Veganer Ersatz für Hühnerbrühe
Wichtige Fakten
- Ersetzt
- Hühnerbrühe
- Kategorie
- Würzmischungen
- Optionen hier
- 4 getestete Ersatzprodukte
- Einfachster Ersatz
- Pilz- + Kombu-Brühe — 1:1
Warum der Austausch funktioniert
Hühnerbrühe schmeckt kräftig aufgrund von drei verschiedenen Faktoren: Salz, freie Glutamate aus langsam gegartem Protein und Körper durch gelöste Gelatine. Getrocknete Shiitake-Pilze und Kombu liefern die durch Glutamat und Guanylat erzeugte Tiefe, Miso sorgt für fermentierte Herzhaftigkeit und eine kleine Menge Öl oder pürierte Cashews ersetzen das Mundgefühl, das sonst die Gelatine lieferte. Wenn alle drei Faktoren erfüllt sind, schmeckt die Brühe nicht mehr wie Gemüserestwasser.
Optionen, Verhältnisse und beste Anwendungen
Pilz- + Kombu-Brühe
1:1Getrocknete Shiitake und Kombu 20 Minuten köcheln lassen.
Am besten geeignet für: Suppen, Risotto, Ramen
Vegane Bouillon
Gemäß Packungsanleitung für 500 mlAchten Sie auf hefeextraktreiche Marken.
Am besten geeignet für: alltägliches Kochen
Weißes Miso
1 EL pro 500 mlNach dem Kochen hinzufügen, um das Aroma zu bewahren.
Am besten geeignet für: Brühen verfeinern
Geröstete Gemüsebrühe
1:1Zuerst Zwiebeln, Karotten und Sellerie rösten für mehr Tiefe.
Am besten geeignet für: Eintöpfe, Soßen
Die Optionen auf einen Blick vergleichen
| Option | Geschmack | Textur | Kosten | Wo kaufen |
|---|---|---|---|---|
| Pilz- + Kombu-Brühe | Tief, abgerundet, am ähnlichsten zu Huhn | Leichter Körper | Niedrig, wenn man getrocknete Ware in großen Mengen kauft | Asiatische Lebensmittelgeschäfte, Bioläden |
| Vegane Bouillonwürfel oder -paste | Salzig, praktisch, etwas flach | Dünn | Am günstigsten pro Liter | Jeder Supermarkt |
| Weißes Miso zum Verfeinern | Fermentiert, würzig, leicht süßlich | Fügt Trübung und Körper hinzu | Niedrig pro Portion | Supermärkte, asiatische Lebensmittelgeschäfte |
| Geröstete Gemüsebrühe | Süß, karamellisiert | Am vollmundigsten von den vieren | Kostenlos aus Resten | Hausgemacht |
Tipps
- Einen Schuss Sojasauce für Farbe und Salz hinzufügen
- Ein Teelöffel Nährhefe rundet den Geschmack ab
- Gemüsereste im Gefrierschrank aufbewahren
Vermeiden
- Kombu kochen — es wird bitter
- Vor dem Reduzieren übersalzen
Drei Gerichte mit dem Austausch umgesetzt
Hühnerfreie Nudelsuppe
1 Liter Pilz-Kombu-Brühe, 1 EL weißes Miso (nach dem Kochen), zerkleinerte Sojaschnetzel, viel schwarzer Pfeffer.
Risotto base
Vegane Bouillon plus 5 g getrocknete Steinpilze pro Liter; bei schwacher Hitze köcheln lassen, während Sie schöpfen.
Pan gravy
Geröstete Gemüsebrühe um ein Drittel reduziert, mit einer Mehl-Öl-Mehlschwitze angedickt, mit Sojasauce abgeschmeckt.
Häufig gestellte Fragen
Wie mache ich Pflanzenbrühe geschmackvoll?
Das Gemüse rösten, getrocknete Pilze für Glutamat hinzufügen und mit Miso abschmecken.
Ist Bouillon vegan?
Viele sind es, aber auf Laktose und Hühnerfett prüfen.
Was ist eine gute vegane Alternative zu Hühnerbrühe?
Eine Shiitake- und Kombu-Brühe, abgeschmeckt mit weißem Miso. Sie reproduziert Salz, Glutamat und die würzige Tiefe von Hühnerbrühe in Suppen, Risotto und Ramen im Verhältnis 1:1.
Ist Gemüsebrühe dasselbe wie Hühnerbrühe?
Nicht von Haus aus — einfache Gemüsebrühe ist süßer und dünner. Rösten Sie das Gemüse, fügen Sie getrocknete Pilze und einen Schuss Sojasauce hinzu, und die Lücke schließt sich weitgehend.
Wie viel Bouillon ersetzt 500 ml Hühnerbrühe?
Befolgen Sie die Angaben auf dem Brühwürfel oder der Pastenpackung für 500 ml Wasser und schmecken Sie ab, bevor Sie Salz hinzufügen; die Konzentration variiert zwischen den Marken.
Kann ich es glutenfrei zubereiten?
Ja – wählen Sie Tamari und Bouillon mit der Kennzeichnung „glutenfrei“. Manche Tamari-Produkte enthalten Weizen, prüfen Sie daher die Etiketten und Hinweise auf Kreuzkontaminationen.
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Kostenlose Wiederverwendung unter CC BY 4.0 mit Quellenangabe.
Ein Austausch ist keine Nährstoffgarantie
Wählen Sie eine Alternative passend zu der Aufgabe, die die ursprüngliche Zutat erfüllt: Binden, Lockern, Andicken, Fett oder Geschmack. Ein Pilz kann die Form eines Burger-Patties nachahmen, liefert aber deutlich weniger Protein; eine Nusscreme kann die Textur von Milchprodukten imitieren, jedoch ohne deren Anreicherung mit Calcium oder Vitamin B12. Prüfen Sie das konkrete Produkt und die restliche Mahlzeit.
Mengenverhältnisse sind Richtwerte, sofern kein vollständiges Rezept genau mit diesem Austausch getestet wurde. Rezeptur der Marke, Wassergehalt und Zubereitungsmethode verändern das Ergebnis. Testen Sie bei anspruchsvollem Gebäck zunächst eine kleine Portion und prüfen Sie Allergene wie Soja, Nüsse, Sesam und Weizen, selbst wenn ein Produkt als vegan gekennzeichnet ist.
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