کیا بریڈ ویگن ہے؟

اہم حقائق

فیصلہ

عام طور پر ویگن

قسم

پیک شدہ غذا

اس طرح بھی درج ہے

loaf, sliced bread, artisan bread, baguette

بہترین متبادل

Plain sourdough

کیوں

آٹا، پانی، نمک اور خمیر ویگن ہیں۔ نرم سوپر مارکیٹ کی روٹیاں، بریوش، نان اور کچھ ساور ڈو میں ڈیری، انڈے کا واش، شہد یا جانوروں سے ماخوذ آٹے کے کنڈیشنرز شامل کیے جاتے ہیں۔

اس کے لیے تبدیل کریں

اس میں اصل میں کیا ہے

روٹی انسانی ساختہ سب سے سادہ غذاؤں میں سے ایک ہے، اور اس کی بنیادی کیمسٹری میں کسی جانور کی مصنوعات کی ضرورت نہیں ہوتی۔ آٹے کے پروٹین (گلوٹینن اور گلیاڈین) پانی جذب کرکے اور گوندھنے اور آرام دینے کے بعد گلوٹین میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ خمیر نشاستے کو کاربن ڈائی آکسائیڈ میں تبدیل کرتا ہے، جو آٹے کو پھیلا دیتا ہے۔ نمک ابال کو کنٹرول کرتا ہے اور گلوٹین کے جال کو مضبوط کرتا ہے۔ چونکہ بنیاد بہت کم ہے، اس لیے زیادہ تر کرسپی یورپی روٹیاں — بیگیٹ، سیاباٹا، فوکاشیا (جب زیتون کے تیل سے بنی ہو)، کھٹی روٹی، ترک پیڈے — ڈیفالٹ کے طور پر ویگن ہوتی ہیں۔ مسائل انریچمنٹ، ساخت میں تبدیلی اور فنشنگ سے پیدا ہوتے ہیں۔ انریچڈ آٹے میں چکنائی، چینی اور بعض اوقات انڈے شامل کیے جاتے ہیں تاکہ کرمب نرم ہو اور شیلف لائف بڑھے۔ بریوش، چلہ، پرتگالی میٹھی روٹی، یہودی انڈے کے بیگل اور بہت سے ہاٹ ڈاگ بن اس زمرے میں آتے ہیں۔ نرم صنعتی سلائسڈ بریڈ میں اکثر خشک چھاچھ یا دودھ کا پاؤڈر ہوتا ہے کیونکہ لیکٹوز ٹوسٹر میں خوبصورتی سے براؤن ہوتا ہے اور کرمب کو نرم کرتا ہے، جبکہ مکھن یا ہائیڈروجنیٹڈ چکنائی منہ کے احساس کو بہتر بناتی ہے۔ L-cysteine (E920) ایک آٹا کنڈیشنر ہے جو پنکھوں، سور کے بالوں یا پیٹرولیم فیڈ اسٹاک سے ترکیب کیا جا سکتا ہے۔ صرف ویگن سرٹیفیکیشن یا مینوفیکچرر کی تصدیق بتا سکتی ہے کہ کون سا استعمال ہوا ہے۔ ایک کم واضح مسئلہ شہد ہے، جو کبھی کبھی کرسٹ پر برش کیا جاتا ہے یا پورے اناج اور بیج والی روٹیوں میں مٹھاس کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ انڈے کا واش ایک اور فنشنگ اشارہ ہے: یہ چمکدار، سنہری کرسٹ دیتا ہے، اس لیے چمکدار آرٹیسنل روٹیاں، برگر بن اور کچھ پریٹزل انڈے سے برش کیے جا سکتے ہیں۔ سب سے محفوظ ڈیفالٹ سادہ کھٹی روٹی، بیگیٹ، سیاباٹا، پیتا، لاواش اور زیادہ تر رائی کی روٹیاں ہیں۔ سب سے زیادہ خطرناک نرم میٹھی روٹیاں، بریوش طرز کے برگر بن، کرواسان اور کوئی بھی روٹی جس پر 'مکھن'، 'دودھ' یا 'انڈے' کا لیبل لگا ہو۔

برانڈ کے لحاظ سے

مختلف مارکیٹوں اور بیچوں میں ترکیبیں بدلتی ہیں — اسے ایک نقطہ آغاز سمجھیں اور پیکٹ پڑھیں۔

پہچاننے کے لیے لیبل کوڈز

E920 — L-cysteine / cysteine

پنکھوں یا بالوں سے ماخوذ ہو سکتا ہے؛ مصنوعی ورژن بھی موجود ہیں

E471 — Mono- and diglycerides

پودوں یا جانوروں سے ہو سکتا ہے؛ سرٹیفیکیشن کے بغیر مبہم

Whey — Dried whey / milk solids

ڈیری ضمنی پیداوار

یہ علاقے کے لحاظ سے کیسے مختلف ہے

• United Kingdom: سپر مارکیٹ کے اپنے برانڈ کی سفید اور پورے اناج کی روٹیاں اکثر ویگن ہوتی ہیں؛ برانڈڈ نرم روٹیوں میں زیادہ تر چھاچھ یا E920 ہوتا ہے۔
• United States: بہت سی شیلف اسٹیبل سینڈوچ بریڈز میں ہائی فرکٹوز کارن سیرپ، چھاچھ اور آٹا کنڈیشنر ہوتے ہیں؛ تازہ پکی ہوئی آرٹیسنل روٹیاں زیادہ قابل اعتماد ویگن ہوتی ہیں۔
• France and Italy: بیگیٹ، سیاباٹا اور زیادہ تر دیہاتی روٹیاں قانون یا روایت کے مطابق آٹا، پانی، خمیر اور نمک ہوتی ہیں۔ بریوش اور دودھ کی روٹیاں مستثنیات ہیں۔
• India and South Asia: زیادہ تر چپاتی، روٹی، نان اور پراٹھا ویگن ہیں جب تک کہ گھی، مکھن یا دودھ شامل نہ کیا جائے؛ ریستوراں کا نان عام طور پر گھی سے برش کیا جاتا ہے۔

لوگوں کے اکثر پوچھے جانے والے سوالات