Il Salsa Worcestershire è vegano?

Fatti chiave

Verdetto

Generalmente non vegano

Categoria

Condimenti

Indicato anche come

Salsa Worcestershire

Migliore alternativa

Worcestershire vegana

Perché

Lea & Perrins e la maggior parte dei marchi tradizionali elencano le acciughe. Le versioni vegane le sostituiscono con tamarindo, soia e aceto e hanno un sapore molto simile.

Sostituiscilo con

Cosa contiene realmente

La salsa Worcestershire tradizionale è un condimento fermentato a base di acciughe. La ricetta originale dell'Ottocento — aceto, melassa, tamarindo, cipolla, aglio, spezie e pasta di acciughe, invecchiata in botte — coincide essenzialmente con la formulazione ancora venduta da Lea & Perrins, ragion per cui la classica bottiglia non è né vegana né vegetariana. Le acciughe conferiscono quella ricchezza sapida (umami) che rende la salsa un ingrediente fondamentale nel Bloody Mary, nelle marinate, nei toast al formaggio e nel Caesar dressing — motivo per cui anche la classica salsa Caesar non è vegana, ancor prima di considerare il Parmigiano-Reggiano. La buona notizia è che il profilo aromatico si riproduce facilmente senza pesce: tamarindo, aceto, melassa e spezie ne costituiscono l'ossatura principale, mentre l'umami dell'acciuga può essere sostituito da salsa di soia, miso o estratto di funghi. Diversi marchi producono salse Worcestershire esplicitamente vegane, alcuni prodotti a marchio del supermercato risultano privi di acciughe (conviene sempre verificare, poiché le ricette cambiano) e Henderson's Relish, celebre specialità di Sheffield, è da sempre vegana e senza glutine. Una rapida versione casalinga si ottiene facendo sobbollire salsa di soia, aceto di mele, pasta di tamarindo, melassa, aglio in polvere e un pizzico di chiodi di garofano. Quando si mangia fuori, è opportuno dare per scontato che le salse derivate dalla Worcestershire, i Bloody Mary e i Caesar dressing contengano acciughe, a meno che la cucina non confermi il contrario. In etichetta, occorre cercare 'acciughe' o 'pesce' tra gli ingredienti; le norme sugli allergeni nell'UE e negli Stati Uniti ne impongono la dichiarazione obbligatoria, rendendolo uno degli ingredienti nascosti più facili da individuare.

Domande frequenti