Saucen

Veganer Ersatz für Mayonnaise

Wichtige Fakten

Ersetzt: Mayonnaise
Kategorie: Saucen
Optionen hier: 4 getestete Ersatzprodukte
Einfachster Ersatz: Aquafaba-Mayo — 3 tbsp aquafaba + 200 ml oil

Optionen, Verhältnisse und beste Anwendungen

Aquafaba-Mayo

3 tbsp aquafaba + 200 ml oil

Mit einem Stabmixer mixen, das Öl langsam einrieseln lassen.

Am besten geeignet für: hausgemacht, frisch

Sojamilch-Mayo

100 ml soy + 200 ml oil

Emulgiert in 30 Sekunden; Zitrone am Ende hinzufügen.

Am besten geeignet für: schnelle, dicke Mayo

Gekaufte vegane Mayo

1:1

Weit verbreitet und oft nicht zu unterscheiden.

Am besten geeignet für: alles

Cashew-Aioli

1:1

Eingeweichte Cashews, Knoblauch, Zitrone und Öl pürieren.

Am besten geeignet für: Dips, Knoblauchsauce

Tipps

Neutrales Öl verwenden, kein Olivenöl, für klassischen Geschmack
Senf hinzufügen für Stabilität und Biss
Hausgemachte Mayo bis zu einer Woche gekühlt aufbewahren

Vermeiden

Öl zu schnell hinzufügen — die Emulsion bricht
Kalte Sojamilch direkt aus dem Kühlschrank verwenden

Häufig gestellte Fragen

Ist vegane Mayo gesünder?

Sie ist cholesterinfrei, aber immer noch hauptsächlich Öl, behandeln Sie sie also auf die gleiche Weise.

Kann ich geronnene Mayo retten?

Mit frischem Aquafaba beginnen und die geronnene Mischung langsam einrühren.

Was du eigentlich ersetzt

Den Mayonnaise gut zu ersetzen ist zuerst ein lebensmittelwissenschaftliches Problem, kein Einkaufsproblem. Die ursprüngliche Zutat erfüllt eine bestimmte Aufgabe – binden, belüften, bräunen, Fett, Salz oder Struktur liefern – und der beste Ersatz ist der, der genau diese Aufgabe übernimmt, nicht der, der auf dem Etikett am ähnlichsten klingt. Sobald du die Aufgabe benennen kannst, wird die Wahl zwischen Aquafaba-Mayo, Sojamilch-Mayo, Gekaufte vegane Mayo, Cashew-Aioli offensichtlich.

Wie du zwischen den Optionen wählst

Geh vom Gericht aus, nicht vom Produkt. Ein Austausch, der in einem Kuchen perfekt ist, kann in einer Sauce danebenliegen.
Passe zuerst Fett- und Wassergehalt an; Texturfehler sind meist ein Feuchtigkeitsproblem, kein Geschmacksproblem.
Würze und probiere an derselben Stelle im Rezept, an der du das Original probiert hättest.
Erwarte, dass der erste Versuch zu etwa achtzig Prozent stimmt, und passe jeweils nur eine Variable an.
Halte einen zuverlässigen Standard im Vorrat, damit der Austausch nie ein Grund ist, ein Rezept aufzugeben.

Weitere Fragen, die Menschen stellen

Was ist der vielseitigste Allround-Ersatz für Mayonnaise?

Es gibt selten eine universelle Antwort, weshalb die obige Tabelle nach Verwendung aufschlüsselt. Für den Alltag wähle die Option, die für den Gerichtstyp, den du am häufigsten kochst, am besten geeignet ist, und behalte sie als Standard; verwende die anderen, wenn das Rezept von einer Eigenschaft abhängt, die dein Standard nicht bietet.

Wird jemand den Unterschied bemerken?

In gemischten Gerichten – Saucen, Backwaren, Eintöpfen, Teigen – fast nie, sobald die Würzung angepasst ist. Bei Gerichten, in denen die ursprüngliche Zutat der Hauptpunkt ist und pur gegessen wird, ist der Unterschied deutlicher, daher lohnt es sich, dort die hochwertigste Option zu wählen.

Kosten diese Austausche mehr als Mayonnaise?

Vollwertoptionen sind meist günstiger; markengebundene verarbeitete Ersatzprodukte sind meist teurer. Wenn du meistens mit den günstigeren kochst und das Markenprodukt für Fertiggerichte aufbewahrst, bleiben die wöchentlichen Kosten etwa gleich oder niedriger.

Sind diese Ersatzprodukte ernährungsphysiologisch gleichwertig?

Nicht identisch, und das ist in Ordnung. Einige haben weniger gesättigte Fette, einige mehr Ballaststoffe, einige sind angereichert. Beurteile den Austausch nach der gesamten Tagesernährung, nicht nach einer einzelnen Zeile auf dem Etikett, und prüfe die Anreicherung, wenn das Original eine Hauptnährstoffquelle für dich war.

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