Veganer Ersatz für Buttermilch

Wichtige Fakten

Ersetzt

Buttermilch

Kategorie

Backen

Optionen hier

3 getestete Ersatzprodukte

Einfachster Ersatz

Sojamilch + Zitrone — 1 EL Zitronensaft; mit Sojamilch auf 240 ml auffüllen

Warum der Austausch funktioniert

Die Funktion von Buttermilch beim Backen ist rein chemischer Natur: Ihre Milchsäure reagiert mit Natron, wodurch Kohlendioxid entsteht. Das lässt Pfannkuchen, Sodabrot, Scones und Kuchen aufgehen, während die Säure gleichzeitig das Gluten zarter macht. Jede mit Säure versetzte Pflanzenmilch erfüllt exakt denselben Zweck – der Standardersatz ist eine Tasse Soja- oder Hafermilch mit einem Esslöffel Zitronensaft oder Essig, die fünf bis zehn Minuten ruht, bis sie leicht gerinnt. Sojamilch flockt aufgrund ihres Proteingehalts am deutlichsten aus, rein chemisch funktioniert jedoch jede Pflanzenmilch, da es allein auf die Säure ankommt. Für Dressings und Marinaden, bei denen die Säure der Buttermilch im Vordergrund steht, reicht dieselbe gesäuerte Milch mit einer Prise Salz; ungesüßter, mit etwas Wasser verdünnter Pflanzenjoghurt kommt dem Original sogar noch näher.

Optionen, Verhältnisse und beste Anwendungen

Die Optionen auf einen Blick vergleichen

Drei Gerichte mit dem Austausch umgesetzt

1. 1

   Vegane Buttermilch-Pancakes

   1 EL Zitronensaft in 250 ml Sojamilch einrühren, 10 Minuten ruhen lassen und dann als Flüssigkeit in jedem Pfannkuchenrezept mit Natron verwenden.

2. 2

   Sodabrot

   400 ml gesäuerte Sojamilch mit 500 g Mehl, 1 TL Natron und Salz vermengen; die Säure-Basen-Reaktion sorgt für den gesamten Trieb.

3. 3

   Ranch-Dressing

   Gesäuerte Pflanzenmilch mit veganer Mayonnaise, Knoblauchpulver, Dill und Schnittlauch verquirlen.

Häufig gestellte Fragen