Zëvendësues vegan për Dhjamë derri
Fakte kyçe
- Zëvendëson
- Dhjamë derri
- Kategoria
- Yndyrna
- Opsionet këtu
- 3 zëvendësime të testuara
- Zëvendësimi më i lehtë
- Shkurtim perimesh — 1:1
Pse funksionon zëvendësimi
Salloja bën tri punë: shkurton brumin duke veshur proteinat e miellit në mënyrë që gluteni të mos formojë fije të gjata, mbetet plastik në temperaturë dhome, kështu që brumi hapet pa u plasaritur, dhe sjell një shije të lehtë të kripur. Yndyrnat bimore të ngurta përsëritin dy të parat mekanikisht — yndyra bimore e ngurtë është kimikisht i njëjti lloj rrjete kristalesh yndyre — kështu që tekstura është e lehtë. Shija është e vetmja mangësi reale, dhe ajo mbulohet nga teknika dhe jo nga një produkt i veçantë: një majë kripe, pak paprika të tymosur në pjatat e kripura, ose një përzierje vegane gjalpi bllok për pjekje me shije të theksuar.
Opsione, raporte dhe përdorime më të mira
Shkurtim perimesh
1:1E njëjta strukturë e ngurtë dhe fuqi shkurtuese.
Më i mirë për: brumëra, tamales, fasule të skuqura
Vaj kokosi i rafinuar
1:1I fortë në temperaturën e dhomës; neutral kur rafinohet.
Më i mirë për: brumëra, skuqje
Gjalpë vegan në bllok
1:1Shton shije dhe yndyrë.
Më i mirë për: kore byreku
Krahasoni opsionet me një shikim
| Opsioni | Shija | Tekstura | Kostoja | Ku të blini |
|---|---|---|---|---|
| Yndyrë bimore | Neutrale | Shumë e shkurtër, neutrale | E ulët | Supermarkete kudo |
| Vaj kokosi i rafinuar | Neutrale kur rafinohet | E fortë, pak më krokante | E ulët-mesatare | Supermarkete kudo |
| Gjalpë vegan në bllok | Me gjalpë | E shkurtër me shtresa gjalpi | Mesatare | Shumica e supermarketeve |
| Vaj i lëngshëm | Varet nga vaji | Miellore, jo e krisur | E ulët | Kudo — e dobishme për brumërat me bazë vaji, të thërrmueshëm |
Këshilla
- Mbani yndyrën të ftohtë për brumë të hollë
- Shtoni paprika të tymosur për thellësi shijeje
- Lëreni brumin të pushojë para se ta hapni
Shmangni
- Përdorimi i vajit të lëngshëm kur dëshironi një brumë të petëzuar e krokant
- Punimi i tepërt i brumit
Tri pjata me zëvendësimin e aplikuar
Kore e thërrmuar vegane për byrek
Yndyrë bimore e ftohtë ose gjalpë bllok vegan, 1:1 — Mbaj gjithçka të ftohtë, puno shpejt, lëre brumin të pushojë 30 minuta para se ta hapësh.
Fasule të skuqura (refried beans)
Vaj neutral, 1:1 — Skuq qepën në vaj fillimisht; një majë luge paprika e tymosur zëvendëson thellësinë e shijes së dhjamit të derrit.
Tamales
Yndyrë bimore e rrahur, 1:1 — Rrahe yndyrën me pluhur pjekjeje derisa të bëhet me gëzof, pastaj shtoje në masën e misrit për një teksturë të lehtë.
Patate të pjekura në furrë
Vaj i nxehtë rapese ose luledielli — Lëri mënjanë traditat e dhjamit të patës, një vaj i nxehtë neutral jep koren më krokante.
Pyetjet që bëjnë njerëzit
A janë vegane fasulet e skuqura?
Shpesh jo — recetat tradicionale përdorin dhjamë. Pyetni, ose përgatitini me vaj.
A bën brumë të mirë shkurtimi?
Po, shumë i shkurtër dhe i butë; një përzierje gjalpi shton shije.
A është vegane yndyra bimore (shortening)?
Po — yndyrat bimore moderne bëhen nga vajrat e palmës, sojës ose rapës. Nëse jeni strikt, kontrolloni për 'mono- dhe digliceride' me origjinë të paspecifikuar, por markat kryesore janë me bazë bimore.
Pse recetat e vjetra preferonin dhjamin e derrit për brumërat?
Ishte i lirë dhe i ngurtë gjatë gjithë vitit para frigoriferëve dhe yndyrave të hidrogjenizuara. Krokantësia që njerëzit ia atribuojnë dhjamit të derrit vjen nga struktura e ngurtë e yndyrës, të cilën yndyra bimore e riprodhon.
A është 'manteca' gjithmonë dhjamë derri?
Jo gjithmonë. Manteca mund të nënkuptojë dhjamë derri, gjalpë ose yndyrë bimore, varësisht nga vendi dhe konteksti. Kërkoni manteca vegetal dhe kontrolloni përbërësit.
Zëvendësime të ngjashme
Pa pagesë për ripërdorim sipas CC BY 4.0 me një lidhje prapa.
Një zëvendësim nuk përbën garanci ushqyese
Zgjidhni një zëvendësues sipas funksionit që kryen përbërësi origjinal: lidhje, ajrosje, trashje, yndyrë apo shije. Një kërpudhë mund të imitojë formën e një qofteje duke siguruar shumë më pak proteina; një krem arrorësh mund të imitojë teksturën e bulmetit pa pasur kalciumin ose pasurimin me vitaminë B12. Kontrolloni produktin real dhe pjesën tjetër të vaktit.
Raportet janë vetëm pika nisjeje, përveç rasteve kur një recetë e plotë është testuar me atë zëvendësues të saktë. Formulimi i markës, përmbajtja e ujit dhe metoda e gatimit e ndryshojnë rezultatin. Provoni një sasi të vogël për pjekje të rëndësishme dhe kontrolloni alergjenët e sojës, arrave, susamit dhe grurit edhe kur një produkt është i etiketuar si vegan.
Vazhdo të eksplorosh
Faqet e lidhura me këtë përmes zëvendësimeve, përbërësve, lëndëve ushqyese dhe vaktëve.