Zëvendësues vegan për Meringë
Fakte kyçe
- Zëvendëson
- Meringë
- Kategoria
- Pjekje
- Opsionet këtu
- 3 zëvendësime të testuara
- Zëvendësimi më i lehtë
- Aquafaba — Rreth 2 lugë gjelle = 1 e bardhë veze; ndiqni recetën
Pse funksionon zëvendësimi
Meringa është proteinë e të bardhës së vezës e shpalosur përmes rrahjes dhe e stabilizuar me sheqer në një shkumë që ngurtësohet kur thahet në pjekje. Zbulimi që ndryshoi ëmbëlsirat vegjetale: akuafaba — lëngu nga një kanaçe me qiqra — përmban proteina të tretshme dhe saponina që rrihen duke krijuar një shkumë pothuajse identike. Akuafaba e ftohtë me një majë luge tartarat kaliumi (cream of tartar) rrihet në maja të forta brenda 8–12 minutave, thith sheqerin gradualisht dhe piqet në meringa krokante, pavlova, makaronë dhe shkumëza (mousse) që nuk dallohen nga versioni me vezë. Rregullat pasqyrojnë meringën klasike: tas i pastër pa asnjë gjurmë yndyre, lëngu funksionon si në temperaturë ambienti ashtu edhe i ftohtë, sheqeri shtohet ngadalë, dhe piqet/thahet në temperaturë të ulët dhe ngadalë. Lëngu nga çdo kanaçe me qiqra funksionon; lëngu i reduktuar nga qiqrat e ziera në shtëpi është më i ndryshueshëm.
Opsione, raporte dhe përdorime më të mira
Aquafaba
Rreth 2 lugë gjelle = 1 e bardhë veze; ndiqni recetënRriheni 8-12 minuta me krem tartari.
Më i mirë për: marengë, pavlova, makarona
Aquafaba e reduktuar
reduktoni me një të tretën fillimishtPërqendrimi i proteinave përmirëson strukturën.
Më i mirë për: pavlova super e qëndrueshme
Pluhur aquafaba komerciale
për paketimEleminon ndryshueshmërinë nga kanaçe në kanaçe.
Më i mirë për: konsistenca
Krahasoni opsionet me një shikim
| Opsioni | Shija | Tekstura | Kostoja | Ku të blini |
|---|---|---|---|---|
| Akuafaba | Neutrale sapo rrihet me sheqer | Maja të forta dhe me shkëlqim | Falas (nënprodukt i kanaçes) | Çdo kanaçe me qiqra |
| Përzierje tregtare për meringë vegjetale | E ëmbël, neutrale | Shumë e qëndrueshme | Mesatare | Në internet, dyqane ëmbëlsirash |
| Shkumë proteine patateje | Neutrale | Shkumë e qëndrueshme | Mesatare | Dyqane të specializuara, në internet |
Këshilla
- Përdorni sheqer pluhur, shtoni një lugë në të njëjtën kohë.
- Një tas pa yndyrë është thelbësor.
- Piqeni ngadalë dhe në temperaturë të ulët — 100 °C për 90 minuta.
Shmangni
- Rrahja në një tas plastik (mban yndyrë).
- Hapja e furrës herët.
Tri pjata me zëvendësimin e aplikuar
Pushta meringe (kisses)
Rrihni 90 ml akuafaba të ftohtë me 1/8 tsp tartarat kaliumi derisa të formohen maja të forta, shtoni 100 g sheqer lugë pas luge, hidheni me qese pastiçerie dhe piqeni në 100 °C për 90 minuta.
Pavlova
Dyfishoni recetën e meringës, vendoseni në formë foleje, piqeni në temperaturë të ulët, lëreni të ftohet brenda në furrë dhe mbulojeni me krem kokosi të rrahur dhe fruta.
Mousse çokollate vegjetal
Palosni me kujdes akuafabën e rrahur lehtë pa sheqer brenda çokollatës së zezë të shkrirë dhe të ftohur pak; lëreni në frigorifer për 4 orë.
Pyetjet që bëjnë njerëzit
A ka shije qiqrash bezeja e aquafabës?
Zakonisht shumë pak pasi ëmbëlsohet dhe piqet, megjithëse një notë e lehtë bishtajore mund të mbetet. Lëngu i qiqrave pa kripë dhe vanilja mund të ndihmojnë.
Cili lëng kanaçeje funksionon më mirë?
Qiqra të pa kripura; fasulet e tjera janë më pak të besueshme.
A ka meringa me akuafaba shije qiqrash?
Sheqeri, vanilja dhe pjekja zakonisht maskojnë pjesën më të madhe të shijes së bishtajoreve, por rezultatet ndryshojnë. Përdorni lëng qiqrash të butë dhe pa kripë, veçanërisht për musenë që nuk piqet.
Pse akuafaba ime nuk rrihet?
Prani yndyre në tas, ose lëng shumë i holluar. Përdorni një tas metalik ose qelqi plotësisht të pastër dhe ziejeni paraprakisht në sobë akuafabën e hollë derisa të reduktohet me një të tretën.
A mund të bëj makaronë (macarons) me të?
Po — makaronët me akuafaba janë një recetë mjaft e sprovuar; shkuma sillet njëlloj si e bardha e vezës në meringën italiane kur rrihet me shurup sheqeri.
Zëvendësime të ngjashme
Pa pagesë për ripërdorim sipas CC BY 4.0 me një lidhje prapa.
Një zëvendësim nuk përbën garanci ushqyese
Zgjidhni një zëvendësues sipas funksionit që kryen përbërësi origjinal: lidhje, ajrosje, trashje, yndyrë apo shije. Një kërpudhë mund të imitojë formën e një qofteje duke siguruar shumë më pak proteina; një krem arrorësh mund të imitojë teksturën e bulmetit pa pasur kalciumin ose pasurimin me vitaminë B12. Kontrolloni produktin real dhe pjesën tjetër të vaktit.
Raportet janë vetëm pika nisjeje, përveç rasteve kur një recetë e plotë është testuar me atë zëvendësues të saktë. Formulimi i markës, përmbajtja e ujit dhe metoda e gatimit e ndryshojnë rezultatin. Provoni një sasi të vogël për pjekje të rëndësishme dhe kontrolloni alergjenët e sojës, arrave, susamit dhe grurit edhe kur një produkt është i etiketuar si vegan.
Vazhdo të eksplorosh
Faqet e lidhura me këtë përmes zëvendësimeve, përbërësve, lëndëve ushqyese dhe vaktëve.