کیا کِمچی ویگن ہے؟

اہم حقائق

فیصلہ

برانڈ پر منحصر ہے

قسم

پیک شدہ خوراک

اس طرح بھی درج ہے

کِمچی

بہترین متبادل

ویگن کِمچی

کیوں

جیوٹگل (نمکین سمندری غذا) کِمچی کا ایک معیاری جزو ہے۔ ٹیمپل سٹائل اور بہت سی کمرشل ویگن کِمچیز اس کے بجائے کیلپ سٹاک اور سویا ساس کا استعمال کرتی ہیں، جس میں وہی لییکٹک کھٹاس ہوتی ہے۔

اس کے لیے تبدیل کریں

اس میں اصل میں کیا ہے

کِمچی بذات خود بند گوبھی، مولی، مرچ، لہسن، ادرک اور نمک ہے — سبھی پودے۔ جو چیز زیادہ تر مرتبانوں کو غیر ویگن بناتی ہے وہ پیسٹ ہے: جیوتگل (jeotgal)، ایک نمکین خمیر شدہ سمندری غذا، عام طور پر سیوئیجیوت (saeujeot) (چھوٹے جھینگے) یا میولچیجیوت (myeolchijeot) (اینکووی)، اس کے علاوہ کبھی کبھار مچھلی کا ساس اور کچھ ترکیبوں میں، ایک چمچ کچے سیپ (oyster)۔ تیار کنندگان اسے گلوٹامیٹس اور آزاد امائنو ایسڈز کے لیے شامل کرتے ہیں، جو دو سے چار ہفتوں کی لیکٹو-خمیر سازی کے دوران ذائقے کو گہرا کرتے ہیں۔ وہ بیکٹیریا جو اصل میں کِمچی کو کھٹا کرتے ہیں (Leuconostoc mesenteroides، پھر Lactobacillus) بند گوبھی کے پتوں پر رہتے ہیں، لہذا سمندری غذا کو ہٹانے سے ذائقہ بدلتا ہے، خمیر سازی نہیں۔ کوریائی ٹیمپل کوزین (sachal eumsik) صدیوں سے کیلپ (kelp) اور شیٹاکے (shiitake) سٹاک کا استعمال کرتے ہوئے سمندری غذا سے پاک کِمچی بنا رہی ہے، اور بدھ ٹیمپل کی ترکیبیں پیاز، لہسن وغیرہ کو بھی چھوڑ دیتی ہیں، یہ جاننا مفید ہے اگر 'ٹیمپل کِمچی' کے لیبل والے مرتبان کا ذائقہ توقع سے زیادہ ہلکا ہو۔

برانڈ کے لحاظ سے

مختلف مارکیٹوں اور بیچوں میں ترکیبیں بدلتی ہیں — اسے ایک نقطہ آغاز سمجھیں اور پیکٹ پڑھیں۔

پہچاننے کے لیے لیبل کوڈز

젓갈 / jeotgal — نمکین خمیر شدہ سمندری غذا

جانور

새우젓 / saeujeot — نمکین جھینگا

جانور

멸치액젓 — اینکووی مچھلی کی چٹنی

جانور

다시마 / dasima — کیلپ اسٹاک

پودا

사찰 / temple — مندر طرز، سمندری غذا سے پاک

پودا

لوگوں کے اکثر پوچھے جانے والے سوالات