کیا کیسین ویگن ہے؟

اہم حقائق

فیصلہ

ویگن نہیں

قسم

ڈیری سے ماخوذ

اس طرح بھی درج ہے

سوڈیم کیسینیٹ, کیلشیم کیسینیٹ

بہترین متبادل

کاجو پر مبنی پنیر

کیوں

کیسین اور کیسینیٹس دودھ کے پروٹین ہیں جو کافی کو وائٹ کرنے والے، "نان ڈیری" کریمرز، ویگن کی طرح نظر آنے والے پنیر اور کچھ پودوں پر مبنی مصنوعات میں ساخت کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

اس کے لیے تبدیل کریں

اس میں اصل میں کیا ہے

کیسین دودھ کا بنیادی پروٹین ہے — اس کے پروٹین مواد کا تقریباً 80% — اور یہ وہ حصہ ہے جو جم جاتا ہے۔ جب دودھ تیزاب یا رینیٹ سے ملتا ہے، تو کیسین مائیکلز دہی (curds) کی شکل اختیار کر لیتے ہیں، جو روایتی ڈیری پنیر کی بنیاد ہے۔ الگ تھلگ کیسین اور اس کے نمکیات (سوڈیم، کیلشیم اور پوٹاشیم کیسینیٹ) پنیر سے بہت آگے استعمال ہوتے ہیں: وہ ایملسیفائی اور سفید کرتے ہیں، اس لیے وہ 'نان ڈیری' کافی کریمرز، وپڈ ٹاپنگز، پروسیسڈ گوشت، پروٹین بارز اور کچھ پینٹ اور گلو میں ظاہر ہوتے ہیں۔ یہ ایک کلاسک جال بناتا ہے: کئی ممالک میں 'نان ڈیری' ایک قانونی اصطلاح ہے جو اب بھی دودھ سے ماخوذ کیسینیٹس کی اجازت دیتی ہے، لہذا ایک کریمر 'نان ڈیری' کہلوا سکتا ہے اور اس میں دودھ کا پروٹین ہو سکتا ہے۔ کیسین ہی وہ چیز ہے جو زیادہ تر سبزی خور پنیر کو ویگنز کے لیے غیر موزوں بناتی ہے، اور یہی وجہ ہے کہ 'لییکٹوز فری' مصنوعات ویگن نہیں ہوتیں — چینی کو نکالنے سے دودھ کا پروٹین برقرار رہتا ہے۔ لیبلز پر، کیسین، کیسینیٹ، کرڈ، دودھ کا پروٹین یا دودھ کے ٹھوس اجزاء تلاش کریں؛ لییکٹالبومن ایک مختلف دودھ کا پروٹین ہے، جو وہے میں پایا جاتا ہے۔ رینیٹ-کیسین اور ایسڈ-کیسین صنعتی شکلیں ہیں؛ کیلشیم کیسینیٹ سپلیمنٹس میں عام ہے۔ ویگن متبادل کام پر منحصر ہیں: کافی کے لیے سویا یا جئی کے کریمرز، وپڈ ٹاپنگز کے لیے ناریل یا کاجو کے بیس، بارز کے لیے مٹر کا پروٹین، اور پگھلنے کے لیے نشاستہ اور تیل پر مبنی ویگن پنیر۔ دودھ کی الرجی میں کیسین یا وہے پروٹین شامل ہو سکتے ہیں۔ ویگن لیبلنگ الرجی کا تحفظ نہیں ہے: الرجن وارننگز اور فری-فرام کلیمز کو الگ سے چیک کریں۔

پہچاننے کے لیے لیبل کوڈز

Casein / caseinate — دودھ کی پھٹکیوں کا پروٹین اور اس کے نمکیات

جانور — دودھ

Sodium caseinate — 'نان ڈیری' کریمرز میں ایملسیفائر

جانور — دودھ

Milk protein — ایک جامع اصطلاح، زیادہ تر کیسین

جانور — دودھ

Curd — جما ہوا کیسین

جانور — دودھ

لوگوں کے اکثر پوچھے جانے والے سوالات