Packaged food

هل Marshmallows نباتي؟

عادة ليس نباتياً

لا عادةً — المارشميلو الكلاسيكي يتم تثبيته بالجيلاتين.

حقائق أساسية

الخلاصة: عادة ليس نباتياً
الفئة: Packaged food
مدرج أيضاً كـ: Marshmallows
أفضل بديل: مارشميلو الأكوافابا

لماذا

المرونة تأتي من الجيلاتين المخفوق. العلامات التجارية النباتية تخفق الأكوافابا أو تستخدم الكاراجينان والأغار، وهي تتشوى وتذوب بشكل متطابق تقريبًا.

ماذا تتحقق منه على الملصق

الجيلاتين في المكونات
ماركات المارشميلو النباتية
بياض البيض في بعض حلويات الميرينغ

استبدله بـ

مارشميلو الأكوافابامارشميلو مثبت بالأغارالعلامات التجارية المعتمدة نباتية

ما هو محتواه الفعلي

المارشميلو هو رغوة: شراب سكري مخفوق بالهواء يتم تثبيته بواسطة شبكة بروتينية. يقوم الجيلاتين بهذه المهمة لأن ألياف الكولاجين فيه تذوب عند حوالي 35 درجة مئوية وتتصلب عند التبريد، وهذا هو السبب أيضًا في أن المارشميلو الكلاسيكي يصبح طريًا في الفم. الجيلاتين في الحلويات هو منتج ثانوي للمسالخ — جلد الخنازير أو جلود الأبقار المتحللة — لذا لا يوجد مارشميلو مصنوع منه يكون نباتيًا، بغض النظر عما تقوله العبوة. تستخدم الرغوات النباتية كيمياء مختلفة: الأكوافابا (ماء طبخ الحمص) توفر الصابونين والبروتينات الشبيهة بالألبومين التي تحبس الهواء، بينما يقوم الأغار أو الكاراجينان بتثبيت الهيكل عند نقطة انصهار أعلى. نقطة التثبيت الأعلى هذه هي سبب احتفاظ المارشميلو النباتي بشكله لفترة أطول فوق النار ويحتاج إلى بضع ثوانٍ إضافية ليصبح لزجًا. تحمل أقلية من أنواع المارشميلو أيضًا شمع العسل أو الشيلاك كعامل تلميع، وبعض المجموعات ذات الألوان الفاتحة ملونة بالكارمين (E120)، لذا الجيلاتين ليس الشيء الوحيد الذي يستحق التحقق منه.

كل علامة تجارية على حدة

الحالة النباتية للعلامات التجارية الشائعة لـ marshmallows
العلامة التجارية	الحكم	ملاحظة
Dandies (Chicago Vegan Foods)	نباتي	وصفة الكاراجينان الخالية من الأكوافابا؛ أحجام الفانيليا والميني، يُشوى جيدًا.
Freedom Mallows	نباتي	مجموعة خالية من الجيلاتين في المملكة المتحدة، وخالية أيضًا من الألوان الاصطناعية.
Jet-Puffed	ليس نباتياً	مثبت بالجيلاتين؛ الأصناف "الخالية من الدهون" تستخدم الجيلاتين أيضًا.
Haribo Chamallows	ليس نباتياً	جيلاتين لحم الخنزير، مثل معظم منتجات Haribo.
Store-brand fluff / crème	يعتمد على العلامة التجارية	غالباً ما تعتمد رغوة المارشميلو على بياض البيض بدلاً من الجيلاتين — لا تزال غير نباتية ما لم يتم تصنيفها.

تتغير الوصفات بين الأسواق والدفعات — تعامل مع هذا كنقطة بداية واقرأ العبوة.

رموز الملصقات التي يجب التعرف عليها

E441 — جيلاتين: حيواني
E120 — كارمين / حامض الكارمينيك: حيواني (حشرة)
E901 — شمع العسل: حيواني
E904 — شيلاك: حيواني (حشرة)
E406 / E407 — أغار / كاراجينان: نباتي (طحالب بحرية)

أسئلة شائعة

هل يمكن شي المارشميلو النباتي؟

نعم — معظمها يتحمر ويذوب فوق النار تمامًا مثل الأنواع التي تحتوي على الجيلاتين.

ماذا عن المارشميلو الصغير في الكاكاو؟

القاعدة نفسها: ابحث عن الجيلاتين، أو اشترِ عبوة نباتية.

هل مارشميلو Lucky Charms نباتي؟

مارشميلو الحبوب مثبت بالجيلاتين، والحبوب مدعمة بفيتامين D3 المستخلص من اللانولين، لذا لا. العديد من ماركات الحبوب النباتية تصنع نسخًا خالية من الجيلاتين.

هل يمكنني صنع المارشميلو في المنزل بدون جيلاتين؟

نعم. اخفق 150 مل من الأكوافابا حتى تتكون قمم صلبة، ثم اسكب فيها شراب السكر الساخن (118 درجة مئوية) المصنوع من 200 غ سكر وملعقة صغيرة من الأغار المذاب في 60 مل ماء، اخفق لمدة ثماني دقائق، ثم ضعه في صينية مرشوشة بنشا الذرة لمدة أربع ساعات.

هل المارشميلو النباتي ينجح في مكعبات الأرز المقرمشة؟

ينجح، لكنه يذوب ببطء أكبر. سخنه مع القليل من الزبدة النباتية على نار هادئة وحركه حتى يصبح سائلاً تمامًا قبل خلطه مع الحبوب.

هل جذر الخطمي يدخل في الأمر على الإطلاق؟

لم يعد كذلك. كانت الحلوى الأصلية تستخدم عصارة نبات Althaea officinalis؛ استبدل الإنتاج الصناعي ذلك بالجيلاتين في القرن التاسع عشر، لذا الاسم تاريخي.