Veganer Ersatz für Ice cream

Wichtige Fakten

Ersetzt

Ice cream

Kategorie

Milchprodukte

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4 getestete Ersatzprodukte

Einfachster Ersatz

Kokosmilch-Basis — 1:1

Warum der Austausch funktioniert

Eiscreme ist eine gefrorene Emulsion aus Fett, Zucker, Wasser und Luft – teilweise verschmolzenes Fett hilft dabei, Luftblasen zu stabilisieren, während das Einfrieren, der Zuckergehalt und Stabilisatoren die Größe der Eiskristalle beeinflussen. Kokoscreme, Cashewcreme und Fette auf Haferbasis erfüllen die Fettrolle perfekt, weshalb kommerzielles veganes Eis in den besten Fällen inzwischen wirklich nicht mehr vom Original zu unterscheiden ist. Zu Hause funktioniert die Zwei-Zutaten-Version – gefrorene Bananen zu Softeis gemixt –, weil das Pektin und der Zucker der Banane große Kristalle verhindern. Für gerührtes Eis ergibt eine Basis aus Kokosmilch, Zucker und ein wenig Stärke oder Nussmus in jeder Maschine eine geschmeidige Konsistenz. Die wissenschaftlichen Regeln sind identisch mit denen für Milchprodukte: Mehr Fett und Zucker bedeuten ein weicheres Schmelzen; zu viel Wasser führt zu Eiskristallbildung.

Optionen, Verhältnisse und beste Anwendungen

Die Optionen auf einen Blick vergleichen

Drei Gerichte mit dem Austausch umgesetzt

1. 1

   Bananen-Nicecream

   Reife Bananenstücke einfrieren, mit einem Schluck Pflanzenmilch cremig wie Softeis pürieren; nach Belieben Kakao, Beeren oder Erdnussbutter hinzufügen.

2. 2

   Gerührtes Kokos-Vanille-Eis

   2 Dosen Kokosmilch mit 150 g Zucker und Vanille verrühren, in der Eismaschine gefrieren lassen, dann im Tiefkühlfach fest werden lassen.

3. 3

   Schokoeis ohne Eismaschine

   Gekühlte Kokoscreme aufschlagen, geschmolzene Zartbitterschokolade und gezuckerte Kondens-Kokosmilch unterheben, in einer Kastenform einfrieren.

Häufig gestellte Fragen