Zëvendësues vegan për Gjoks pule
Fakte kyçe
- Zëvendëson
- Gjoks pule
- Kategoria
- Mish
- Opsionet këtu
- 4 zëvendësime të testuara
- Zëvendësimi më i lehtë
- seitan — 1:1
Pse funksionon zëvendësimi
Roli i gjoksit të pulës në një pjatë është proteina e dobët, e butë me një kafshim fibrash që mbart çdo salcë ose erëz që e rrethon. Kjo e bën atë një nga mishi më të lehtë për t'u zëvendësuar, sepse shija ishte kryesisht në marinadë gjithsesi. Seitani — gluten gruri vital i gatuar dhe zier — ka një strukturë elastike dhe proteina të përqendruara; përmbajtja proteinike e seitanit të përgatitur varet nga uji dhe përbërësit e tjerë. Tofu ekstra i fortë, i shtypur dhe marinuar, thith shijen dhe bëhet krokant në anët. Tempeh sjell një kafshim më të fortë dhe më arrë. Copat 'pule' bimore komerciale (proteinë soje ose bizele) janë zëvendësimi më i drejtpërdrejtë në stir-fry dhe kerri. Teknika që ka rëndësi: proteinat bimore kanë pak yndyrë, prandaj marinoni bujarisht, mos i gatuani shumë dhe shtoni salcën në fund — të njëjtat rregulla që parandalojnë tharjen e gjoksit të pulës.
Opsione, raporte dhe përdorime më të mira
seitan
1:1Avulloni, pastaj skuqeni për një teksturë fibroze.
Më i mirë për: shnicel, stir-fries, shishqebap
Shirita soje
60 g thatë për 200 gLëreni të zbutet në lëngun e gatuar për 10 minuta, shtrydheni, pastaj skuqeni.
Më i mirë për: fajitas, kërri
Tofu shumë i fortë
1:1Shtypeni për 30 minuta, hidheni në miell misri, piqeni në 200 °C.
Më i mirë për: tava, kërri
Kërpudha mbretërore
1:1Grini kërcellin për një teksturë të copëtuar.
Më i mirë për: "midhje", pjata të copëtuara
Krahasoni opsionet me një shikim
| Opsioni | Shija | Tekstura | Kostoja | Ku të blini |
|---|---|---|---|---|
| Seitan | I butë, i shijshëm | Kafshatë e ngjeshur, fijore | E ulët (shtëpiak) | Dyqane bio, i bërë vetë |
| Extra-firm tofu | Neutral, përthith marinadën | I fortë, skaje krokante | E ulët | Çdo supermarket |
| Tempeh | Aromë arre, i fermentuar | I fortë, me copa | E ulët-mesatare | Supermarkete, dyqane bio |
| Copëza 'pule' bimore | I erëzuar, si pulë | Më e përafërta me origjinalen | Mesatare | Supermarkete |
Këshilla
- Marinojini të paktën një orë — proteinat bimore thithin shpejt
- Mbështjellja me miell misri jep një kore krokante
- Përfundoni me limon dhe barishte ashtu si do të bënit me pulën
Shmangni
- Heqja dorë nga shtypja e tofust
- Zierja e fortë e seitanit — bëhet sfungjeror
Tri pjata me zëvendësimin e aplikuar
Tofu 'pulë' e marinuar
Shtypni tofun ekstra të fortë për 20 minuta, copëtojeni me dorë, marinojeni në salcë soje, hudhër, paprika të tymosur dhe vaj, pastaj piqeni në 200 °C për 25 minuta.
Stir-fry me seitan
Priteni seitanin hollë, skuqeni fort në një wok të nxehtë, shtoni perimet dhe salcën në fund — seitani kërkon vetëm ngrohje.
Satay me tempeh
Ziejeni tempehun në avull për 10 minuta që të zbutet, priteni në kubikë, marinojeni në salcë kikiriku dhe piqeni në skarë derisa të theket në skaje.
Pyetjet që bëjnë njerëzit
A është seitani i pasur me proteina?
Po — shumë seitane të përgatitura ofrojnë rreth 20–30 g për 100 g, varësisht nga receta. Seitani është një ushqim me përqendrim të lartë të proteinave të grurit.
A është seitani pa gluten?
Jo, është gluten gruri. Përdorni tofu ose shirita soje në vend të tij.
Cili zëvendësues ka më shumë proteina?
Krahasoni ushqimet e përgatitura, jo glutenin e thatë me pulën e gatuar. Seitani është i pasur me proteina, por ndryshon sipas recetës; tempeh-i i gatuar ka rreth 20 g proteina për 100 g, ndërsa tofu ndryshon sipas fortësisë dhe markës.
Si ta bëj tofun të mos jetë pa shije?
Kulloni ujin duke e shtypur, marinojeni për të paktën 30 minuta (ose ngrijeni dhe shkrijeni më parë për një strukturë si sfungjer) dhe përdorni nxehtësi të lartë për thekrosje.
A është seitani i përshtatshëm për të gjithë?
Jo për këdo që ka sëmundje celiake ose alergji nga gruri — seitani është gluten gruri. Tofu ose tempeh i thjeshtë mund të jenë pa gluten, por kontrolloni drithërat, salcat dhe kontaktin e kryqëzuar.
Zëvendësime të ngjashme
Pa pagesë për ripërdorim sipas CC BY 4.0 me një lidhje prapa.
Një zëvendësim nuk përbën garanci ushqyese
Zgjidhni një zëvendësues sipas funksionit që kryen përbërësi origjinal: lidhje, ajrosje, trashje, yndyrë apo shije. Një kërpudhë mund të imitojë formën e një qofteje duke siguruar shumë më pak proteina; një krem arrorësh mund të imitojë teksturën e bulmetit pa pasur kalciumin ose pasurimin me vitaminë B12. Kontrolloni produktin real dhe pjesën tjetër të vaktit.
Raportet janë vetëm pika nisjeje, përveç rasteve kur një recetë e plotë është testuar me atë zëvendësues të saktë. Formulimi i markës, përmbajtja e ujit dhe metoda e gatimit e ndryshojnë rezultatin. Provoni një sasi të vogël për pjekje të rëndësishme dhe kontrolloni alergjenët e sojës, arrave, susamit dhe grurit edhe kur një produkt është i etiketuar si vegan.
Vazhdo të eksplorosh
Faqet e lidhura me këtë përmes zëvendësimeve, përbërësve, lëndëve ushqyese dhe vaktëve.