Zëvendësues vegan për Qumësht i thartuar
Fakte kyçe
- Zëvendëson
- Qumësht i thartuar
- Kategoria
- Pjekje
- Opsionet këtu
- 3 zëvendësime të testuara
- Zëvendësimi më i lehtë
- Qumësht soje + limon — 1 lugë gjelle lëng limoni; shtoni qumësht soje për të bërë 240 ml.
Pse funksionon zëvendësimi
Roli i hirrës së qumështit (buttermilk) në pjekje është kimik: acidi laktik i saj reagon me bikarbonatin e sodës për të prodhuar dioksid karboni, duke fryrë petullat, bukën me sodë, skonët dhe ëmbëlsirat, ndërkohë që acidi gjithashtu zbut glutenin. Çdo qumësht bimor i thartuar me acid kryen të njëjtin reaksion — zëvendësimi standard është një filxhan qumësht soje ose tërshëre me një lugë gjelle lëng limoni ose uthull, i lënë pesë deri në dhjetë minuta derisa të mpikset lehtë. Qumështi i sojës mpikset më dukshëm për shkak të proteinave të tij, por çdo qumësht bimor funksionon kimikisht pasi acidi është ai që ka rëndësi. Për salca dhe marinada ku thelbi është shija e athët e hirrës, i njëjti qumësht i thartuar plus një majë kripe bën punë të shkëlqyer, dhe kosi bimor pa sheqer i holluar me ujë është akoma më i përafërt.
Opsione, raporte dhe përdorime më të mira
Qumësht soje + limon
1 lugë gjelle lëng limoni; shtoni qumësht soje për të bërë 240 ml.Lëreni të qëndrojë 10 minuta derisa të mpikset.
Më i mirë për: petulla, scones, ëmbëlsira
Qumësht soje + uthull
1 lugë gjelle uthull; shtoni qumësht soje për të bërë 240 ml.Shije neutrale; mpiksja më e besueshme.
Më i mirë për: bukë misri, bukë sode
Kosi bimor i holluar
3 pjesë kos : 1 ujëRezultat më i trashë, aciditet shtesë.
Më i mirë për: marinada, ëmbëlsira të pasura
Krahasoni opsionet me një shikim
| Opsioni | Shija | Tekstura | Kostoja | Ku të blini |
|---|---|---|---|---|
| Qumësht soje i thartuar | I athët, neutral | Paksa i trashur | Shumë i ulët | I bërë vetë në 10 minuta |
| Qumësht tërshëre i thartuar | I athët, i butë | I hollë | Shumë i ulët | I bërë vetë |
| Kos bimor + ujë | I athët, kremoz | Më i afërti me hirrën | I ulët | I bërë vetë |
| Pije bimore të stilit kefir | Athtësi e fermentuar | E derdhshme | Mesatar | Supermarkete |
Këshilla
- Qumështi i sojës dhe i bizeleve mpikset më mirë — ai i bajames mezi mpikset
- Përdoreni brenda 30 minutave nga përzierja
- Mbani sodën në recetë: ka nevojë për acidin
Shmangni
- Përdorimi i qumështit të ëmbël me vanilje në pjekjet e kripura
- Zëvendësimi me qumësht bimor të thjeshtë dhe pa acid
Tri pjata me zëvendësimin e aplikuar
Petulla vegane me hirrë bimore
Përzieni 1 tbsp lëng limoni në 250 ml qumësht soje, lëreni 10 minuta, më pas përdoreni si lëng në çdo recetë petullash me bikarbonat sode.
Bukë me sodë (Soda bread)
Përzieni 400 ml qumësht soje të thartuar në 500 g miell me 1 tsp sodë buke dhe kripë; reaksioni acid-bazë është e gjithë fryrja.
Salcë e stilit Ranch
Rrihni qumështin bimor të thartuar me majonezë vegane, pluhur hudhre, kopër dhe qepujka të njoma.
Pyetjet që bëjnë njerëzit
Pse qumështi im i thartuar i bajames nuk mpikset?
Proteina e ulët. Kaloni në qumësht soje ose bizeleje për mpiksje të dukshme.
A e ndryshon shijen?
Mezi — acidi neutralizohet nga soda e bukës në furrë.
A duhet patjetër të mpikset qumështi bimor?
Mpiksja e dukshme është qetësuese, por jo e domosdoshme — acidi do të reagojë me bikarbonatin në të dyja rastet. Soja mpikset më shumë; tërshëra dhe bajamja më pak dukshëm.
A mund të përdor uthull në vend të limonit?
Po — uthull molle ose uthull të bardhë, 1 tbsp për filxhan qumështi. Shija largohet plotësisht gjatë pjekjes.
Po për hirrën e qumështit në marinadat e 'pulës' së skuqur?
Qumështi i sojës i thartuar dhe salca e djegshme shtojnë shije të thartë dhe ndihmojnë shtresat të ngjiten pas tofusë ose seitanit. Përdorini si marinadë, pastaj kullojini dhe mbulojini para skuqjes.
Zëvendësime të ngjashme
Pa pagesë për ripërdorim sipas CC BY 4.0 me një lidhje prapa.
Një zëvendësim nuk përbën garanci ushqyese
Zgjidhni një zëvendësues sipas funksionit që kryen përbërësi origjinal: lidhje, ajrosje, trashje, yndyrë apo shije. Një kërpudhë mund të imitojë formën e një qofteje duke siguruar shumë më pak proteina; një krem arrorësh mund të imitojë teksturën e bulmetit pa pasur kalciumin ose pasurimin me vitaminë B12. Kontrolloni produktin real dhe pjesën tjetër të vaktit.
Raportet janë vetëm pika nisjeje, përveç rasteve kur një recetë e plotë është testuar me atë zëvendësues të saktë. Formulimi i markës, përmbajtja e ujit dhe metoda e gatimit e ndryshojnë rezultatin. Provoni një sasi të vogël për pjekje të rëndësishme dhe kontrolloni alergjenët e sojës, arrave, susamit dhe grurit edhe kur një produkt është i etiketuar si vegan.
Vazhdo të eksplorosh
Faqet e lidhura me këtë përmes zëvendësimeve, përbërësve, lëndëve ushqyese dhe vaktëve.