Veganer Ersatz für Fischsauce

Wichtige Fakten

Ersetzt

Fischsauce

Kategorie

Würzsaucen

Optionen hier

4 getestete Ersatzprodukte

Einfachster Ersatz

Kombu-Sojasauce — 1:1

Warum der Austausch funktioniert

Fischsauce ist fermentierte Sardellenflüssigkeit, und ihr Geschmack umfasst glutamatgeprägtes Umami, Salz und Fermentationsaromen. Die Fermentation bewirkt bei Sojabohnen das Gleiche, weshalb Sojasauce, Tamari und Miso die gleiche herzhafte Tiefe aufweisen. Seetang (Kombu) fügt eigene Glutamate und eine maritime Note hinzu, und getrocknete Shiitake-Pilze tragen Guanylat bei, das die Umami-Wahrnehmung vervielfacht. Kommerzielle vegane Fischsaucen kombinieren diese – Soja, Seetang, Pilze, manchmal Ananas-Fermentation –, um dem Original sehr nahe zu kommen. In Rezepten erfolgt der Austausch eins zu eins nach Volumen, wobei das Salz angepasst werden sollte, da einige Ersatzprodukte salziger sind. Das Einzige, was bewusst nachgeahmt werden sollte, ist die würzige, fermentierte Note der Fischsauce, die durch ein wenig zusätzliche Fermentation (Miso) oder einen Tropfen Reisessig erreicht wird.

Optionen, Verhältnisse und beste Anwendungen

Die Optionen auf einen Blick vergleichen

Drei Gerichte mit dem Austausch umgesetzt

1. 1

   Vegane Pad-Thai-Sauce

   3 tbsp vegane Fischsauce (oder Sojasauce mit einem darin eingelegten Streifen Kombu), Tamarindenpaste, Palmzucker und Limette verrühren; abschmecken, um die Balance aus salzig, sauer und süß zu treffen.

2. 2

   Schnelle „Fisch“-Sauce

   250 ml Wasser mit einem 10 cm großen Stück Kombu und 4 getrockneten Shiitake-Pilzen 15 Minuten köcheln lassen; 3 tbsp Sojasauce und 1 tsp Salz einrühren.

3. 3

   Grüner Papayasalat

   Geraspelte Papaya mit Limette, Zucker, Chili und veganer Fischsauce anmachen; im Mörser leicht anstoßen, um die klassische Konsistenz zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen