¿Es Caseína vegano?
No: la caseína es la principal proteína de la leche de vaca.
También listado como: caseinato de sodio, caseinato de calcio
Datos clave
- Veredicto
- No vegano
- Categoría
- Derivado de lácteos
- También listado como
- caseinato de sodio, caseinato de calcio
- Mejor alternativa
- Quesos a base de anacardos
Por qué
La caseína y los caseinatos son proteínas lácteas utilizadas para dar textura a blanqueadores de café, cremas "no lácteas", quesos de aspecto vegano y algunos productos de origen vegetal.
Qué revisar en la etiqueta
- Cremas "no lácteas" que aún contienen caseinato
- Alternativas de queso vendidas como "sin lactosa"
- Caseinato de sodio o de calcio
Sustituir por
Qué contiene realmente
La caseína es la proteína principal de la leche (aproximadamente el 80% de su contenido proteico) y la parte que se cuaja. Cuando la leche entra en contacto con ácido o cuajo, las micelas de caseína se agrupan en cuajada, que es la base del queso lácteo convencional. La caseína aislada y sus sales (caseinato de sodio, calcio y potasio) se utilizan mucho más allá del queso: emulsionan y blanquean, por lo que aparecen en cremas para café 'no lácteas', coberturas batidas, carnes procesadas, barritas proteicas y algunas pinturas y colas. Esto crea la trampa clásica: en varios países 'no lácteo' es un término legal que todavía permite el uso de caseinatos derivados de la leche, por lo que una crema puede decir que es no láctea y contener proteína de leche. La caseína es también lo que hace que la mayoría de los quesos vegetarianos no sean aptos para veganos, y es la razón por la que los productos 'sin lactosa' no son veganos: eliminar el azúcar deja intacta la proteína de la leche. En las etiquetas, busque caseína, caseinato, cuajada, proteína de leche o sólidos de leche; la lactoalbúmina es una proteína de leche diferente, que se encuentra en el suero. La caseína de cuajo y la caseína ácida son formas industriales; el caseinato de calcio es común en los suplementos. Los sustitutos veganos dependen de la función: cremas de soja o avena para el café, bases de coco o anacardo para coberturas batidas, proteína de guisante para barritas y quesos veganos a base de almidón y aceite para fundir. La alergia a la leche puede involucrar proteínas de caseína o de suero. El etiquetado vegano no es una garantía contra alergias: verifique las advertencias de alérgenos y las declaraciones de 'libre de' por separado.
Códigos de etiqueta para reconocer
- Casein / caseinate — Proteína de cuajada de leche y sus sales
- Animal — leche
- Sodium caseinate — Emulsionante en cremas 'no lácteas'
- Animal — leche
- Milk protein — Término general, principalmente caseína
- Animal — leche
- Curd — Caseína coagulada
- Animal — leche
Preguntas frecuentes
¿Puede un producto ser "no lácteo" y contener caseína?
Sí. Las normas estadounidenses permiten que los caseinatos derivados de la leche se incluyan en productos etiquetados como "no lácteos", siempre que se declare su origen lácteo. Lea los ingredientes y la información sobre alérgenos.
¿Por qué algunos quesos vegetales se funden mejor?
Las recetas antiguas usaban caseína para dar elasticidad; las marcas modernas utilizan almidones y fermentación en su lugar.
¿Por qué las cremas 'no lácteas' contienen leche?
Las normas de EE. UU. permiten caseinatos derivados de la leche en productos etiquetados como 'no lácteos', pero exigen una declaración de derivado lácteo. Los veganos deberían leer la lista de ingredientes en lugar de confiar en ese término de la etiqueta frontal.
¿Es la leche sin lactosa vegana?
No. La leche sin lactosa es leche común con el azúcar predigerido por enzimas; la caseína y el suero permanecen, por lo que sigue siendo un producto de origen animal.
¿Es preocupante la caseína en la pintura y la cola?
Las pinturas de caseína tradicionales y algunas colas para madera utilizan proteína de leche. La mayoría de los productos modernos son sintéticos; la caseína aparece en gamas 'naturales' especializadas.
¿Qué se funde como el queso de caseína?
Los quesos veganos elaborados con aceite de coco o almidón con carragenina se funden porque la caseína se sustituye por un sistema diseñado de grasas y geles; busque bloques etiquetados como 'fundente' o 'para pizza'.
Más verificaciones de derivado de lácteos
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