Apakah Kasein vegan?
Tidak — kasein adalah protein utama dalam susu sapi.
Juga tercantum sebagai: natrium kaseinat, kalsium kaseinat
Fakta penting
- Putusan
- Tidak vegan
- Kategori
- Turunan susu
- Juga tercantum sebagai
- natrium kaseinat, kalsium kaseinat
- Pengganti terbaik
- Keju berbahan dasar mete
Mengapa
Kasein dan kaseinat adalah protein susu yang digunakan untuk tekstur dalam pemutih kopi, krimer "non-susu", keju yang terlihat vegan, dan beberapa produk nabati.
Apa yang harus diperiksa pada label
- Krimer "non-susu" yang masih mencantumkan kaseinat
- Alternatif keju yang dijual sebagai "bebas laktosa"
- Natrium atau kalsium kaseinat
Ganti dengan
Apa sebenarnya isinya
Kasein adalah protein utama susu — sekitar 80% dari kandungan proteinnya — dan bagian yang menggumpal. Saat susu bertemu asam atau rennet, misel kasein menggumpal menjadi dadih, yang merupakan dasar dari keju susu konvensional. Kasein terisolasi dan garamnya (natrium, kalsium, dan kalium kaseinat) digunakan jauh melampaui keju: mereka mengemulsi dan memutihkan, sehingga muncul di krimer kopi 'non-dairy', topping kocok, daging olahan, bar protein, dan beberapa cat serta lem. Hal ini menciptakan jebakan klasik: di beberapa negara 'non-dairy' adalah istilah hukum yang masih mengizinkan kaseinat turunan susu, sehingga krimer bisa menyebut non-dairy dan mengandung protein susu. Kasein juga yang membuat sebagian besar keju vegetarian tidak cocok untuk vegan, dan inilah alasan produk 'bebas laktosa' tidak vegan — menghilangkan gulanya membiarkan protein susunya tetap utuh. Pada label, cari kasein, kaseinat, dadih, protein susu, atau padatan susu; laktalbumin adalah protein susu yang berbeda, ditemukan dalam whey. Rennet-kasein dan asam-kasein adalah bentuk industri; kalsium kaseinat umum ditemukan dalam suplemen. Pengganti vegan bergantung pada kegunaannya: krimer kedelai atau gandum untuk kopi, dasar kelapa atau mete untuk topping kocok, protein kacang polong untuk bar, dan keju vegan berbasis pati dan minyak untuk dilelehkan. Alergi susu dapat melibatkan protein kasein atau whey. Pelabelan vegan bukanlah jaminan alergi: periksa peringatan alergen dan klaim bebas-dari secara terpisah.
Kode label yang perlu dikenali
- Casein / caseinate — Protein dadih susu dan garam-garamnya
- Hewani — susu
- Sodium caseinate — Pengemulsi dalam krimer 'non-dairy'
- Hewani — susu
- Milk protein — Istilah umum, sebagian besar berupa kasein
- Hewani — susu
- Curd — Kasein yang terkoagulasi
- Hewani — susu
Pertanyaan yang sering diajukan
Bisakah suatu produk "non-susu" dan mengandung kasein?
Ya. Aturan AS mengizinkan kaseinat turunan susu dalam produk berlabel “non-dairy”, asalkan asal susunya dinyatakan. Baca informasi bahan dan alergen.
Mengapa beberapa keju nabati meleleh lebih baik?
Resep lama menggunakan kasein untuk elastisitas; merek modern menggunakan pati dan fermentasi sebagai gantinya.
Mengapa krimer 'non-dairy' mengandung susu?
Aturan AS mengizinkan kaseinat turunan susu dalam produk berlabel “non-dairy”, tetapi mewajibkan pernyataan turunan susu. Vegan harus membaca daftar bahan daripada mengandalkan istilah di label depan tersebut.
Apakah susu bebas laktosa tergolong vegan?
Tidak. Susu bebas laktosa adalah susu sapi biasa yang gulanya telah dicerna sebelumnya menggunakan enzim; kasein dan whey tetap ada di dalamnya, sehingga produk tersebut tetap merupakan produk hewani.
Apakah kandungan kasein dalam cat dan lem perlu dikhawatirkan?
Cat kasein tradisional dan beberapa jenis lem kayu menggunakan protein susu. Sebagian besar produk modern berbahan sintetis; kasein biasanya hanya ditemukan pada produk-produk khusus berlabel 'alami'.
Bahan apa yang meleleh seperti keju berkasein?
Keju vegan yang terbuat dari minyak kelapa atau pati dengan karagenan dapat meleleh karena kasein digantikan oleh sistem lemak-dan-gel khusus; carilah produk kemasan balok dengan label 'melts' atau 'for pizza'.
Lebih banyak pemeriksaan turunan susu
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.