Kimsa chunka sapa p'unchaw mikhuykuna, yura-based kaqninkuna, imaynata cocinaykipi ruway, imaynatapas platoykiman churay.
Wakapa aychaqa proteina gramomanta 20–60× aswan clima ñiqch'iyuqmi.
Soya rutuchisqata wakapa aycha hinata q'uñichiy. Tacopaqa, q'uñisqa yana lentejasta cominowan, achuswan, ajoswan, tomatowan yanuy. Boloñesaqa, kuskan aychata nogal + champiñon rutuchisqawan t'aqay — texturaqa manchayta hinam.
Lentejas: 18 g proteïna huk q'uñisqa taza, 16 g fibra, hierrowanpas.
Industria wallpaqa ~6 semanata kawsan, perrokunapaq hark'asqa kaspa.
Tofuta ñit'iy, marinochay (soya ch'uñu, ajos, limon, aceita de oliva), hornuy icha sarténpi q'uñichiy. Seitan rutuchisqakunaqa chuleta hinata kankachakun. T'aqasqa ostra champiñonkunaqa 'pulled chicken' nisqa hinata rawraripakuq.
Tofu: 20 g proteïna huk taza; seitan: 25 g 100 g-pachayuq.
Khuchiqa perrokunamanta aswan yachaqmi, wañuchiykunapi aswan mana allinwan rurasqa.
Tempeh rutuchiyniyuq, soya + maple + achus + líquido humo, sarténpi q'uñichiy, chiqaq kananpaq. Desayunopaqa, arroz papelta kikin marinadawan untuy, hornuy.
Tempeh: 31 g proteïna huk taza, fermentacionmanta probióticoswanpas.
Khuchi ruwayqa antibiótico resistenciata, q'illi lagoon q'illichaytapas ruran.
Beyond, Field Roast, La Vie hina marcas nisqakunaqa qullpukuna, desayunokuna, pasta nisqakunapi ruwanku. Wasiypi rurasqa: yuraq frijol + vital trigo gluten + hinojo + romero, papel aluminiopi vaporwan yanuy.
Aswan yura salchichakuna: 12–20 g proteïna huk link, mana colesterolyuq.
Procesasqa aychakunaqa clase-1 carcinogenokuna kanku (WHO/IARC).
Tofurky, Field Roast, Vivera nisqakunaqa jamon hina k'apachu. Wasiypi rurasqa: thin-sliced horno aubergine + achusqa achus kuskayoqmi sandwichta ruran.
Aswan yura deli rutuchisqakuna: 10–15 g proteïna huk churaqninpi, aswan pisi sodio opcionkuna kachkan.
Huk wakapa hamburguesaqa ~1,700 L unuta chaniyuqmi.
Wasiypi rurasqa: yana frijolta + q'uñisqa arrozta + avena + cebolla + comino + achusqa achus; 30 minutusta ch'añichiy, ruwanapaq, chaymanta k'araq q'uñichiy.
Frijol hamburguesa: ~15 g proteïna, fibra, mana uywa pukyu saturado wirayuq.
Kikin sabor apaqkuna (q'achukuna, ajos, tomate), mana uywa chaniyuq.
Q'uñisqa lentekasta + tostado nogal + pan rayku + perejil + ajos + tomate pasta; 200 °C / 400 °Fpi hornuy.
12–14 g proteïna sapa 4-ball churaqninpi.
Leche rurayqa ~4× unuta, 22× allpata hap'in huk litro almendra lechemantaqa.
Soya, arveja lechekunaqa proteina + frothingpaq allinmi. Avenaqa cafépaq. Almendraqa cereal/horno paq. Mana azúcar, calciowan wakichisqa akllay.
Wakichisqa soya/arveja leche: lechenwan kikin calcio, B12, aswan hierro, mana colesterolyuq.
Leche mantequilla = qallpachasqa leche CO₂-kuna.
Naturli, Flora Plant, Earth Balance hornuyniqta mantequilla hina. Sarténpi q'uñichinapaq, aceitamanta. Tostadaqa, masqaq palta + kachi.
Mana colesterolyuq; achka waka mikuq mantequillakunaqa rapita/coco chaqruykunata ruwanku.
Qosqa quesoqa huk kg-manta aswan hatun leche ñiqch'iyuqmi.
Ñawpaq marcas nisqakunata t'aqay (Númü, Honestly Tasty, Climax). Cocinanapaq, nutritional yeastqa umami nisqata churachin; pastaqa, chaqrusqa kaju + nutritional yeast + limonwan chirpuq.
