¿Es Salsa de soja vegano?
Respuesta rápida
Normalmente vegano. Normalmente sí — la salsa de soja fermentada es soja, trigo, sal y moho koji.
Normalmente sí — la salsa de soja fermentada es soja, trigo, sal y moho koji.
También listado como: shoyu, tamari, soja ligera, soja oscura
Datos clave
- Veredicto
- Normalmente vegano
- Categoría
- Condimentos
- También listado como
- shoyu, tamari, soja ligera, soja oscura
- Mejor alternativa
- Salsa de soja shoyu infusionada simple
Por qué
El shoyu y el tamari tradicionales son productos vegetales fermentados. Las excepciones son las variedades con sabor a pescado (algunas salsas chinas y del sudeste asiático añaden extracto de anchoa u ostra) y las salsas de acabado comercializadas como 'salsa de soja de marisco'.
Qué revisar en la etiqueta
- Extracto de bonito, anchoa u ostra en salsas con sabor
- Salsa de soja "sazonada" o dashi para mojar
- Trigo si necesita un producto sin gluten; elija tamari explícitamente sin gluten
Sustituir por
Qué contiene realmente
La salsa de soja fermentada es una fermentación vegetal de tres etapas: Aspergillus oryzae crece sobre soja cocida y trigo tostado para crear koji, se añade salmuera para formar una masa moromi, y bacterias lácticas y levaduras actúan sobre ella durante meses. El resultado son cientos de compuestos aromáticos y una gran cantidad de glutamato libre: el umami que la gente suele atribuir a la carne. La salsa de soja hidrolizada con ácido más barata (etiquetada como proteína vegetal hidrolizada, HVP) también es de origen vegetal, pero tiene un sabor plano. Los casos no veganos son específicos, no generales: el 'dashi shoyu' y el 'sashimi shoyu' japoneses contienen extracto de bonito o de alga kelp y bonito; varias salsas de condimento chinas y filipinas mezclan gambas o ostras; y algunas variantes coreanas de guk-ganjang incluyen anchoa. Dado que esos productos se encuentran en el mismo estante en botellas idénticas, la regla práctica es leer la lista de ingredientes en lugar de la categoría. El sodio es otra cosa a vigilar —a menudo alrededor de 16 g de sal por cada 100 ml en la salsa de soja normal—, por lo que vale la pena tener versiones reducidas en sal si cocina con ella a diario.
Preguntas frecuentes
¿Es el tamari vegano?
Sí, y normalmente también está libre de trigo, lo que lo convierte en la elección por defecto para la cocina vegana sin gluten.
¿Qué hay de la salsa de soja para mojar sushi?
La salsa de soja simple en un mostrador de sushi suele estar bien; las botellas de 'sashimi soy' con dashi no lo están.
¿Son los aminos de coco un buen sustituto?
Sí, son savia de coco y sal, con aproximadamente un 65% menos de sodio, ligeramente más dulces, y funcionan bien en aderezos, aunque carecen de la profundidad fermentada para guisos.
¿Es la salsa de soja sin gluten?
El shoyu estándar contiene trigo. La mayoría de los tamari no lo contienen, pero revise la botella, ya que algunas marcas de tamari incluyen una pequeña cantidad.
¿Necesita la salsa de soja refrigeración?
Se mantiene a temperatura ambiente pero se oxida; la refrigeración después de abrir conserva el aroma durante meses más.
Más verificaciones de condimentos
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