Apakah Roti vegan?
Biasanya ya — tetapi periksa susu, madu, whey, dan L-sistein.
Juga tercantum sebagai: roti tawar, roti iris, roti artisan, baguette
Fakta penting
- Putusan
- Biasanya vegan
- Kategori
- Makanan kemasan
- Juga tercantum sebagai
- roti tawar, roti iris, roti artisan, baguette
- Pengganti terbaik
- Roti sourdough polos
Mengapa
Roti ragi biasa biasanya vegan: tepung, air, garam, dan ragi. Brioche biasanya mengandung telur dan mentega; challah biasanya mengandung telur tetapi secara tradisional bebas produk susu. Roti lembut mungkin mengandung susu, whey, madu, atau kondisioner adonan yang berasal dari hewan seperti L-cysteine (E920).
Apa yang harus diperiksa pada label
- Susu, mentega, whey atau susu bubuk pada roti tawar lembut
- Telur atau olesan telur pada brioche, challah, dan beberapa bagel
- L-cysteine / E920 pada roti supermarket
- Madu pada beberapa roti gandum utuh atau berbiji
Ganti dengan
Apa sebenarnya isinya
Roti adalah salah satu makanan paling sederhana yang dibuat manusia, dan kimia dasarnya tidak memerlukan bahan hewani. Protein tepung (glutenin dan gliadin) terhidrasi dan membentuk gluten saat diuleni dan diistirahatkan; ragi memfermentasi pati menjadi karbon dioksida, yang mengembangkan adonan; dan garam mengontrol fermentasi serta memperkuat jaringan gluten. Karena dasarnya sangat minimal, sebagian besar roti Eropa yang renyah — baguette, ciabatta, focaccia (jika dibuat dengan minyak zaitun), sourdough, Turkish pide — secara default vegan. Masalah muncul dengan pengayaan, pengubah tekstur, dan penyelesaian. Adonan yang diperkaya menambahkan lemak, gula, dan terkadang telur untuk melembutkan remah dan memperpanjang umur simpan; brioche, challah, roti manis Portugis, bagel telur Yahudi, dan banyak roti hot dog termasuk dalam kategori ini. Roti iris industri yang lembut sering mengandung whey kering atau susu bubuk karena laktosa memberikan warna kecokelatan yang menarik saat dipanggang dan melembutkan remah, sementara mentega atau lemak terhidrogenasi meningkatkan rasa di mulut. L-cysteine (E920) adalah kondisioner adonan yang dapat disintesis dari bulu, bulu babi, atau bahan baku minyak bumi; hanya sertifikasi vegan atau konfirmasi produsen yang memberi tahu Anda yang mana. Masalah yang kurang jelas adalah madu, terkadang dioleskan pada kulit atau digunakan dalam roti gandum utuh dan roti berbiji untuk rasa manis. Olesan telur adalah isyarat penyelesaian lainnya: memberikan kulit yang mengkilap dan keemasan, jadi roti artisan yang mengkilap, roti burger, dan beberapa pretzel mungkin diolesi dengan telur kocok. Default paling aman adalah sourdough polos, baguette, ciabatta, pita, lavash, dan sebagian besar roti gandum hitam; yang paling berisiko adalah roti manis lembut, roti burger gaya brioche, croissant, dan roti apa pun yang diberi label 'mentega', 'susu', atau 'telur'.
Merek demi merek
| Merek | Verdik | Catatan |
|---|---|---|
| Warburtons | Tergantung merek | Banyak roti tawar putih dan gandum utamanya vegan; periksa setiap produk untuk susu/whey/E920. |
| Hovis | Tergantung merek | Beberapa roti iris secara tidak sengaja vegan; varietas yang diperkaya dan berbiji mungkin mengandung madu atau susu. |
| Kingsmill | Tergantung merek | Rangkaian roti bermerek; periksa bahan-bahan dan pernyataan kesesuaian pada roti tertentu. |
| Dave's Killer Bread | Biasanya vegan | Sebagian besar varietas ramah vegan; beberapa mengandung madu. |
| Ezekiel 4:9 | Biasanya vegan | Roti gandum bertunas umumnya vegan; periksa varietas beraroma. |
Resep dapat berubah antar pasar dan batch — gunakan ini sebagai titik awal dan baca kemasannya.
Kode label yang perlu dikenali
- E920 — L-sistein / sistein
- Mungkin berasal dari bulu atau rambut; versi sintetis ada
- E471 — Mono- dan digliserida
- Bisa berasal dari tumbuhan atau hewan; ambigu tanpa sertifikasi
- Whey — Whey kering / padatan susu
- Produk sampingan susu
Perbedaan berdasarkan wilayah
- Inggris: Roti tawar putih dan gandum utuh merek supermarket sering vegan; roti lembut bermerek lebih sering mengandung whey atau E920.
- Amerika Serikat: Banyak roti sandwich tahan lama mengandung sirup jagung fruktosa tinggi, whey, dan kondisioner adonan; roti artisan yang baru dipanggang lebih dapat diandalkan vegan.
- Prancis dan Italia: Baguette, ciabatta, dan sebagian besar roti pedesaan adalah tepung, air, ragi, dan garam menurut hukum atau tradisi. Brioche dan roti susu adalah pengecualian.
- India dan Asia Selatan: Chapati dan roti biasa sering kali vegan, tetapi periksa apakah mengandung ghee. Naan biasanya mengandung yoghurt atau susu dalam adonannya, dan naan atau paratha mungkin diselesaikan dengan mentega atau ghee.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah sourdough selalu vegan?
Biasanya — starter-nya adalah tepung dan air — tetapi beberapa resep menambahkan susu atau madu.
Apakah naan vegan?
Secara tradisional tidak; biasanya mengandung yogurt atau susu.
Apakah roti ciabatta vegan?
Ya. Ciabatta klasik hanya mengandung tepung, air, ragi, garam, dan minyak zaitun.
Apakah bagel vegan?
Bagel air polos biasanya vegan. Bagel telur, bagel keju, dan beberapa varietas manis tidak.
Apakah roti pita vegan?
Ya. Pita standar adalah tepung, air, ragi, dan garam, dengan sesekali minyak zaitun.
Bisakah vegan makan roti dengan E920?
Hanya jika produsen mengonfirmasi L-cysteine sintetis atau berasal dari tumbuhan; jika tidak, sumber bulu/rambut yang umum membuatnya non-vegan bagi kebanyakan orang.
Roti apa yang selalu aman?
Sourdough polos, baguette, ciabatta, dan pita dari resep tradisional. Untuk roti kemasan, cari logo vegan bersertifikat.
Lebih banyak pemeriksaan makanan kemasan
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.