Il Caseina è vegano?
No — la caseina è la proteina principale nel latte vaccino.
Indicato anche come: caseinato di sodio, caseinato di calcio
Fatti chiave
- Verdetto
- Non vegano
- Categoria
- Derivati del latte
- Indicato anche come
- caseinato di sodio, caseinato di calcio
- Migliore alternativa
- Formaggi a base di anacardi
Perché
La caseina e i caseinati sono proteine del latte utilizzate per la consistenza nei biancospini per caffè, creme "non lattiero-casearie", formaggi dall'aspetto vegano e alcuni prodotti a base vegetale.
Cosa controllare sull'etichetta
- Creme "non lattiero-casearie" che elencano ancora il caseinato
- Alternative al formaggio vendute come "senza lattosio"
- Caseinato di sodio o di calcio
Sostituiscilo con
Cosa contiene realmente
La caseina è la proteina principale del latte — circa l'80% del suo contenuto proteico — e la parte che caglia. Quando il latte incontra un acido o il caglio, le micelle di caseina si aggregano in cagliata, che è la base del formaggio lattiero-caseario convenzionale. La caseina isolata e i suoi sali (caseinato di sodio, calcio e potassio) vengono utilizzati ben oltre il formaggio: emulsionano e sbiancano, quindi compaiono nelle creme per caffè 'non-dairy', guarnizioni montate, carni lavorate, barrette proteiche e alcune vernici e colle. Questo crea la trappola classica: in diversi paesi 'non-dairy' è un termine legale che consente ancora i caseinati derivati dal latte, quindi una crema può dire non-dairy e contenere proteine del latte. La caseina è anche ciò che rende la maggior parte dei formaggi vegetariani non adatti ai vegani, ed è il motivo per cui i prodotti 'senza lattosio' non sono vegani — rimuovere lo zucchero lascia intatta la proteina del latte. Sulle etichette, cerca caseina, caseinato, cagliata, proteine del latte o solidi del latte; la lattoalbumina è una proteina del latte diversa, presente nel siero. La caseina da caglio e la caseina acida sono forme industriali; il caseinato di calcio è comune negli integratori. I sostituti vegani dipendono dall'uso: creme di soia o avena per il caffè, basi di cocco o anacardi per le guarnizioni montate, proteine dei piselli per le barrette e formaggi vegani a base di amido e olio per fondere. L'allergia al latte può coinvolgere proteine della caseina o del siero. L'etichettatura vegana non è una salvaguardia per le allergie: controlla separatamente le avvertenze sugli allergeni e le dichiarazioni 'senza'.
Codici in etichetta da riconoscere
- Casein / caseinate — Proteina della cagliata del latte e suoi sali
- Animale — latte
- Sodium caseinate — Emulsionante nei preparati per caffè "non-dairy"
- Animale — latte
- Milk protein — Termine ombrello, per lo più caseina
- Animale — latte
- Curd — Caseina coagulata
- Animale — latte
Domande frequenti
Un prodotto può essere "non lattiero-caseario" e contenere caseina?
Sì. Le regole statunitensi consentono i caseinati derivati dal latte in prodotti etichettati come “non-dairy”, a condizione che la loro origine dal latte sia dichiarata. Leggi gli ingredienti e le informazioni sugli allergeni.
Perché alcuni formaggi vegetali fondono meglio?
Le ricette più vecchie usavano la caseina per l'elasticità; i marchi moderni usano invece amidi e fermentazione.
Perché i preparati per caffè "non-dairy" contengono latte?
Le regole statunitensi consentono i caseinati derivati dal latte in prodotti etichettati come “non-dairy”, ma richiedono una dichiarazione sui derivati del latte. I vegani dovrebbero leggere l'elenco degli ingredienti piuttosto che affidarsi a quel termine sulla parte anteriore dell'etichetta.
Il latte senza lattosio è vegano?
No. Il latte senza lattosio è comune latte vaccino in cui lo zucchero è stato predigerito da un enzima; caseina e siero rimangono intatti, quindi è a tutti gli effetti un prodotto animale.
La caseina in pitture e colle è un problema comune?
I colori a caseina tradizionali e alcune colle per legno usano proteine del latte. La maggior parte dei prodotti moderni è sintetica; la caseina compare principalmente nelle linee specializzate "naturali".
Cosa fonde come il formaggio a base di caseina?
I formaggi vegani a base di olio di cocco o amido con carragenina fondono perché la caseina è sostituita da un sistema mirato di grassi e gelificanti; cerca blocchi etichettati come "fonde" o "per pizza".
Altre verifiche su derivati del latte
Libero di riutilizzare con licenza CC BY 4.0 con un link di rimando.