کیا رینٹ ویگن ہے؟

اہم حقائق

فیصلہ

برانڈ پر منحصر ہے

قسم

ڈیری سے ماخوذ

اس طرح بھی درج ہے

جانوروں کا رینٹ, مائکروبیل رینٹ, کیموسین

بہترین متبادل

کاجو کا پنیر

کیوں

رینٹ پنیر بنانے میں دودھ کو دہی کرتا ہے۔ جانوروں کا رینٹ دودھ نہ پینے والے بچھڑوں سے لیا جاتا ہے؛ مائکروبیل اور فرمینٹیشن سے تیار شدہ کیموسین سبزی خور ہوتے ہیں لیکن خود پنیر اب بھی ڈیری ہے، لہذا کبھی ویگن نہیں۔

اس کے لیے تبدیل کریں

اس میں اصل میں کیا ہے

Rennet (مایہ پنیر) انزائمز کا ایک مجموعہ ہے جو دودھ کو پھاڑ کر پنیر میں تبدیل کرتا ہے، اور اس کا روایتی ماخذ بچھڑوں کا چوتھا معدہ ہے، جنہیں گائے کے گوشت اور دودھ کی صنعتوں کے ضمنی عمل کے طور پر ذبح کیا جاتا ہے۔ اس کا بنیادی انزائم، chymosin، کپا-کیسین پروٹین کو توڑتا ہے جس سے دودھ کے ٹھوس اجزاء لوتھڑوں کی شکل اختیار کر لیتے ہیں۔ یورپ کے کئی روایتی اور محفوظ پنیروں میں اب بھی حیوانی رینٹ کا استعمال قانونی طور پر لازمی ہے—Parmigiano-Reggiano، Grana Padano، روایتی Gorgonzola، Manchego اور دیگر پنیروں کو ان کا PDO نام برقرار رکھنے کے لیے قانونی تقاضے کے تحت اس کا استعمال کرنا پڑتا ہے—یہی وجہ ہے کہ یہ پنیر سبزی خوروں کے لیے بھی موزوں نہیں ہوتے۔ تاہم رینٹ کے تین جدید متبادل موجود ہیں۔ مائکروبیل رینٹ پھپھوند جیسے Rhizomucor miehei کے انزائمز کا استعمال کرتا ہے؛ فرمنٹیشن سے تیار کردہ کائموسن (FPC) ایسے مائیکروبز کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے جن میں کائموسن جین موجود ہوتا ہے، جو بالکل بچھڑے کے انزائم جیسا ہوتا ہے لیکن اس میں کوئی جانور شامل نہیں ہوتا؛ اور حقیقی نباتاتی رینٹ اونٹ کٹارے (cardoon) جیسے پودوں (جو روایتی پرتگالی اور ہسپانوی پنیروں جیسے Torta del Caser میں استعمال ہوتے ہیں)، بچھو بوٹی اور انجیر کے عرق سے حاصل ہوتے ہیں۔ شمالی امریکہ اور زیادہ تر یورپ میں صنعتی طور پر تیار کی جانے والی زیادہ تر پنیر اب FPC یا مائکروبیل رینٹ کا استعمال کرتی ہے کیونکہ یہ سستا اور زیادہ یکساں معیار کا حامل ہے—اس طرح عام پنیر کی ایک بڑی مقدار غیر ارادی طور پر سبزی خوروں کے لیے موزوں ہو جاتی ہے، اگرچہ یہ کبھی بھی ویگن نہیں ہوتی کیونکہ یہ دودھ ہی سے بنتی ہے۔ لیبلز پر شاذ و نادر ہی تفصیل درج ہوتی ہے: 'rennet' کا عام طور پر مطلب حیوانی رینٹ ہوتا ہے، جبکہ 'microbial rennet'، 'vegetable rennet' یا 'non-animal rennet' محفوظ اصطلاحات ہیں، اور سبزی خوروں کا ٹریڈ مارک اس بات کی ضمانت دیتا ہے کہ اس میں بچھڑے کا رینٹ شامل نہیں ہے۔ ویگن افراد کے لیے یہ پوری بحث ہی غیر متعلق ہے—کیونکہ پنیر بہرحال دودھ ہے—لیکن گھر کے دیگر افراد کے لیے لیبل پڑھتے وقت یا 'سبزی خور' پنیر کا جائزہ لیتے وقت یہ اہمیت رکھتا ہے، اور اونٹ کٹارے سے بننے والے پنیر ایک دلکش روایتی استثناء ہیں جن کے بارے میں جاننا مفید ہے۔

پہچاننے کے لیے لیبل کوڈز

Rennet — غیر واضح جمانے والا مادہ

عام طور پر بچھڑے کا معدہ، تاوقتیکہ کچھ اور واضح نہ کیا گیا ہو

Microbial rennet — پھپھوند سے حاصل کردہ انزائم

غیر حیوانی

Vegetable rennet — اونٹ کٹارا یا نباتاتی جمانے والا مادہ

نباتاتی

Chymosin (FPC) — فرمنٹیشن سے تیار کردہ انزائم

غیر حیوانی، فرمنٹیشن

لوگوں کے اکثر پوچھے جانے والے سوالات