Czy Żelatyna jest wegańskie?

Kluczowe fakty

Werdykt

Niewegańskie

Kategoria

Dodatek

Występuje również jako

żelatyna, E441, hydrolizowany kolagen

Najlepszy zamiennik

Agar-agar

Dlaczego

Żelatyna jest wytwarzana przez hydrolizę kolagenu z produktów ubocznych rzeźni, głównie skóry świńskiej i skóry bydlęcej. Nie ma wersji roślinnej: wszystko, co jest oznaczone jako żelatyna, pochodzi od zwierząt, chociaż agar, karagen i pektyna pełnią podobne funkcje.

Zastąp przez

Co tak naprawdę zawiera

Żelatyna to kolagen częściowo rozłożony pod wpływem ciepła, kwasów lub zasad. Rzeźnie dostarczają surowca — świńskiej skóry, skór bydlęcych, kości, a niekiedy rybich skór — który jest oczyszczany, poddawany obróbce i gotowany, aby potrójna helisa kolagenu rozpadła się na rozpuszczalne białko. Po wysuszeniu i sproszkowaniu rozpuszcza się w gorącej wodzie, a stygnąc, tworzy termoodwracalny żel, dzięki czemu nadaje żelkom ciągliwość, piankom marshmallow sprężystość, a panna cotcie charakterystyczną galaretowatą konsystencję. Pojawia się także daleko poza branżą cukierniczą: jako środek klarujący w niektórych sokach i winach, otoczka większości miękkich kapsułek z suplementami (softgel), w papierze fotograficznym oraz jako stabilizator w niektórych jogurtach, musach i lodach. Ponieważ cząsteczka ta występuje wyłącznie u zwierząt, nie istnieje coś takiego jak żelatyna roślinna — to słowo na etykiecie zawsze oznacza tkankę zwierzęcą. Jej funkcjonalne zamienniki są dobrze znane. Agar, pozyskiwany z krasnorostów, tężeje mocniej i w wyższej temperaturze; pektyna ze skórek cytrusów i wytłoków jabłkowych zapewnia miękką strukturę dżemów i żelek owocowych; karagen, inny ekstrakt z wodorostów, zagęszcza desery typu nabiałowego, a glukomannan z konjacu tworzy bardzo zwarte żele. W przypadku kapsułek standardowymi wegetariańskimi opcjami są otoczki z hydroksypropylometylocelulozy (HPMC) i pullulanu. Czytając etykiety, zwracaj uwagę na „żelatynę”, „hydrolizowany kolagen” lub E441; w suplementach sprawdzaj, czy sama kapsułka jest oznaczona jako żelatynowa, czy celulozowa.

Kody na etykietach, które warto rozpoznawać

E441 — Żelatyna

Zwierzęce — kolagen ze skóry, powłok i kości

Gelatine — Brytyjska pisownia słowa gelatin (żelatyna)

Zwierzęce

Hydrolysed collagen — Rozłożona żelatyna sprzedawana jako suplement

Zwierzęce

Gelling agent (unspecified) — Może to być żelatyna lub żel roślinny

Sprawdź u producenta

Pytania, które zadają ludzie