طعام معلب

هل كيمتشي نباتي؟

يعتمد على العلامة التجارية

يعتمد على المصدر — الكيمتشي التقليدي يُخمر بصلصة السمك أو الروبيان المملح.

حقائق أساسية

الخلاصة: يعتمد على العلامة التجارية
الفئة: طعام معلب
مدرج أيضاً كـ: كيمتشي
أفضل بديل: كيمتشي نباتي

لماذا

الجيوتغال (المأكولات البحرية المملحة) مكون أساسي في الكيمتشي. تستخدم الكيمتشي النباتية المصنوعة على طريقة المعابد والعديد من الأنواع التجارية مخزون الأعشاب البحرية وصلصة الصويا بدلاً من ذلك، مع نفس النكهة الحامضة اللاكتيكية.

ماذا تتحقق منه على الملصق

صلصة السمك، السايوجيوت، الأنشوجة
ملصقات كيمتشي "معبد" أو "نباتي"
شهادة نباتية كورية

استبدله بـ

كيمتشي نباتيكيمتشي بمخزون الأعشاب البحريةمصنوع في المنزل بالميسو

ما هو محتواه الفعلي

الكيمتشي نفسه هو ملفوف، فجل، فلفل حار، ثوم، زنجبيل وملح — كلها نباتات. ما يجعل معظم البرطمانات غير نباتية هو المعجون: جيوتغال، مأكولات بحرية مملحة مخمرة، وعادةً ما تكون سايوجيوت (جمبري صغير) أو ميولتشيجيوت (أنشوجة)، بالإضافة إلى صلصة السمك أحيانًا، وفي بعض الوصفات، ملعقة من المحار النيء. يضيف المنتجون ذلك للحصول على الغلوتامات والأحماض الأمينية الحرة، والتي تعمق النكهة اللذيذة خلال فترة التخمير اللاكتيكي التي تستمر من أسبوعين إلى أربعة أسابيع. البكتيريا التي تحمّض الكيمتشي فعليًا (Leuconostoc mesenteroides، ثم Lactobacillus) تعيش على أوراق الملفوف، لذا فإن إزالة المأكولات البحرية يغير النكهة، وليس التخمير. لقد صنعت أطباق المعابد الكورية (sachal eumsik) الكيمتشي الخالي من المأكولات البحرية لقرون باستخدام مخزون الأعشاب البحرية والفطر الشيتاكي، كما أن وصفات المعابد البوذية تحذف أيضًا جميع البصل والثوم، وهو أمر يستحق المعرفة إذا كان طعم برطمان يحمل علامة 'كيمتشي المعبد' أخف مما هو متوقع.

كل علامة تجارية على حدة

الحالة النباتية للعلامات التجارية الشائعة لـ كيمتشي
العلامة التجارية	الحكم	ملاحظة
Mother-in-Law's Vegan Kimchi	نباتي	خط نباتي صريح، خالٍ من المأكولات البحرية؛ House Napa الأصلي ليس كذلك.
Jongga (Chongga) Original	ليس نباتياً	يُدرج مستخلص الأنشوجة/الروبيان؛ تبيع Jongga أيضًا برطمانًا منفصلاً يحمل علامة نباتية.
Bibigo Original	ليس نباتياً	يحتوي على صلصة السمك والروبيان؛ تختلف التركيبات حسب سوق التصدير.
Wildbrine Korean Kimchi	نباتي	وصفة نباتية بالكامل، ومُعلَّمة كنباتية على العبوة.
Supermarket own-brand	يعتمد على العلامة التجارية	اقرأ قائمة المكونات في كل مرة — تتغير الوصفات بين الدفعات والبلدان.

تتغير الوصفات بين الأسواق والدفعات — تعامل مع هذا كنقطة بداية واقرأ العبوة.

رموز الملصقات التي يجب التعرف عليها

젓갈 / jeotgal — مأكولات بحرية مملحة مخمرة: Animal
새우젓 / saeujeot — روبيان مملح: Animal
멸치액젓 — صلصة سمك الأنشوجة: Animal
다시마 / dasima — مخزون الأعشاب البحرية: Plant
사찰 / temple — على طريقة المعابد، خالٍ من المأكولات البحرية: Plant

أسئلة شائعة

هل الكيمتشي النباتي يتخمر بنفس الطريقة؟

نعم — بكتيريا اللاكتيك تأتي من الملفوف، وليس من المأكولات البحرية.

ماذا يحل محل الأومامي؟

كومبو، شيتاكي مجفف، وملعقة من الميسو.

هل الكيمتشي في المطاعم الكورية نباتي؟

افترض أنه ليس كذلك. الكيمتشي بانشان الافتراضي يُصنع بالجيوتغال، وعادةً ما يضيفه نفس المطبخ إلى حساء الكيمتشي (kimchi jjigae) وأرز الكيمتشي المقلي (kimchi fried rice) أيضًا. اطلب 사찰김치 (كيمتشي المعبد) أو 비건김치 (كيمتشي نباتي).

كيف أجعل الكيمتشي النباتي عميق النكهة؟

ابنِ الأومامي في ثلاث طبقات: مخزون كومبو وشيتاكي لقاعدة العصيدة، ملعقة كبيرة من الدوينجانغ أو الميسو الأبيض، وقليل من صلصة الصويا. يضيف بعض الطهاة قليلًا من هريس الكمثرى أو التفاح للسكريات التي كان يوفرها الروبيان.

هل يهم الجوتشوجارو؟

نعم للنكهة، وليس للحالة النباتية. الجوتشوجارو الكوري هو فلفل حار مجفف بالشمس عادي، لكن بعض خلطات الفلفل غير الكورية تضيف عوامل مضادة للتكتل أو، نادرًا، مسحوق الروبيان.

هل الكيمتشي لا يزال بروبيوتيك بدون المأكولات البحرية؟

نعم. أظهرت الدراسات المختبرية للكيمتشي النباتي نفس تسلسل Lactobacillus و Leuconostoc وعدد الخلايا الحية المماثل؛ يساهم الجيوتغال في مركبات النكهة، وليس في البكتيريا.