¿Rennet vegana kanchu?
Depends — uywa rennetqa wiksa tullu ukhumantam hamun; microbial chaymantapas yura rurukunaqa kachkanmi.
Kayhinallataq churasqa: uywa rennet, mikruwbyal rinniq, kimochin
Allin yachaykuna
- Kutichiy
- Marcaman tukuyta
- Qata
- Lechemanta lluqsimuq
- Kayhinallataq churasqa
- uywa rennet, mikruwbyal rinniq, kimochin
- Aswan allin tikray
- Kashu qesu
¿Imarayku?
Rennetqa lechita k'akichan qesupa rurayninpi. Animal rennetqa mana ñuñusqa waka wawakunamantam hurqusqa; microbial hinallataq fermentacionmanta rurasqa kimochinqa vegetariano, ichaqa qesuqa lechemantapunim kachkan, chaymi mana jayk'aqpas vegana kanqachu.
Etiquetapi imata qhawaq
- "Uywapiwan qʼuñichiy" vs "microbial qʼuñichiy"
- PDO qesukuna mayqinkuna waka rennetta mañanku
- Imayna qesuqa lechemantam sapa kuti
Kaywan tikray
Imaynatam ruwasqa kachkan
Cuajo (rennet) nisqaqa lechemanta quesota ruwanapaq tikraq enzimankunan, ñawpaqmanta pachaqa mana chuchusqaraq uña bueykunap tawa kaq wijsanmantan hurqusqa karan, kay uñakunaqa aychapaq lechepaq ima wañuchisqa kasqankurayku. Hatun enzima chymosin nisqan kappa-caseína proteínata kuchun, ahinapin lecheqa kurpachan. Uywamanta cuajoqa leypa kamachisqanraqmi askha Europa suyumanta amachasqa quesokunapaq —Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola tradicional, Manchego nisqakunapas PDO sutiyuq kanankupaqqa kamachisqatan chayta churanku— chayraykun chay quesokunaqa manapuni vegetarianochu kanku. Ichaqa cuajopaqqa kinsa kunan pachamanta alternativas kashan. Microbiano cuajoqa Rhizomucor miehei k'allampa enzimankunatan llamk'achin; fermentation-produced chymosin (FPC) nisqataq chymosin gen-niyuq microbiokunamanta ruwasqa, uñap enzimanman kaqlla ichaqa mana mayqen uywapas chawpichakuspa; yurallamanta cheqaq cuajotaq cardoon (Torta del Caser hina Portugal, España suyukunapi tradicionpi llamk'achisqa) k'ita kiskakunamanta, kisa kisamanta hinallataq higo hilli wikch'uymanta hamun. North America nisqapipas Europa suyukunapipas yaqa llapan fabricapi ruwasqa quesoqa FPC utaq microbiano cuajotan llamk'achinku pisi chanillayuq kasqanrayku hinallataq kaqllata ruwakuqtin —chayraykun askha sapa punchaw quesoqa qunqayllamanta vegetariano kashan, ichaqa manapuni veganochu, leche kasqanrayku. Etiketakunaqa manam sapa kuti sut'inchankuchu: 'rennet' nisqaqa uywamanta kaqtan yuyachin, 'microbial rennet', 'vegetable rennet' utaq 'non-animal rennet' nisqakunataq allin términos kanku, vegetariano selloqa uñap cuajon mana kasqantam takyachin. Vegano runakunapaqqa kay tapukuyqa mana rimanapunim —quesoqa lechellamantam— ichaqa wasipi runakunapaq etiketata qhawaspa utaq 'vegetariano' quesota t'aqwispaqa ancha allinmi, hinallataq kiska cuajoyuq quesokunapas unaymanta pacha riqsinapaq kusa ruwaymi.
Unanchakuna riqsinapaq
- Rennet — Mana sut'inchasqa cuajo
- Aswanpiqa uñap wijsanmantam, mana wakina kasqan sut'ichasqa kaptinqa
- Microbial rennet — K'allampa enzima
- Mana uywamanta
- Vegetable rennet — Kiskamanta utaq yuramanta cuajo
- Yuramanta
- Chymosin (FPC) — Fermentacionwan rurasqa enzima
- Mana uywamanta, fermentacionmanta
Rikch'aq tapukuykuna
Parmesanqa vegetarianochu?
Mana. Waqaychasqa Parmigiano Reggianoqa waka rennetta llamk'achinan tiyan.
Microbial rennetqa veganochu?
Enzimaqa arí, ichaqa chaywan rurasqa qesuqa waka lechemantam kachkan.
Parmesan quesochu vegetariano?
Manam. Parmigiano-Reggiano sutiyuq amachasqa yanukuyqa leypa kamachisqan uñap cuajontan mañakun, chaymi mana vegetarianopas ni veganopaschu. Kanmi 'Parmesan-style' ch'aki quesokuna microbiano cuajowan ruwasqa —vegetariano logota qhaway.
Queso microbiano cuajoyuq kashaspaqa, veganochu?
Manam — lechemantaraq ruwasqan kashan. Microbiano cuajoqa vegetarianollatan ruwan.
Mayqen quesokunan kiska cuajota llamk'achinku?
Portugal, España suyukunapi unaymanta oveja lechemanta quesokuna, ahinataq Serra da Estrela, Azeitão hinallataq Torta del Caser nisqakunan cardoon kiskata llamk'achinku —pachak watakunayuq cheqaq yura cuajo tradicional nisqa.
Imaraykutaq etiketakunapi mana sut'ichankuchu mayqen cuajochus kasqanta?
Askha suyukunapiqa cuajokunaqa procesamiento yanapaqllatam qhawasqa kanku, chaymi 'enzymes' utaq 'rennet' nisqalla rikhurin. Vegetariano certificación nisqan aswan confiable ñan.
Astawan lechemanta lluqsimuq qhawaykuna
CC BY 4.0 nisqawan mana qullqiyuqta llamk'achikuy, kutichiy tiyananwan.