Veganer Ersatz für Mayonnaise
Wichtige Fakten
- Ersetzt
- Mayonnaise
- Kategorie
- Saucen
- Optionen hier
- 4 getestete Ersatzprodukte
- Einfachster Ersatz
- Aquafaba-Mayo — 3 EL Aquafaba + 200 ml Öl
Warum der Austausch funktioniert
Mayonnaise ist eine Emulsion: Öltröpfchen, die in Wasser schweben und durch Lezithin und Proteine aus dem Eigelb auseinandergehalten werden. Lezithin ist nicht nur in Eiern enthalten – auch Soja und Sonnenblumen liefern Lezithin-Emulgatoren –, daher tauscht kommerzielle vegane Mayonnaise einfach den Emulgator aus, und das Ergebnis ist in Sandwiches und Salaten tatsächlich nicht zu unterscheiden. Zu Hause enthält Aquafaba (Kichererbsen-Dosenflüssigkeit) Proteine und Saponine, die wie Eiweiß emulgieren und mit Öl zu einer echten Mayonnaise aufgeschlagen werden können; Sojamilch funktioniert ebenfalls, da ihre Proteine die Emulsion stabilisieren. Die Methode ist identisch mit klassischer Mayonnaise: langsames Einrühren von Öl in die Basis bei ständigem Mixen. Wo Mayonnaise als Saucenbasis dient – Krautsalat, Kartoffelsalat, Aioli, Tartare –, kann die vegane Version eins zu eins ohne weitere Änderungen ersetzt werden.
Optionen, Verhältnisse und beste Anwendungen
Aquafaba-Mayo
3 EL Aquafaba + 200 ml ÖlMit einem Stabmixer mixen, das Öl langsam einrieseln lassen.
Am besten geeignet für: hausgemacht, frisch
Sojamilch-Mayo
100 ml Soja + 200 ml ÖlEmulgiert in 30 Sekunden; Zitrone am Ende hinzufügen.
Am besten geeignet für: schnelle, dicke Mayo
Gekaufte vegane Mayo
1:1Weit verbreitet und oft nicht zu unterscheiden.
Am besten geeignet für: alles
Cashew-Aioli
1:1Eingeweichte Cashews, Knoblauch, Zitrone und Öl pürieren.
Am besten geeignet für: Dips, Knoblauchsauce
Die Optionen auf einen Blick vergleichen
| Option | Geschmack | Textur | Kosten | Wo kaufen |
|---|---|---|---|---|
| Vegane Mayo (gekauft) | Identisch mit herkömmlicher Mayo | Dickflüssig, glänzend | Niedrig–mittel | In jedem Supermarkt |
| Aquafaba-Mayo (selbstgemacht) | Klar, neutral | Leicht, cremig aufgeschlagen | Sehr niedrig | Selbstgemacht |
| Sojamilch-Mayo | Neutral | Dickflüssig | Sehr niedrig | Selbstgemacht |
| Cashew-„Mayo“ | Reichhaltig, leicht süßlich | Cremig, weniger glänzend | Mittel | Selbstgemacht |
Tipps
- Neutrales Öl verwenden, kein Olivenöl, für klassischen Geschmack
- Senf hinzufügen für Stabilität und Biss
- Hausgemachte Mayo bis zu einer Woche gekühlt aufbewahren
Vermeiden
- Öl zu schnell hinzufügen — die Emulsion bricht
- Kalte Sojamilch direkt aus dem Kühlschrank verwenden
Drei Gerichte mit dem Austausch umgesetzt
Aquafaba-Mayo
3 tbsp Aquafaba mit 1 tsp Senf, 1 tbsp Essig und einer Prise Salz pürieren; unter ständigem Mixen langsam 250 ml neutrales Öl einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Vegane Aioli
Aquafaba-Mayo mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und Zitronensaft zubereiten; eine Stunde ruhen lassen, damit der Knoblauch milder wird.
Coleslaw
Geriebenen Weißkohl und Karotten mit veganer Mayo, einem Löffel Essig, einer Prise Zucker und Selleriesalz vermengen.
Häufig gestellte Fragen
Ist vegane Mayo gesünder?
Sie ist cholesterinfrei, aber immer noch hauptsächlich Öl, behandeln Sie sie also auf die gleiche Weise.
Kann ich geronnene Mayo retten?
Mit frischem Aquafaba beginnen und die geronnene Mischung langsam einrühren.
Schmeckt vegane Mayo anders?
Manche vegane Mayonnaise aus der Flasche schmeckt sehr ähnlich wie Mayonnaise auf Eibasis. Der Geschmack variiert je nach Marke und wird durch das Öl, die Säure, den Senf und andere Gewürze bestimmt.
Warum ist meine selbstgemachte Mayo geronnen?
Das Öl wurde zu schnell hinzugegeben oder die Basis war zu kalt. Das Öl nur in einem dünnen Strahl zugießen. Eine geronnene Masse lässt sich retten, indem man sie langsam in einen frischen Löffel Aquafaba einmixt.
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Kostenlose Wiederverwendung unter CC BY 4.0 mit Quellenangabe.
Ein Austausch ist keine Nährstoffgarantie
Wählen Sie eine Alternative passend zu der Aufgabe, die die ursprüngliche Zutat erfüllt: Binden, Lockern, Andicken, Fett oder Geschmack. Ein Pilz kann die Form eines Burger-Patties nachahmen, liefert aber deutlich weniger Protein; eine Nusscreme kann die Textur von Milchprodukten imitieren, jedoch ohne deren Anreicherung mit Calcium oder Vitamin B12. Prüfen Sie das konkrete Produkt und die restliche Mahlzeit.
Mengenverhältnisse sind Richtwerte, sofern kein vollständiges Rezept genau mit diesem Austausch getestet wurde. Rezeptur der Marke, Wassergehalt und Zubereitungsmethode verändern das Ergebnis. Testen Sie bei anspruchsvollem Gebäck zunächst eine kleine Portion und prüfen Sie Allergene wie Soja, Nüsse, Sesam und Weizen, selbst wenn ein Produkt als vegan gekennzeichnet ist.
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