¿Es Soy sauce vegano?
Normalmente sí — la salsa de soja fermentada es soja, trigo, sal y moho koji.
También listado como: shoyu, tamari, soja ligera, soja oscura
Datos clave
- Veredicto
- Normalmente vegano
- Categoría
- Condimentos
- También listado como
- shoyu, tamari, soja ligera, soja oscura
- Mejor alternativa
- Salsa de soja shoyu infusionada simple
Por qué
El shoyu y el tamari tradicionales son productos vegetales fermentados. Las excepciones son las variedades con sabor a pescado (algunas salsas chinas y del sudeste asiático añaden extracto de anchoa u ostra) y las salsas de acabado comercializadas como 'salsa de soja de marisco'.
Qué revisar en la etiqueta
- Extracto de bonito, anchoa u ostra en salsas con sabor
- Salsa de soja "sazonada" o dashi para mojar
- Trigo si también necesita sin gluten — elija tamari
Sustituir por
What is actually in it
Brewed soy sauce is a three-stage plant fermentation: Aspergillus oryzae grows on cooked soybeans and roasted wheat to make koji, brine is added to form a moromi mash, and lactic bacteria and yeasts work on it for months. The result is hundreds of aroma compounds and a lot of free glutamate — the umami people usually attribute to meat. Cheaper acid-hydrolysed soy sauce (labelled hydrolysed vegetable protein, HVP) is also plant-based but flat-tasting. The non-vegan cases are specific rather than general: Japanese 'dashi shoyu' and 'sashimi shoyu' contain bonito or kelp-and-bonito extract; several Chinese and Filipino seasoning sauces blend in shrimp or oyster; and some Korean guk-ganjang variants list anchovy. Because those products sit on the same shelf in identical bottles, the practical rule is to read the ingredient list rather than the category. Sodium is the other thing to watch — around 5-6 g of salt per 100 ml — so reduced-salt versions are worth having if you cook with it daily.
Preguntas frecuentes
¿Es el tamari vegano?
Sí, y normalmente también está libre de trigo, lo que lo convierte en la elección por defecto para la cocina vegana sin gluten.
¿Qué hay de la salsa de soja para mojar sushi?
La salsa de soja simple en un mostrador de sushi suele estar bien; las botellas de 'sashimi soy' con dashi no lo están.
Is coconut aminos a good substitute?
Yes — it is coconut sap and salt, about 65% less sodium, slightly sweeter, and works well in dressings, though it lacks the fermented depth for braises.
Is soy sauce gluten-free?
Standard shoyu contains wheat. Most tamari does not, but check the bottle since a few tamari brands include a small amount.
Does soy sauce need refrigerating?
It keeps at room temperature but oxidises; refrigeration after opening preserves the aroma for months longer.
Más verificaciones de condimentos
Revisado el 2026-08-13 por el equipo editorial de Veg.ac · Reutilización gratuita bajo CC BY 4.0 con un enlace de retorno.