Il Salsa di soia è vegano?
Risposta rapida
Generalmente vegano. Di solito sì — la salsa di soia fermentata è composta da soia, grano, sale e muffa koji.
Di solito sì — la salsa di soia fermentata è composta da soia, grano, sale e muffa koji.
Indicato anche come: Shoyu, Tamari, salsa di soia chiara, salsa di soia scura
Fatti chiave
- Verdetto
- Generalmente vegano
- Categoria
- Condimenti
- Indicato anche come
- Shoyu, Tamari, salsa di soia chiara, salsa di soia scura
- Migliore alternativa
- Shoyu puro fermentato
Perché
La shoyu e il tamari tradizionali sono prodotti vegetali fermentati. Le eccezioni sono le varietà aromatizzate al pesce (alcune salse condimento cinesi e del sud-est asiatico aggiungono estratto di acciuga o di ostrica) e le salse da finitura commercializzate come 'salsa di soia ai frutti di mare'.
Cosa controllare sull'etichetta
- Estratto di bonito, acciuga o ostrica nelle salse aromatizzate
- Salsa di soia 'condita' o dashi per intingere
- Grano se ti serve senza glutine — scegli tamari esplicitamente senza glutine
Sostituiscilo con
Cosa contiene realmente
La salsa di soia fermentata è una fermentazione vegetale in tre fasi: Aspergillus oryzae cresce su soia cotta e grano tostato per creare il koji, viene aggiunta salamoia per formare un purè di moromi, e batteri lattici e lieviti agiscono su di esso per mesi. Il risultato sono centinaia di composti aromatici e molto glutammato libero: l'umami che le persone solitamente attribuiscono alla carne. La salsa di soia idrolizzata con acido più economica (etichettata come proteina vegetale idrolizzata, HVP) è anch'essa di origine vegetale ma dal gusto piatto. I casi non vegani sono specifici piuttosto che generali: la 'dashi shoyu' e la 'sashimi shoyu' giapponesi contengono estratto di tonnetto o di alghe e tonnetto; diverse salse di condimento cinesi e filippine contengono gamberi o ostriche; e alcune varianti coreane di guk-ganjang elencano le acciughe. Poiché tali prodotti si trovano sullo stesso scaffale in bottiglie identiche, la regola pratica è leggere l'elenco degli ingredienti piuttosto che la categoria. Il sodio è l'altro elemento da tenere d'occhio — spesso circa 16 g di sale per 100 ml nella normale salsa di soia — quindi vale la pena avere versioni a ridotto contenuto di sale se la usi quotidianamente.
Domande frequenti
Il tamari è vegano?
Sì, e di solito è anche senza grano, il che lo rende la scelta predefinita per la cucina vegetale senza glutine.
E la salsa di soia per il sushi?
La salsa di soia semplice in un ristorante di sushi va normalmente bene; le bottiglie di 'sashimi soy' con l'aggiunta di dashi non lo sono.
Gli aminos di cocco sono un buon sostituto?
Sì — sono linfa di cocco e sale, circa il 65% in meno di sodio, leggermente più dolci, e funzionano bene nei condimenti, sebbene manchino della profondità fermentata per le brasature.
La salsa di soia è senza glutine?
Lo shoyu standard contiene grano. La maggior parte dei tamari no, ma controlla la bottiglia perché alcuni marchi di tamari includono una piccola quantità.
La salsa di soia va conservata in frigorifero?
Si conserva a temperatura ambiente ma si ossida; la refrigerazione dopo l'apertura ne preserva l'aroma per mesi in più.
Altre verifiche su condimenti
Libero di riutilizzare con licenza CC BY 4.0 con un link di rimando.