundene verarbeitete Ersatzprodukte sind meist teurer. Wenn du meistens mit den günstigeren kochst und das Markenprodukt für Fertiggerichte aufbewahrst, bleiben die wöchentlichen Kosten etwa gleich oder niedriger.

Sind diese Ersatzprodukte ernährungsphysiologisch gleichwertig?

Nicht identisch, und das ist in Ordnung. Einige haben weniger gesättigte Fette, einige mehr Ballaststoffe, einige sind angereichert. Beurteile den Austausch nach der gesamten Tagesernährung, nicht nach einer einzelnen Zeile auf dem Etikett, und prüfe die Anreicherung, wenn das Original eine Hauptnährstoffquelle für dich war.

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