Apakah Renet vegan?

Fakta penting

Putusan

Tergantung merek

Kategori

Turunan susu

Juga tercantum sebagai

rennet hewani, rennet mikroba, kimozin

Pengganti terbaik

Keju mete

Mengapa

Rennet mengentalkan susu dalam pembuatan keju. Rennet hewani diambil dari anak sapi yang belum disapih; kimozin mikroba dan hasil fermentasi bersifat vegetarian tetapi keju itu sendiri masih produk susu, jadi tidak pernah vegan.

Ganti dengan

Apa sebenarnya isinya

Rennet adalah kompleks enzim yang menggumpalkan susu menjadi keju, dan sumber tradisionalnya adalah lambung keempat anak sapi yang belum disapih, yang disembelih sebagai bagian dari industri daging anak sapi dan susu. Enzim utamanya, kimosin, memotong protein kappa-kasein sehingga padatan susu menggumpal menjadi dadih. Rennet hewani masih wajib digunakan dalam banyak keju Eropa yang dilindungi — Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola tradisional, Manchego, dan keju lainnya diwajibkan secara hukum untuk menggunakannya demi menyandang nama PDO — itulah sebabnya keju-keju tersebut bahkan tidak pernah berstatus vegetarian. Namun, rennet memiliki tiga alternatif modern. Rennet mikrobial memanfaatkan enzim dari fungi seperti Rhizomucor miehei; kimosin hasil fermentasi (FPC) dibuat oleh mikroba yang membawa gen kimosin, identik dengan enzim anak sapi tetapi tanpa melibatkan hewan sama sekali; dan rennet nabati sejati berasal dari tumbuhan thistle seperti cardoon (digunakan dalam keju tradisional Portugis dan Spanyol seperti Torta del Caser), jelatang, serta getah ara. Sebagian besar keju yang diproduksi secara massal di industri di Amerika Utara dan sebagian besar Eropa kini menggunakan FPC atau rennet mikrobial karena lebih murah dan lebih konsisten — sehingga banyak keju biasa yang secara kebetulan ramah vegetarian, meski tidak pernah vegan karena tetap berbahan dasar susu. Label kemasan jarang mencantumkannya secara spesifik: 'rennet' biasanya mengindikasikan sumber hewani, sedangkan 'rennet mikrobial', 'rennet nabati', atau 'rennet non-hewani' adalah istilah yang ramah vegetarian, dan label merek dagang vegetarian menjamin tidak digunakannya rennet anak sapi. Bagi kaum vegan, pertanyaan ini sebenarnya tidak relevan — keju adalah susu — namun hal ini penting ketika membaca label untuk anggota keluarga atau saat menilai keju berlabel 'vegetarian', dan keju dengan rennet thistle merupakan pengecualian tradisional menarik yang patut diketahui.

Kode label yang perlu dikenali

Rennet — Koagulan yang tidak ditentukan

Biasanya dari lambung anak sapi kecuali dinyatakan lain

Microbial rennet — Enzim fungi

Bukan hewani

Vegetable rennet — Koagulan thistle atau tumbuhan

Tumbuhan

Chymosin (FPC) — Enzim hasil fermentasi

Bukan hewani, fermentasi

Pertanyaan yang sering diajukan