¿Es Chocolate negro vegano?

Datos clave

Veredicto

Normalmente vegano

Categoría

Alimentos envasados

También listado como

Chocolate negro

Mejor alternativa

Chocolate negro vegano certificado

Por qué

La masa de cacao, la manteca de cacao y el azúcar son veganos. A veces se añade grasa de mantequilla para mejorar la sensación en boca, y las advertencias de "puede contener leche" son comunes en fábricas mixtas.

Sustituir por

Qué contiene realmente

El chocolate negro suele ser vegano a menudo, pero nunca de forma automática. Sus ingredientes básicos (pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar) son todos de origen vegetal (la manteca de cacao, a pesar del nombre, es la grasa del grano de cacao y no contiene lácteos). Una tableta básica al 70 % de muchos fabricantes se compone únicamente de esos tres ingredientes, más vainilla y lecitina de soja o girasol. Las complicaciones surgen con los añadidos y el procesado. La grasa láctea, la grasa butírica, la leche entera en polvo y el suero lácteo se incorporan a muchas tabletas «negras» para suavizar el amargor y mejorar la textura: algunas con un porcentaje tan alto como el 55–65 % de cacao aún contienen leche, y cualquier variedad con la etiqueta de «chocolate con leche negro» la lleva por definición. Los chocolates negros aromatizados o con añadidos conllevan riesgos adicionales: los trozos de caramelo o toffee llevan mantequilla y nata, la miel se incluye en ciertas tabletas y la goma laca se utiliza para abrillantar frutos secos y frutas recubiertos de chocolate. El contacto cruzado es casi generalizado: la mayor parte del chocolate negro se elabora en líneas que también procesan chocolate con leche, de ahí las advertencias de «puede contener leche», una indicación de instalaciones compartidas, no un ingrediente, que la mayoría de los veganos acepta pero las personas con alergia a la leche no pueden pasar por alto. Los distintivos más fiables son un sello vegano oficial o la indicación «apto para veganos», cada vez más frecuentes en marcas blancas y de gama alta. El chocolate blanco y con leche convencional nunca es vegano, aunque las principales marcas ya ofrecen versiones a base de leche de avena o de arroz. Un factor añadido: la obtención del cacao plantea graves problemas éticos, como el trabajo infantil y la deforestación en África Occidental, por lo que certificaciones como Fairtrade o Rainforest Alliance resultan esenciales para muchos consumidores junto con la cuestión vegana.

Preguntas frecuentes