Il Salsa di soia è vegano?
Di solito sì — la salsa di soia fermentata è composta da soia, grano, sale e muffa koji.
Indicato anche come: Shoyu, Tamari, salsa di soia chiara, salsa di soia scura
Fatti chiave
- Verdetto
- Generalmente vegano
- Categoria
- Condimenti
- Indicato anche come
- Shoyu, Tamari, salsa di soia chiara, salsa di soia scura
- Migliore alternativa
- Shoyu puro fermentato
Perché
La shoyu e il tamari tradizionali sono prodotti vegetali fermentati. Le eccezioni sono le varietà aromatizzate al pesce (alcune salse condimento cinesi e del sud-est asiatico aggiungono estratto di acciuga o di ostrica) e le salse da finitura commercializzate come 'salsa di soia ai frutti di mare'.
Cosa controllare sull'etichetta
- Estratto di bonito, acciuga o ostrica nelle salse aromatizzate
- Salsa di soia 'condita' o dashi per intingere
- Grano se hai bisogno anche di senza glutine — scegli il tamari
Sostituiscilo con
Cosa contiene realmente
La salsa di soia fermentata è un processo di fermentazione vegetale in tre fasi: l'Aspergillus oryzae cresce su semi di soia cotti e grano tostato per produrre il koji, viene aggiunta la salamoia per formare un impasto di moromi, e batteri lattici e lieviti ci lavorano per mesi. Il risultato è centinaia di composti aromatici e molto glutammato libero — l'umami che le persone solitamente attribuiscono alla carne. La salsa di soia acido-idrolizzata più economica (etichettata come proteina vegetale idrolizzata, HVP) è anch'essa a base vegetale ma dal sapore piatto. I casi non vegani sono specifici piuttosto che generali: il 'dashi shoyu' e il 'sashimi shoyu' giapponesi contengono estratto di bonito o di alghe e bonito; diverse salse condimento cinesi e filippine contengono gamberetti o ostriche; e alcune varianti coreane di guk-ganjang elencano le acciughe. Poiché questi prodotti si trovano sullo stesso scaffale in bottiglie identiche, la regola pratica è leggere l'elenco degli ingredienti piuttosto che la categoria. Il sodio è l'altra cosa a cui prestare attenzione — circa 5-6 g di sale per 100 ml — quindi le versioni a ridotto contenuto di sale sono utili se lo usi quotidianamente in cucina.
Domande frequenti
Il tamari è vegano?
Sì, e di solito è anche senza grano, il che lo rende la scelta predefinita per la cucina vegetale senza glutine.
E la salsa di soia per il sushi?
La salsa di soia semplice in un ristorante di sushi va normalmente bene; le bottiglie di 'sashimi soy' con l'aggiunta di dashi non lo sono.
Gli aminos di cocco sono un buon sostituto?
Sì — sono linfa di cocco e sale, circa il 65% in meno di sodio, leggermente più dolci, e funzionano bene nei condimenti, sebbene manchino della profondità fermentata per le brasature.
La salsa di soia è senza glutine?
Lo shoyu standard contiene grano. La maggior parte dei tamari no, ma controlla la bottiglia perché alcuni marchi di tamari includono una piccola quantità.
La salsa di soia va conservata in frigorifero?
Si conserva a temperatura ambiente ma si ossida; la refrigerazione dopo l'apertura ne preserva l'aroma per mesi in più.
Altre verifiche su condimenti
Revisionato il 2026-09-27 dalla redazione di Veg.ac · Libero di riutilizzare con licenza CC BY 4.0 con un link di rimando.