هل الخبز نباتي؟

حقائق أساسية

الخلاصة

عادة نباتي

الفئة

مؤن

مدرج أيضاً كـ

رغيف, خبز شرائح, خبز حرفي, باجيت

أفضل بديل

خبز العجين المخمر العادي

لماذا

معظم الخبز المخمر نباتي: دقيق وماء وملح وخميرة. يصبح غير نباتي عند الإثراء: خبز البريوش والتشالا يحتويان على البيض والزبدة، وكثير من أرغفة الساندويتش الطرية تحتوي على مسحوق الحليب أو الزبدة، وبعض أنواع الخبز التجاري يستخدم L-سيستين (E920) كمحسن للعجين يمكن أن يأتي من الريش أو الشعر.

استبدله بـ

ما هو محتواه الفعلي

الخبز هو أحد أبسط الأطعمة التي يصنعها الإنسان، والكيمياء الأساسية لا تحتاج إلى أي مدخلات حيوانية. تتحد بروتينات الدقيق (الغلوتينين والغليادين) وتترابط لتشكل الغلوتين عند العجن والراحة؛ تخمر الخميرة النشا إلى ثاني أكسيد الكربون، مما يوسع العجين؛ ويتحكم الملح في التخمر ويقوي شبكة الغلوتين. نظرًا لأن القاعدة بسيطة جدًا، فإن معظم أنواع الخبز الأوروبي المقرمش — الباجيت، التشياباتا، الفوكاتشيا (عند صنعها بزيت الزيتون)، العجين المخمر، الخبز التركي (Pide) — نباتية افتراضيًا. تظهر المشاكل مع الإثراء، ومعدلات القوام، واللمسات النهائية. تضيف العجائن المثرية الدهون والسكر وأحيانًا البيض لتنعيم اللب وإطالة العمر الافتراضي؛ يندرج هنا البريوش، والتشالا، والخبز الحلو البرتغالي، والخبز اليهودي بالبيض (egg bagels) والعديد من خبز الهوت دوغ. غالبًا ما يحتوي خبز الساندويتش الصناعي الطري على مصل اللبن المجفف أو مسحوق الحليب لأن اللاكتوز يتحول إلى اللون البني بشكل جذاب في المحمصة وينعم اللب، بينما تعمل الزبدة أو الدهون المهدرجة على تحسين الملمس الفموي. L-cysteine (E920) هو محسن للعجين يمكن تصنيعه من الريش أو شعر الخنازير أو مواد بترولية؛ فقط شهادة نباتية أو تأكيد من الشركة المصنعة يخبرك بأي منها. مشكلة أقل وضوحًا هي العسل، الذي يدهن أحيانًا على القشور أو يستخدم في الخبز الكامل وخبز البذور للتحلية. دهن البيض هو إشارة أخرى للتشطيب: فهو يعطي قشرة لامعة وذهبية، لذلك قد يتم دهن الأرغفة الحرفية اللامعة، وخبز البرغر، وبعض أنواع البريتزل بالبيض المخفوق. الخيارات الأكثر أمانًا هي خبز العجين المخمر العادي، والباجيت، والتشياباتا، والبيتا، واللافاش، ومعظم خبز الجاودار؛ الأكثر خطورة هي أنواع الخبز الحلو الطري، وخبز البرغر على طريقة البريوش، والكرواسون، وأي خبز يحمل اسم 'زبدة' أو 'حليب' أو 'بيض'.

كل علامة تجارية على حدة

تتغير الوصفات بين الأسواق والدفعات — تعامل مع هذا كنقطة بداية واقرأ العبوة.

رموز الملصقات التي يجب التعرف عليها

E920 — L-cysteine / cysteine

قد يكون مشتقًا من الريش أو الشعر؛ توجد إصدارات اصطناعية

E471 — أحادي وثنائي الجليسريدات

يمكن أن يكون نباتيًا أو حيوانيًا؛ غامض بدون شهادة

Whey — مصل اللبن المجفف / مواد الحليب الصلبة

منتج ثانوي للألبان

كيف يختلف حسب المنطقة

• المملكة المتحدة: الخبز الأبيض والكامل للعلامات التجارية الخاصة بالسوبر ماركت غالبًا ما يكون نباتيًا؛ الخبز الطري ذو العلامات التجارية غالبًا ما يحتوي على مصل اللبن أو E920.
• الولايات المتحدة: العديد من أنواع خبز الساندويتش المستقرة على الرفوف تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز، ومصل اللبن، ومحسنات العجين؛ الخبز الحرفي الطازج يكون نباتيًا بشكل أكثر موثوقية.
• فرنسا وإيطاليا: الباجيت، التشياباتا، ومعظم أنواع الخبز الريفي هي دقيق وماء وخميرة وملح بموجب القانون أو التقاليد. البريوش وخبز الحليب هي الاستثناءات.
• الهند وجنوب آسيا: معظم الشاباتي، الروتي، النان، والباراتا نباتية ما لم يضاف إليها السمن أو الزبدة أو الحليب؛ يُدهن نان المطاعم عادةً بالسمن.

أسئلة شائعة