Zëvendësues vegan për ghee
Fakte kyçe
- Zëvendëson
- ghee
- Kategoria
- Yndyrna
- Opsionet këtu
- 3 zëvendësime të testuara
- Zëvendësimi më i lehtë
- Ghee vegan — 1:1
Pse funksionon zëvendësimi
Vlera e ghee është e dyfishtë: një pikë tymi shumë e lartë (rreth 250 °C) sepse lëndët e ngurta të qumështit dhe uji janë hequr, dhe një aromë arre e krijuar nga skuqja e atyre lëndëve të ngurta të qumështit para kullimit. Pikat e tymit ndryshojnë sipas vajit dhe përpunimit; zgjidhni një vaj të rafinuar të përshtatshëm për temperaturën e gatimit dhe shmangni lejimin e tij të tymoset. Aroma është pjesa dalluese: ajo rikrijohet ose me një ghee vegan komercial (zakonisht një bazë vaji kokosi me aromatizues) ose duke shtresuar vetë aromat — vaj susami i pjekur për shije arre, pak shafran i Indisë për ngjyrë në oriz, dhe lulëzimi i erëzave të plota në yndyrë të nxehtë për të ndërtuar të njëjtën bazë aromatike që ghee ofron normalisht.
Opsione, raporte dhe përdorime më të mira
Ghee vegan
1:1Përzierje kokosi dhe susami; shiten në dyqanet indiane.
Më i mirë për: dals, karrat, roti
Vaj kokosi i rafinuar
1:1Pikë e lartë tymi, neutral kur rafinohet.
Më i mirë për: skuqje, temperim
Susam i thekur + vaj raps
1 lugë çaji susam për 3 lugë gjelleJep aromën e arrës që siguron ghee.
Më i mirë për: temperim erëzash
Krahasoni opsionet me një shikim
| Opsioni | Shija | Tekstura | Kostoja | Ku të blini |
|---|---|---|---|---|
| Vegan ghee | Me shije arra, si ghee | Gjysmë i ngurtë, i përhapshëm | Mesatarisht i lartë | Dyqane indiane, online |
| Vaj kokosi i rafinuar | Neutral | I ngurtë në temperaturë dhome | I ulët-mesatar | Supermarkete kudo |
| Vaj mustardë | I fortë, tradicional në Bengal | I lëngshëm | I ulët | Dyqane të Azisë Jugore |
| Vaj kikiriku (badia) | I butë, tradicional në Gujarat/Maharashtra | I lëngshëm | I ulët | Dyqane aziatike, shumë supermarkete |
Këshilla
- Lulëzoni erëzat e plota në yndyrë të nxehtë si zakonisht
- Një majë kripe mpreh shijen
- Maja ushqimore shton një notë gjalpi
Shmangni
- Përdorimi i vajit të kokosit të parafinuar ku kokosi nuk shkon
- Mbinxehja e vajrave të shtrydhur në të ftohtë
Tri pjata me zëvendësimin e aplikuar
Tadka (erëza të përskuqura)
Vaj kokosi i rafinuar + 1 lugë çaji susam i pjekur, 1:1 — Ngrohni derisa të shkëlqejë, shtoni qimnon dhe farat e mustardës si zakonisht — susami rikthen notën e arrave.
Dal
Ghee vegan ose vaj neutral, 1:1 — Përfundoni me një tadka të nxehtë të derdhur sipër; një majë asafoetida shton thellësinë që njerëzve u mungon.
Roti dhe paratha
Çdo vaj neutral për brumin; gjalpë vegan në formë blloku për lyerje — Lyejeni me gjalpë vegan të shkrirë për përfundimin më të afërt.
Halva dhe ëmbëlsira
Ghee vegan ose vaj kokosi i rafinuar, 1:1 — Pjekni miellin ose bollgurin në yndyrë ngadalë; pjekja bën pjesën më të madhe të punës për shijen.
Pyetjet që bëjnë njerëzit
A është ghee vegjetarian por jo vegan?
Saktë — është yndyrë e pastër gjalpi nga qumështi.
Cili vaj i përshtatet më mirë gatimit indian?
Vaj kokosi i rafinuar, kikiriku ose mustarde, në varësi të traditës së rajonit.
A është ghee-ja vegane e njëjtë me vajin e kokosit?
Jo plotësisht. Ghee-ja vegane komerciale zakonisht është një përzierje me vaj kokosi dhe aromë natyrale të shtuar për të imituar aromën e ghee-s; vaji i rafinuar i kokosit është versioni neutral dhe më i lirë.
A mund të përdor vaj ulliri në vend të ghee-s?
Për skuqje të lehtë, po; për zierje në temperaturë të lartë përdorni vaj ulliri të lehtë/të rafinuar, jo ekstra të virgjër. Profili i shijes është i ndryshëm por i këndshëm.
Pse disa hindu shmangin ghee-në vegane në ushqimin ritual?
Ghee-ja ka rëndësi fetare në ritualet hindu, prandaj disa tempuj dhe familje e konsiderojnë ghee-në e qumështit të pazëvendësueshme për prasad. Gatimi i përditshëm nuk ka një kufizim të tillë.
Zëvendësime të ngjashme
Pa pagesë për ripërdorim sipas CC BY 4.0 me një lidhje prapa.
Një zëvendësim nuk përbën garanci ushqyese
Zgjidhni një zëvendësues sipas funksionit që kryen përbërësi origjinal: lidhje, ajrosje, trashje, yndyrë apo shije. Një kërpudhë mund të imitojë formën e një qofteje duke siguruar shumë më pak proteina; një krem arrorësh mund të imitojë teksturën e bulmetit pa pasur kalciumin ose pasurimin me vitaminë B12. Kontrolloni produktin real dhe pjesën tjetër të vaktit.
Raportet janë vetëm pika nisjeje, përveç rasteve kur një recetë e plotë është testuar me atë zëvendësues të saktë. Formulimi i markës, përmbajtja e ujit dhe metoda e gatimit e ndryshojnë rezultatin. Provoni një sasi të vogël për pjekje të rëndësishme dhe kontrolloni alergjenët e sojës, arrave, susamit dhe grurit edhe kur një produkt është i etiketuar si vegan.
Vazhdo të eksplorosh
Faqet e lidhura me këtë përmes zëvendësimeve, përbërësve, lëndëve ushqyese dhe vaktëve.