Cultivasqa nut queso: proteina + qhali wirakuna; wakichisqa opcionkuna B12ta churachinku.
Kikin q'uñi texturaqa almidón + wira + acido nisqamanta tarita atikun.
Pizza/lasagna: t'ipisqa papata + zanahoria + kaju + limon + kachi + nutritional yeast — q'uñichiyta, anchayta munan.
Aswan pisi saturado wira; mana antibiótico/hormona q'illichayuq.
Coco, soya yawurtkunaqa kikin kawsaykunawanmi fermentakun.
Mana azúcar, kawsaykunawan wakichisqa akllay. Desayunopaqa frutakunata + murukunata + nuqch'u mantequilla churay.
Soya yawurt: lechenwan kikin proteina; achkanpas kawsay probióticoswan.
Kunan marcas nisqakunaqa mana t'aqanqanchu.
Booja-Booja, NadaMoo, Oatly, Coconut Collaborative, Magnum vegano nisqakunata maskhay.
Wakinqa leche versionesmanta aswan pisi azúcar huchayuq; etiquetasninkunata qhaway.
Ch'usaq coco cremaqa azúcar + vainillawan kikin batisqa kanan.
Huk can full-fat coco cremata ch'ichay; ch'aki patanta icing azúcar + vainillawan batichiy.
Aquafaba whipqa tukuy wira mana yuqmi.
Kajuqa allin crema queso textura nisqata ruran.
Huk taza kajuta 4 hora unupi churay, 2 ch'iqchu limon, 1 ch'iqchu nutritional yeast, kachi, huk pisi unuwan chaqruy.
Aswan qhali wirakuna, minerales; mana lactosayuq.
Kikin ruwaypi postrekunapi, cafépi.
Nature's Charm, Carnation nisqaqa waka mikuq versioneskunata ruranku; ichaqa coco lecheta azúcarwan kuska tukuy kuskanman pisiyachiykama yanuy.
Limpiu ingredientes lista, mana hormonayuq.
Warmi wallpakunaqa natural runtupa 25× aswan runtuta rurana ruwasqa kanku.
Chaniyuq tofuta rutuchiy, ajíwan (color), kala namakwan (runtu sabor), nutritional yeast, kachi, ch'uqchuwan sarténpi q'uñichiy. Verduras churay.
Tofu revuelto: ~14 g proteïna huk churaqninpi, hierro, calciowanpas.
Aycha, kachiqa ruwaymanta chayamun, mana uywamantaqa.
Chaniyuq tofuta rutuchiyniyuq, soya ch'uñu + yana kachi + dashiwan yanuy. Ch'añichiy. Arroz icha tallarinapi rutuchiy.
Kikin proteina, mana colesterolyuq.
Hellmann's Vegan, Just Mayo, Veganaise nisqakunaqa mana t'aqanqanchu.
1:1 huk recipepi ruway. Ichaqa aquafaba + mostaza + aceite + limon kikillanwan chaqruy.
Runtu mayonesamanta aswan pisi saturado wira.
Runtukunaqa chaniyuq ruwaykunata ruranku — hap'iy, q'uñichiy, humedecer — sapa hukta rantiyta atinku.
1 runtu = 1 ch'iqchu molido lino + 3 ch'iqchu unu (hap'iy); 1/4 taza manzana kompota (humedad); 3 ch'iqchu aquafaba (batir).
Linoqa omega-3 ALA, fibra nisqata churachin; manzana kompotaqa wirata pisiyachin.
Pirqasqa sedoso tofuqa torta hina quiche nisqata ruran.
Q'uñisqa tofu + nutritional yeast + kala namak + maiz almidon + ají; q'uñisqa verdurayuq pataman talliy; 35 minutusta 180 °C / 350 °Fpi hornuy.
Aswan fibra, pisi colesterol.
1–3 trillón challwakunata sapa wata wañuchinku; atúnqa sapa kuti mercuriota apan.
Chickpeasta waka mikuq mayonesa, anís, alcaparras, limon, apiowan masqaq. Tostada pataman churay icha sandwichkunapi.
Chickpeas: 14 g proteïna, 12 g fibra huk taza; mana mercurio.
Salmon chakrakunaqa k'ichi unquyta, oceanopa wañusqa zonankunata ruranku.
Zanahoria k'uchuchiy, soya ch'uñu + arroz vinagre + nori + líquido humo + alcaparraswan marinochay. Bagelkunapaq icha sushi paq rutuchiy.
