Apakah Isinglass dalam bir vegan?

Fakta penting

Putusan

Tergantung merek

Kategori

Minuman

Juga tercantum sebagai

penjernih dari gelembung renang ikan

Pengganti terbaik

Bir yang tidak dijernihkan

Mengapa

Isinglass, gelatin, dan albumen telur digunakan sebagai bahan penjernih untuk membersihkan bir dan anggur. Sebagian besar bir kerajinan modern dan bir kalengan tidak dijernihkan atau menggunakan silika dan PVPP sebagai gantinya.

Ganti dengan

Apa sebenarnya isinya

Isinglass adalah bentuk kolagen murni yang diperoleh dari kantung renang ikan yang dikeringkan — secara historis dari sturgeon, kini sebagian besar dari ikan lele/catfish dan spesies air hangat lainnya. Pembuat bir dan anggur menggunakannya sebagai bahan penjernih (fining agent): saat ditambahkan ke dalam tangki, kolagennya yang bermuatan positif akan menarik sel-sel ragi dan partikel kekeruhan yang bermuatan negatif, menggumpalkannya sehingga mengendap dan menghasilkan minuman yang jernih serta cerah. Isinglass itu sendiri ikut terbuang bersama endapan tersebut, sehingga hampir tidak ada yang tersisa di dalam gelas — namun minuman tersebut telah diproses dengan ikan, yang sudah cukup menjadikannya non-vegan. Real ale kemasan tong (cask-conditioned) adalah pengguna klasik bahan ini, karena format cask mengandalkan penjernih agar cepat bening; banyak cask ale tradisional Inggris masih menggunakannya, sementara sebagian besar bir draft (keg), botol, dan kaleng menggunakan metode filtrasi atau sentrifugasi sehingga sering kali secara tidak sengaja berstatus vegan. Industri minuman kini mulai beralih: Guinness secara terkenal beralih menjadi vegan pada tahun 2017 setelah 256 tahun, dan banyak tempat pembuatan bir besar kini menggunakan gel silika, PVPP, bentonit, atau mesin sentrifugasi. Anggur (wine) menghadapi masalah yang sama dengan isinglass ditambah gelatin, kasein, dan albumin telur; lempung bentonit dan penjernih protein kacang polong adalah alternatif nabatinya. Karena bahan penjernih merupakan bahan penolong proses, bahan-bahan ini jarang tercantum pada label — indikator yang dapat diandalkan adalah logo sertifikasi vegan, pernyataan resmi produsen bir, atau basis data seperti Barnivore yang melacak konfirmasi dari produsen.

Pertanyaan yang sering diajukan