هل العسل نباتي؟

حقائق أساسية

الخلاصة

ليس نباتياً

الفئة

محلي

مدرج أيضاً كـ

العسل

أفضل بديل

شراب القيقب

لماذا

تنتج النحل العسل كمخزون غذائي لها في الشتاء. تربية النحل التجارية تستبدله بشراب السكر، وتقص أجنحة الملكات وتعدم المستعمرات، لذا فالعسل منتج حيواني بكل تعريف نباتي قياسي.

استبدله بـ

ما هو محتواه الفعلي

العسل هو رحيق الأزهار الذي تبتلعه النحل العاملة مرارًا وتكرارًا، وتخرجه، وتهوي عليه بأجنحتها حتى ينخفض محتواه المائي بما يكفي لمقاومة التلف. يتم تخزينه في قرص شمعي لتغذية المستعمرة خلال الشتاء وأوائل الربيع. من منظور نباتي، المنتج نفسه هو إفراز حيواني، وجمعه يتطلب بالضرورة التلاعب بالخلية: يتم إزالة الإطارات، يتم تدخين النحل، وغالبًا ما يتم قص أجنحة الملكات أو حبسها لمنع التطريد، ويتم قتل المستعمرات بشكل روتيني بعد الموسم في العمليات المكثفة. كما أن تربية النحل على نطاق واسع تزاحم الملقحات البرية وتشحن النحل آلاف الكيلومترات لتلقيح المحاصيل، مما يساهم في انتشار الأمراض. غذائيًا، العسل حوالي 80% سكر مع إنزيمات وآثار من حبوب اللقاح؛ لا يحتوي على عنصر غذائي فريد لا يمكن الحصول عليه من النباتات. الحجة البيئية للعسل المحلي أضعف مما تبدو: النحل المدار ليس الأكثر كفاءة في التلقيح لمعظم الأنظمة البيئية، والكثافات العالية يمكن أن تتنافس مع النحل البري المنفرد والنحل الطنان. للطهي، خصائص العسل الوظيفية هي الفركتوز العالي (الذي يحافظ على رطوبة المخبوزات)، واللزوجة، والرائحة الزهرية. يعطي شراب التمر رطوبة مماثلة ونكهة الكراميل؛ يتطابق الصبار مع طريقة الصب والحلاوة؛ يوفر القيقب لزوجة مماثلة بنكهة مختلفة؛ ويضيف شراب الشعير أو الأرز البني اللون الداكن ونكهة الشعير التي يساهم بها العسل في التتبيلات وصلصات الشواء.

كل علامة تجارية على حدة

تتغير الوصفات بين الأسواق والدفعات — تعامل مع هذا كنقطة بداية واقرأ العبوة.

رموز الملصقات التي يجب التعرف عليها

Honey — عسل / عسل أزهار / عسل خام

رحيق يجمعه النحل

Honey powder — عسل مجفف

حيواني — عسل مجفف

Meli — مصطلح يوناني/لاتيني على بعض الواردات

حيواني — عسل

كيف يختلف حسب المنطقة

• الولايات المتحدة: تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتصفية العسل وخلطه مع الشرابات؛ 'الخام' يعني فقط غير مصفى، وليس غير مسخن، ولا يؤثر على حالة كونه نباتيًا.
• الاتحاد الأوروبي: للعسل تعريف قانوني صارم ويجب أن ينتج بواسطة النحل؛ يجب أن تُصنف البدائل النباتية على أنها 'بديل للعسل' أو ما شابه ذلك.
• الهند والشرق الأوسط: عسل السدر والأكاسيا وزهور البرية ذو قيمة عالية ولكنه لا يزال من منتجات النحل؛ الجاغري وشراب التمر هي البدائل النباتية التقليدية المحلية.

أسئلة شائعة