Würzsaucen

Veganer Ersatz für Fischsauce

Wichtige Fakten

Ersetzt: Fischsauce
Kategorie: Würzsaucen
Optionen hier: 4 getestete Ersatzprodukte
Einfachster Ersatz: Kombu-Sojasauce — 1:1

Optionen, Verhältnisse und beste Anwendungen

Kombu-Sojasauce

1:1

Kombu in Sojasauce mit Zucker köcheln, abkühlen lassen und abseihen.

Am besten geeignet für: Currys, Dressings, Dips

Vegane Fischsauce

1:1

Auf Ananas- oder Algenbasis; heute weit verbreitet erhältlich.

Am besten geeignet für: alles

Miso + Limette

1 tsp miso + 1 tsp lime per tbsp

Vor dem Hinzufügen in die Flüssigkeit schlagen.

Am besten geeignet für: Dressings

Pilzgewürz

1 tsp per tbsp

Sehr salzig – anderes Salz reduzieren.

Am besten geeignet für: Pfannengerichte, Brühen

Tipps

Eine Prise Zucker hinzufügen, um die Süße nachzuahmen
Getrocknete Shiitake-Brühe vertieft das Umami
Am Ende würzen, damit sich das Salz nicht konzentriert

Vermeiden

Dunkle Sojasauce allein verwenden – zu bitter
Vergessen, dass Currypasten bereits Garnelen enthalten können

Häufig gestellte Fragen

Schmeckt vegane Fischsauce gleich?

In gekochten Gerichten sehr ähnlich; roh nebeneinander ist sie etwas weniger scharf.

Was ist mit Austernsauce?

Pilz-„Austernsauce“ ist ein direkter 1:1-Ersatz.

Was du eigentlich ersetzt

Den Fischsauce gut zu ersetzen ist zuerst ein lebensmittelwissenschaftliches Problem, kein Einkaufsproblem. Die ursprüngliche Zutat erfüllt eine bestimmte Aufgabe – binden, belüften, bräunen, Fett, Salz oder Struktur liefern – und der beste Ersatz ist der, der genau diese Aufgabe übernimmt, nicht der, der auf dem Etikett am ähnlichsten klingt. Sobald du die Aufgabe benennen kannst, wird die Wahl zwischen Kombu-Sojasauce, Vegane Fischsauce, Miso + Limette, Pilzgewürz offensichtlich.

Wie du zwischen den Optionen wählst

Geh vom Gericht aus, nicht vom Produkt. Ein Austausch, der in einem Kuchen perfekt ist, kann in einer Sauce danebenliegen.
Passe zuerst Fett- und Wassergehalt an; Texturfehler sind meist ein Feuchtigkeitsproblem, kein Geschmacksproblem.
Würze und probiere an derselben Stelle im Rezept, an der du das Original probiert hättest.
Erwarte, dass der erste Versuch zu etwa achtzig Prozent stimmt, und passe jeweils nur eine Variable an.
Halte einen zuverlässigen Standard im Vorrat, damit der Austausch nie ein Grund ist, ein Rezept aufzugeben.

Weitere Fragen, die Menschen stellen

Was ist der vielseitigste Allround-Ersatz für Fischsauce?

Es gibt selten eine universelle Antwort, weshalb die obige Tabelle nach Verwendung aufschlüsselt. Für den Alltag wähle die Option, die für den Gerichtstyp, den du am häufigsten kochst, am besten geeignet ist, und behalte sie als Standard; verwende die anderen, wenn das Rezept von einer Eigenschaft abhängt, die dein Standard nicht bietet.

Wird jemand den Unterschied bemerken?

In gemischten Gerichten – Saucen, Backwaren, Eintöpfen, Teigen – fast nie, sobald die Würzung angepasst ist. Bei Gerichten, in denen die ursprüngliche Zutat der Hauptpunkt ist und pur gegessen wird, ist der Unterschied deutlicher, daher lohnt es sich, dort die hochwertigste Option zu wählen.

Kosten diese Austausche mehr als Fischsauce?

Vollwertoptionen sind meist günstiger; markengebundene verarbeitete Ersatzprodukte sind meist teurer. Wenn du meistens mit den günstigeren kochst und das Markenprodukt für Fertiggerichte aufbewahrst, bleiben die wöchentlichen Kosten etwa gleich oder niedriger.

Sind diese Ersatzprodukte ernährungsphysiologisch gleichwertig?

Nicht identisch, und das ist in Ordnung. Einige haben weniger gesättigte Fette, einige mehr Ballaststoffe, einige sind angereichert. Beurteile den Austausch nach der gesamten Tagesernährung, nicht nach einer einzelnen Zeile auf dem Etikett, und prüfe die Anreicherung, wenn das Original eine Hauptnährstoffquelle für dich war.

Verwandte Seiten zu Ersetzungen, Zutaten, Nährstoffen und Gerichten.