Il Colla di pesce nella birra è vegano?
Dipende — alcune birre in botte sono chiarificate con colla di pesce dalla vescica natatoria dei pesci.
Indicato anche come: chiarificanti di vescica natatoria di pesce
Fatti chiave
- Verdetto
- Dipende dalla marca
- Categoria
- Bevande
- Indicato anche come
- chiarificanti di vescica natatoria di pesce
- Migliore alternativa
- Birre non chiarificate
Perché
La colla di pesce, la gelatina e l'albume d'uovo sono usati come agenti chiarificanti per la birra e il vino. La maggior parte delle birre artigianali moderne e in lattina non sono chiarificate o usano silice e PVPP.
Cosa controllare sull'etichetta
- "Adatto ai vegani" sulla lattina
- Elenchi Barnivore.com
- Birre non chiarificate / naturalmente torbide
Sostituiscilo con
Cosa contiene realmente
La colla di pesce (isinglass) è una forma pura di collagene ottenuta dalle vesciche natatorie essiccate di pesci — storicamente storioni, oggi principalmente pesci gatto e altre specie di acque calde. Mastri birrai e vinificatori la impiegano come chiarificante: aggiunta al serbatoio, il suo collagene a carica positiva attrae le cellule di lievito e le particelle in sospensione a carica negativa, facendole aggregare e precipitare per rendere la bevanda limpida e brillante. La colla di pesce viene rimossa insieme al sedimento, quindi praticamente non ne resta traccia nel bicchiere — ma la bevanda è stata lavorata con derivati del pesce, il che è sufficiente a renderla non vegana. Le real ale condizionate in botte (cask ale) sono l'esempio classico, poiché il formato a botte fa affidamento sui chiarificanti per illimpidirsi rapidamente; molte cask ale tradizionali britanniche la utilizzano ancora, mentre la maggior parte delle birre in fusto, in bottiglia e in lattina viene filtrata o centrifugata e risulta spesso accidentalmente vegana. Il settore sta comunque evolvendo: com'è noto, Guinness è diventata vegana nel 2017 dopo 256 anni, e molti grandi birrifici impiegano ormai gel di silice, PVPP, bentonite o centrifughe. Il vino presenta lo stesso problema con la colla di pesce, oltre a gelatina, caseina e albumina d'uovo; l'argilla bentonitica e i chiarificanti a base di proteine del pisello sono le alternative vegane. Essendo coadiuvanti tecnologici, i chiarificanti compaiono raramente in etichetta — i riferimenti più affidabili restano un marchio vegano registrato, le dichiarazioni ufficiali del produttore o database come Barnivore, che monitorano le conferme dei produttori.
Domande frequenti
Come faccio a sapere se una birra è vegana?
Controlla prima l'etichetta, poi Barnivore, che elenca decine di migliaia di bevande per marca e prodotto.
La Guinness è vegana adesso?
Sì. La Guinness Draught ha smesso di usare la colla di pesce nel 2017 ed è etichettata come adatta ai vegani.
La colla di pesce rimane nella birra?
Al massimo in tracce minime — precipita sul fondo insieme ai lieviti. Il problema risiede nell'uso di pesce durante la produzione, motivo per cui i vegani evitano le bevande chiarificate con questa sostanza.
Guinness è vegana adesso?
Sì. Dal 2017 la Guinness alla spina, in lattina e in bottiglia viene prodotta senza colla di pesce, grazie a un nuovo sistema di filtrazione.
Come posso sapere se una birra è vegana?
Cerca un logo vegano, la dichiarazione del birrificio stesso o una voce recente su Barnivore. Le birre cask possono utilizzare colla di pesce; lattine e fusti possono ancora contenere ingredienti di origine animale come lattosio o miele.
La colla di pesce (isinglass) viene usata in prodotti diversi dalle bevande?
Storicamente veniva impiegata in alcune gelatine e come colla speciale, ma oggi il suo unico utilizzo rilevante è la chiarificazione di birra e vino.
Altre verifiche su bevande
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