Flax icha alga aceitewan omega-3s; mana microplasticokuna.
Vivera, Birds Eye Green Cuisine, Plant Pioneers hina marcas nisqakunaqa 'challwata' allinta t'aqanku.
Wasiypi rurasqa: tofuta nori + limon + alcaparraswan marinochay, pan raykuwan untuy, hornuy.
Kikin proteina, mana microplasticokuna, mana bycatch.
Camaron hap'iyqa achka bycatchta ruran (sapa kg camaronpaq 5–20 kg t'aqasqa).
Hatun ostra tallukunata rutuchiy, ch'aqaruchiy, mantequilla + ajos + yuraq vino. Camaronpa formata: bolsasqa konjac camaron (Vegan Zeastar, Loma Linda).
Champiñon: B vitaminakuna, fibra; mana colesterolyuq.
Comercial abejera ruwaykunaqa qullpas wiqu rutuyta, azúcar mikhuchiytawan.
1:1 t'e, horneo, aderezo. Maple aswan qhapaqpaq, agave mana q'apaqpaq.
Ch'uwa, maple misk'ikunaqa minerales (manganeso, zinc).
Gelatinaqa uywa qara, tullukunaq rawrarisqan.
Agar gelatina manta aswan atiyniyuq — ~1/3 chaniyuqta ruway, q'uñi unupi chaqruy, ch'añichiynapaq.
Tukuy kimsaqa yuramanta/algamanta paqarimuq.
Fermentasqa anchovetas → fermentasqa soyaqa kikin umamita qun.
1 ch'iqchu q'uñi soya + 1 ch'iqchu miso + ch'aki nori huk Thai/Vietnamese recipepi ruway.
Pisi mercurio, pisi pacha kawsay chanin.
Normal Worcestershire anchovetas nisqayuq.
1:1 marinades, Bloody Marys, qullpukuna.
Kikin ruway, yura ingredientes.
Ch'aki wira opcionkunaqa masa ruwaypi kikin ruwanku.
Ch'usaq coco aceiteqa ch'usaq mantequilla hina harinawan rutuchikun. Waka mikuq mantequilla palitos hornean 1:1.
Coco aceite: saturado, mana colesterolyuq.
Kikin qhapaq umami tullukuna mana rawrarispa.
Ch'aki shiitake + kombu + k'apa + soya ch'uñu 30 minutusta yanuy; ch'uyaqchay. Q'uñi caldo ukupi misota q'uñichiy.
Glutamato, B vitaminakuna, mana saturado wirayuq.
Mana tukuytachu huk kutilla tikrayta munanki. 7 p'unchaw plan huk swapta costumbreman tikran, chaymanta huk kaqta churapakun.
7 p'unchaw planwan qallariy →Rantikuy, allinta ruwasqa
Achka rantikuykuna mana allinchu kanman, imaraykuchus runakuna huk ruwaypa rantinpi huk imata rantinku. Qisu lawapiqa huk ruwayta ruwan, qisu t'antapiqa huk ruwayta ruwan; runtuta pastelpiqa mana huk ruwaychu ruwan, runtuta desayunopiqa huk ruwayta ruwan. Ruwayta riqsispa — watay, q'umirchay, wira, umami, sayay — allin rantikuyqa sut'i kanqa, aswan pisilla qullqita mikhunapaq.
Watay (runtu hamburguesapi, masapi), wayrachiy sayay (runtu yuraq, gluten wiñachiy), wira simi (manteka, crema, qisu), umami misk'ichiy (aycha, pescado lawa, parmesano) q'umirchay (leche azúcares proteinas horneadopi). Sapa hukpaqmi kan huklla plantamanta ruwasqa, mana huklla ima pichqantin ruwaykunata ruwanmanchu — chaymi huk rantikuykunata rantispayku mana allinchu kanman.
Wataypaq, linaza o chía yakupi, aquafaba, o papa ch'aki t'antawan. Wayrachiy ruwanapaq, hornear polvo acidowan, o aquafaba wayrachisqa. Q'uñi sayaypaq — custard, quiche — silken tofu o cashew almidónwan. Mana allin akllaymi 'vegan versión mana ruwakunchu' nisqa.
Cremaqa wira emulsion: cashews, oat crema o coco allinmi. Qisuqa wira, kachi, ácido, glutamato: nutritional yeast, miso, limón, allin kachi — chaymi misk'ichiyta ruwan, mana huklla productota rantispalla. Cultivado plant yoghurtkuna sournessta qunku, horneados marinadas allin kananpaq. Leche cocinapiqa mayoria yakulla, as wira — soy oat aswan allinmi, imaraykuchus proteinanku almidónninku.
