بديل نباتي لـ Lard

حقائق أساسية

يحل محل

Lard

الفئة

الدهون

الخيارات هنا

3 بدائل مجربة

أسهل بديل

سمن نباتي — 1:1

لماذا يعمل هذا الاستبدال

شحم الخنزير يؤدي ثلاث مهام: فهو يقصر العجينة بتغليف بروتينات الدقيق بحيث لا تستطيع الغلوتين تكوين خيوط طويلة، ويبقى لدناً في درجة حرارة الغرفة مما يسمح بفرد العجينة دون تشقق، ويحمل نكهة مالحة خفيفة. الدهون النباتية الصلبة تحاكي الأوليين ميكانيكياً — فالسمن النباتي هو نفس النوع من شبكة بلورات الدهون كيميائياً — لذا فإن القوام سهل. النكهة هي الفجوة الحقيقية الوحيدة، ويتم تغطيتها بالتقنية بدلاً من منتج خاص: رشة ملح، القليل من البابريكا المدخنة في الأطباق المالحة، أو مزيج زبدة نباتية للخَبز لتعزيز النكهة.

الخيارات والنسب وأفضل الاستخدامات

قارن الخيارات في لمحة سريعة

ثلاثة أطباق مع تطبيق البديل

1. 1

   قشرة فطيرة نباتية قشارية

   دهن نباتي بارد أو زبدة نباتية صلبة، بنسبة 1:1 — حافظ على برودة كل شيء، اعمل بسرعة، واترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة قبل الفرد.

2. 2

   فاصوليا مقلية (ري فريتد بينز)

   زيت نباتي معتدل، بنسبة 1:1 — اقلي البصل في الزيت أولاً؛ رشة من البابريكا المدخنة تعوض عن العمق النكهي للشحم.

3. 3

   تاماليس

   دهن نباتي مخفوق، بنسبة 1:1 — اخفق الدهن مع مسحوق الخبز حتى يصبح هشاً قبل خلط الماسا للحصول على قوام خفيف.

4. 4

   بطاطس مشوية

   زيت بذور اللفت أو زيت عباد الشمس الساخن — بغض النظر عن تقاليد دهن الإوز، الزيت النباتي المعتدل الساخن يعطي القشرة الأكثر هشاشة.

أسئلة شائعة