Il Siero di latte è vegano?
No — il siero di latte è il liquido che rimane quando il latte caglia e diventa formaggio.
Indicato anche come: proteine del siero di latte, siero di latte in polvere, lattalbumina
Fatti chiave
- Verdetto
- Non vegano
- Categoria
- Derivati del latte
- Indicato anche come
- proteine del siero di latte, siero di latte in polvere, lattalbumina
- Migliore alternativa
- Proteine del pisello
Perché
Il siero di latte è un sottoprodotto lattiero-caseario, quindi proviene dallo stesso sistema che separa i vitelli dalle mucche. Appare nelle polveri proteiche, patatine, pane, cioccolato e snack trasformati.
Cosa controllare sull'etichetta
- Siero di latte, siero di latte in polvere, lattalbumina
- Patatine e cracker aromatizzati
- Cioccolato al latte e barrette proteiche
Sostituiscilo con
Cosa contiene realmente
Il siero di latte è la frazione acquosa del latte che rimane dopo la cagliatura. Quando il caglio o l'acido separano il latte in cagliata e siero, la cagliata diventa formaggio e il siero — circa il 90% del volume originale — trattiene le proteine solubili (beta-lattoglobulina, alfa-lattoalbumina), il lattosio e i sali minerali. Un tempo smaltito come scarto, oggi è una vera e propria materia prima: essiccato in siero di latte in polvere per prodotti da forno, cioccolato, carni lavorate, aromatizzanti per patatine e integratori proteici, oppure raffinato in proteine del siero concentrate e isolate. Poiché è un derivato del latte, il siero non è mai vegano e si nasconde sotto molti nomi: siero di latte in polvere, proteine del siero di latte, solidi del siero di latte, siero di latte dolce, siero demineralizzato, lattoalbumina e la dicitura priva di codice E "siero di latte". Per la lettura delle etichette è fondamentale notare che le diciture "dairy-free" o "non-dairy" (senza latticini) non sono garanzie affidabili: alcuni sbiancanti per caffè "non-dairy" contengono il caseinato di sodio, un parente stretto del siero, e quest'ultimo compare in posti insospettabili come margarine, pane e patatine. I sostituti vegetali sono semplici: le proteine in polvere di soia, pisello e riso equivalgono a quelle del siero grammo per grammo nei frullati; le bevande di avena e soia lo sostituiscono nei prodotti da forno; il lievito alimentare riproduce la nota sapida che il siero in polvere conferisce agli snack. Per gli atleti, una miscela di proteine di pisello e riso offre un profilo aminoacidico paragonabile a quello del siero, motivo per cui la maggior parte delle polveri proteiche vegane adotta proprio questa combinazione.
Codici in etichetta da riconoscere
- Whey powder / whey solids — Siero di latte essiccato
- Animale — latte
- Whey protein concentrate/isolate — Proteine del latte raffinate
- Animale — latte
- Lactalbumin — Frazione proteica del siero di latte
- Animale — latte
- Milk serum — Sinonimo di siero di latte su alcune etichette
- Animale — latte
Domande frequenti
Le proteine del pisello sono buone quanto il siero di latte?
Sì per la maggior parte degli obiettivi. Una miscela di piselli e riso fornisce un profilo aminoacidico completo e risultati comparabili nella costruzione muscolare.
Il siero di latte è vegetariano?
Di solito sì, a meno che non sia stato usato caglio animale nella fase di produzione del formaggio.
Le proteine del siero di latte sono vegane?
No: sono proteine del latte purificate. Le proteine in polvere di pisello, soia, riso e canapa sono gli equivalenti vegani diretti, e le miscele di pisello e riso eguagliano il profilo aminoacidico del siero.
Il siero di latte è la stessa cosa del lattosio?
No. Il lattosio è lo zucchero del latte; il siero è la frazione liquida che contiene proteine, lattosio e sali minerali. Entrambi provengono dal latte e nessuno dei due è vegano.
Perché il siero di latte si trova nelle patatine e nel pane?
È un vettore di aromi economico, favorisce la doratura e migliora la consistenza, motivo per cui compare in snack aromatizzati, cracker e prodotti da forno soffici. Molte versioni a marchio del supermercato ne sono prive, quindi è bene confrontare le etichette.
Altre verifiche su derivati del latte
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