Allin t'impusqa jackfruit hongokuna t'ikrasqa sayayta qun; seitan tempeh k'uchuta qun; lentejas nueces picadota qun; textured soy protein caldopi ch'akisqa aswan allinmi picadota qun, ancha pisilla qullqita. Misk'ichiyqa kaqllamanta hamun aychawan: q'umirchay, kachi, wira, aromáticos, tiempo.
Wakin mikhunakunaqa aswan allinmi ruwakun hukman tikraspa, mana rantispalla. Huk mikhuna animal ingrediente específicollamanta kaptinqa, copia hina kanqa; kaq mikhuna huk cocinamanta ruwasqa — mana chay ingrediente hayk'aqpi usasqa — aswan misk'i, aswan pisilla qullqita. Rantikuyqa puente, destino manam.
Akllay ima ruwayta ruwasqanman hina original ingrediente mikhunapi.
| Original | Ruway | Allin rantikuy | Proporción / nota |
|---|---|---|---|
| Runtu (watay) | Tukuy imata watan | Linaza ch'aki + yaku | 1 cucharada linaza + 3 cucharada yaku sapa runtupaq |
| Runtu (wayrachiy) | Q'umirchay wayrachiy | Aquafaba, wayrachisqa | 3 cucharada sapa runtu yuraqpaq |
| Runtu (custard sayay) | Q'uñi sayay | Silken tofu o almidón + leche plantamanta | Limpio t'uqyachiy; añadir cúrcuma colorpaq |
| Manteka (horneado) | Wira plasticidad | Sólido plant block o refinado coco aceite | 1:1 peso |
| Leche | Yaku as wira | Soy o oat leche, mana misk'ichisqa | 1:1 |
| Crema | Emulsionado wira | Cashew crema o oat crema | 1:1; cashews ch'akichiy |
| Qisu rumi | Kachi, wira, umami | Nutritional yeast + kachi + miso | 2 cucharada yeast sapa 30 g qisupaq |
| Aycha picada | Sayay q'umirchay | Lentejas, nueces, o rehidratado soy protein | Allin q'umirchay yaku yapaytaq |
| Pescado lawa | Kachi fermentado umami | Soy sauce + limón + yuyu | Añadir pisi azúcar nivelpaq |
| Gelatina | Sayay qun | Agar-agar | Aproximadamente mitad peso; t'impuy t'uqyachinapaq |
| Miel | Misk'i viscosidad | Maple, date o agave jarabe | 1:1; pisi yaku allinchay |
Estándar ciencia mikhuna rantikuy proporciones
Qillqay 'watay', 'wira', 'umami' o 'sayay' sapa kaqpaq. Chaymi tukuy método.
Runtu rantiy, cocinay, chaymanta leche rantiy. Iskay tikraykuna pakanku mayqen mana allinchu.
Yapay miso, soy, hongo o tomate pasta aycha kaqpaq. Kay pasoqa aswan qunqasqa.
Plant versionesqa aswan tullu, aswan pisilla kachi originalmanta. Malliy allinchay, manaña juzgaytaq.
Tikrasqa recetaqa útilmi, repitible kaptin. Qillqay proporciones allin ruwasqakuna.
Mana hukllachu, chaymi aswan importante. Linaza wataypaq, aquafaba wayrachiy, silken tofu almidón sayaypaq. Ruwayman hina akllay tukuy mana allin ruwayta chinkachin.
Mana misk'ichisqa soy, imaraykuchus proteínan cuajay, wayrachiy, q'umirchay ruwan. Oat aswan allin cremosidad cafépaq.
Tinkuchiy glutamato, kachi, wira, ácido: nutritional yeast, yuraq miso, as wira, limón. Chaymi simiyki 'qisu' hina leen.
Aswan pisilla procesado desgrasado soy harina, pasta hina, mana listo mikhuna hina, aswan pisilla qullqita proteína mayqenpipas.
Mana. Agar aswan kallpa — qallariy mitad peso — t'impuy t'uqyachinapaq, gelatina disolverlla necesitan.
Mana. Tukuy plant mikhunakuna mana rantikuyta necesitanku. Rantikuykuna kanman familiar mikhunakuna mesa patapi waqyay tiempo, chaymi práctico, mana compromiso.