Backen

Veganer Ersatz für Buttermilch

Wichtige Fakten

Ersetzt: Buttermilch
Kategorie: Backen
Optionen hier: 3 getestete Ersatzprodukte
Einfachster Ersatz: Sojamilch + Zitrone — 240 ml + 1 tbsp lemon juice

Optionen, Verhältnisse und beste Anwendungen

Sojamilch + Zitrone

240 ml + 1 tbsp lemon juice

10 Minuten ruhen lassen, bis es gerinnt.

Am besten geeignet für: Pfannkuchen, Scones, Kuchen

Sojamilch + Essig

240 ml + 1 tbsp cider vinegar

Neutraler Geschmack; die zuverlässigste Gerinnung.

Am besten geeignet für: Maisbrot, Sodabrot

Pflanzenjoghurt verdünnt

3 parts yoghurt : 1 water

Dickeres Ergebnis, extra Säure.

Am besten geeignet für: Marinaden, gehaltvolle Kuchen

Tipps

Soja- und Erbsenmilch gerinnen am besten — Mandelmilch kaum
Innerhalb von 30 Minuten nach dem Mischen verwenden
Das Natron im Rezept behalten: es braucht die Säure

Vermeiden

Gesüßte Vanillemilch in herzhaften Backwaren verwenden
Durch einfache Pflanzenmilch ohne Säure ersetzen

Häufig gestellte Fragen

Warum gerinnt meine Mandelbuttermilch nicht?

Geringer Proteingehalt. Wechseln Sie zu Soja- oder Erbsenmilch für sichtbare Gerinnung.

Verändert es den Geschmack?

Kaum — die Säure wird durch das Backpulver im Ofen neutralisiert.

Was du eigentlich ersetzt

Den Buttermilch gut zu ersetzen ist zuerst ein lebensmittelwissenschaftliches Problem, kein Einkaufsproblem. Die ursprüngliche Zutat erfüllt eine bestimmte Aufgabe – binden, belüften, bräunen, Fett, Salz oder Struktur liefern – und der beste Ersatz ist der, der genau diese Aufgabe übernimmt, nicht der, der auf dem Etikett am ähnlichsten klingt. Sobald du die Aufgabe benennen kannst, wird die Wahl zwischen Sojamilch + Zitrone, Sojamilch + Essig, Pflanzenjoghurt verdünnt offensichtlich.

Wie du zwischen den Optionen wählst

Geh vom Gericht aus, nicht vom Produkt. Ein Austausch, der in einem Kuchen perfekt ist, kann in einer Sauce danebenliegen.
Passe zuerst Fett- und Wassergehalt an; Texturfehler sind meist ein Feuchtigkeitsproblem, kein Geschmacksproblem.
Würze und probiere an derselben Stelle im Rezept, an der du das Original probiert hättest.
Erwarte, dass der erste Versuch zu etwa achtzig Prozent stimmt, und passe jeweils nur eine Variable an.
Halte einen zuverlässigen Standard im Vorrat, damit der Austausch nie ein Grund ist, ein Rezept aufzugeben.

Weitere Fragen, die Menschen stellen

Was ist der vielseitigste Allround-Ersatz für Buttermilch?

Es gibt selten eine universelle Antwort, weshalb die obige Tabelle nach Verwendung aufschlüsselt. Für den Alltag wähle die Option, die für den Gerichtstyp, den du am häufigsten kochst, am besten geeignet ist, und behalte sie als Standard; verwende die anderen, wenn das Rezept von einer Eigenschaft abhängt, die dein Standard nicht bietet.

Wird jemand den Unterschied bemerken?

In gemischten Gerichten – Saucen, Backwaren, Eintöpfen, Teigen – fast nie, sobald die Würzung angepasst ist. Bei Gerichten, in denen die ursprüngliche Zutat der Hauptpunkt ist und pur gegessen wird, ist der Unterschied deutlicher, daher lohnt es sich, dort die hochwertigste Option zu wählen.

Kosten diese Austausche mehr als Buttermilch?

Vollwertoptionen sind meist günstiger; markengebundene verarbeitete Ersatzprodukte sind meist teurer. Wenn du meistens mit den günstigeren kochst und das Markenprodukt für Fertiggerichte aufbewahrst, bleiben die wöchentlichen Kosten etwa gleich oder niedriger.

Sind diese Ersatzprodukte ernährungsphysiologisch gleichwertig?

Nicht identisch, und das ist in Ordnung. Einige haben weniger gesättigte Fette, einige mehr Ballaststoffe, einige sind angereichert. Beurteile den Austausch nach der gesamten Tagesernährung, nicht nach einer einzelnen Zeile auf dem Etikett, und prüfe die Anreicherung, wenn das Original eine Hauptnährstoffquelle für dich war.

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