هل Pasta نباتي؟

حقائق أساسية

الخلاصة

يعتمد على العلامة التجارية

الفئة

مخزن الطعام

مدرج أيضاً كـ

سباغيتي, معكرونة مجففة, معكرونة طازجة

أفضل بديل

معكرونة السميد المجففة

لماذا

معكرونة السميد المجففة تحتوي فقط على القمح القاسي والماء وهي نباتية. المعكرونة الطازجة، التالياتيلي بالبيض ومعظم المعكرونة المحشوة (الرافيولي، التورتيليني) تستخدم البيض، وعادة ما تحتوي الحشوات على الريكوتا، البارميزان أو اللحم.

استبدله بـ

ما هو محتواه الفعلي

يساعد قانون الغذاء الإيطالي هنا: المعكرونة الجافة التي تباع تحت اسم 'pasta di semola di grano duro' لا يجوز قانونياً أن تحتوي إلا على سميد القمح القاسي والماء، ولهذا السبب فإن ممر المنتجات المجففة نباتي بالكامل تقريباً. يدخل البيض في 'pasta all'uovo'، وهو التقليد الشمالي، حيث تعطي بيضة واحدة لكل 100 جرام من طحين القمح الطري الدهن والبروتين الذي يجعل الأوراق مرنة بما يكفي لتُرقق لللازانيا والتالياتيلي. الأشكال المحشوة تضاعف الخطر لأن الريكوتا والبارميزان والماسكاربون والبروشوتو هي الحشوات القياسية، وحتى 'السبانخ والريكوتا' المدرجة على أنها نباتية ليست نباتية خالصة. هناك فخّان أصغر: حبر الحبار لمعكرونة النيرو، وعدد قليل من ماركات المعكرونة الطازجة التي تدهن الأوراق بالبيض المخفوق. المعكرونة المجففة المصنوعة بقوالب برونزية هي أفضل صديق للطباخ النباتي لأن سطحها الخشن يلتصق بالصلصة بشكل أفضل، مما يعوض غياب مستحلبات الزبدة أو الجبن. لتحضير ورقة طازجة خالية من البيض، يعطي السميد والماء بعد الراحة لمدة 30 دقيقة قوامًا أكثر مضغًا وجنوبياً، وملعقة من زيت الزيتون أو القليل من ماء الحمص (الأكوافابا) يحسن الليونة إذا كنت ترققها جداً.

أسئلة شائعة