Apakah Whey vegan?
Tidak — whey adalah cairan yang tersisa saat susu menggumpal menjadi keju.
Juga tercantum sebagai: protein whey, bubuk whey, laktalbumin
Fakta penting
- Putusan
- Tidak vegan
- Kategori
- Turunan susu
- Juga tercantum sebagai
- protein whey, bubuk whey, laktalbumin
- Pengganti terbaik
- Protein kacang polong
Mengapa
Whey adalah produk sampingan susu, jadi berasal dari sistem yang sama yang memisahkan anak sapi dari induknya. Ini muncul dalam bubuk protein, keripik, roti, cokelat, dan camilan olahan.
Apa yang harus diperiksa pada label
- Whey, bubuk whey, laktalbumin
- Keripik dan biskuit beraroma
- Cokelat susu dan batangan protein
Ganti dengan
Apa sebenarnya isinya
Whey (air dadih) adalah bagian cair dari susu yang tersisa setelah proses penggumpalan. Ketika rennet atau asam memisahkan susu menjadi dadih padat dan whey, dadih tersebut diolah menjadi keju, sementara whey — sekitar 90% dari volume aslinya — mengandung protein larut (beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin), laktosa, dan mineral. Dahulu dibuang sebagai limbah, kini whey menjadi komoditas berharga: dikeringkan menjadi bubuk whey untuk produk panggangan, cokelat, daging olahan, perisa keripik, dan suplemen protein, atau dimurnikan menjadi konsentrat dan isolat protein whey. Karena merupakan turunan susu, whey tidak pernah vegan, dan sering tersembunyi di balik berbagai nama: bubuk whey, protein whey, padatan whey, sweet whey, whey terdemineralisasi, laktalbumin, serta istilah bebas E-number seperti 'serum susu'. Hal penting lainnya saat membaca label adalah bahwa klaim 'dairy-free' dan 'non-dairy' bukanlah jaminan yang dapat diandalkan — beberapa krimer 'non-dairy' mengandung natrium kaseinat yang berkerabat dengan whey, dan whey kerap muncul di tempat yang tak terduga seperti margarin, roti, dan keripik. Alternatif nabatinya cukup mudah ditemukan: bubuk protein kedelai, kacang polong (pea), dan beras menandingi protein whey gram demi gram dalam bentuk shake; susu oat dan kedelai menggantikannya dalam pembuatan kue; serta ragi nutrisi (nutritional yeast) dapat menggantikan rasa gurih yang biasanya diberikan bubuk whey pada camilan. Bagi para atlet, campuran protein kacang polong dan beras menawarkan profil asam amino yang sebanding dengan whey, itulah sebabnya sebagian besar bubuk protein vegan menggunakan kombinasi tersebut.
Kode label yang perlu dikenali
- Whey powder / whey solids — Serum susu bubuk
- Hewani — susu
- Whey protein concentrate/isolate — Protein susu murni
- Hewani — susu
- Lactalbumin — Fraksi protein whey
- Hewani — susu
- Milk serum — Sinonim untuk whey pada beberapa label
- Hewani — susu
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah protein kacang polong sebaik whey?
Ya untuk sebagian besar tujuan. Campuran kacang polong-beras memberikan profil asam amino lengkap dan hasil pembentukan otot yang sebanding.
Apakah whey vegetarian?
Biasanya ya, kecuali jika rennet hewani digunakan dalam langkah pembuatan keju.
Apakah protein whey vegan?
Tidak — ini adalah protein susu yang dimurnikan. Bubuk protein kacang polong (pea), kedelai, beras, dan rami (hemp) adalah padanan nabati langsungnya, dan campuran protein kacang polong serta beras dapat menyamai profil asam amino whey.
Apakah whey sama dengan laktosa?
Tidak. Laktosa adalah gula susu; whey adalah bagian cair yang mengandung protein, laktosa, dan mineral. Keduanya berasal dari susu dan sama-sama tidak vegan.
Mengapa whey terkandung dalam keripik dan roti?
Whey merupakan zat pembawa rasa (flavour carrier) yang murah, membantu proses pencokelatan, serta memperbaiki tekstur, sehingga kerap muncul dalam camilan berbumbu, biskuit kraker, dan produk roti lembut. Banyak produk merek toko (own-brand) yang bebas whey, jadi selalu bandingkan labelnya.
Lebih banyak pemeriksaan turunan susu
Bebas untuk digunakan kembali di bawah CC BY 4.0 dengan tautan balik.