کیا چھینے کا پانی (وہے) ویگن ہے؟

اہم حقائق

فیصلہ

ویگن نہیں

قسم

ڈیری سے ماخوذ

اس طرح بھی درج ہے

وہے پروٹین, وہے پاؤڈر, لیکٹالبومین

بہترین متبادل

مٹر پروٹین

کیوں

وہے ڈیری کا ضمنی پروڈکٹ ہے، اس لیے یہ اسی نظام سے آتا ہے جو گایوں سے بچھڑوں کو الگ کرتا ہے۔ یہ پروٹین پاؤڈر، کرسپس، روٹی، چاکلیٹ اور پروسیس شدہ اسنیکس میں پایا جاتا ہے۔

اس کے لیے تبدیل کریں

اس میں اصل میں کیا ہے

وہی (whey) یا پنیر کا پانی دودھ کے پھٹنے کے بعد بچ جانے والا پانی دار حصہ ہے۔ جب رینٹ یا تیزاب دودھ کو پھٹکیوں (curds) اور چھاچھ/پانی میں تقسیم کرتا ہے، تو دہی یا پھٹکیاں پنیر بن جاتی ہیں اور چھاچھ — جو اصل حجم کا تقریباً 90% ہوتی ہے — حل پذیر پروٹینز (beta-lactoglobulin، alpha-lactalbumin)، لیکٹوز اور معدنیات کو ساتھ لے جاتی ہے۔ کسی زمانے میں اسے فضلہ سمجھ کر پھینک دیا جاتا تھا، مگر اب یہ ایک تجارتی شے ہے: بیکری کی مصنوعات، چاکلیٹ، پراسیس شدہ گوشت، کرسپس (چپس) کے ذائقوں اور پروٹین سپلیمنٹس کے لیے اسے خشک کر کے وہی پاؤڈر بنایا جاتا ہے، یا اسے ریفائن کر کے وہی پروٹین کنسنٹریٹ اور آئسولیٹ تیار کیا جاتا ہے۔ چونکہ یہ دودھ سے حاصل ہوتا ہے، اس لیے وہی کبھی بھی ویگن نہیں ہوتا، اور یہ کئی ناموں کے پیچھے چھپا ہوتا ہے: whey powder، whey protein، whey solids، sweet whey، demineralised whey، lactalbumin اور E-نمبر سے پاک اصطلاح 'milk serum'۔ لیبل پڑھتے وقت یہ بات بھی اہم ہے کہ 'dairy-free' اور 'non-dairy' قابل اعتماد تحفظ نہیں ہیں — کچھ 'نان ڈیری' کریمرز میں وہی کا قریبی رشتہ دار سوڈیم کیسینیٹ ہوتا ہے، اور وہی مارجرین، ڈبل روٹی اور کرسپس جیسی غیر متوقع جگہوں پر بھی پایا جاتا ہے۔ پودوں پر مبنی متبادلات بالکل سیدھے سادھے ہیں: سویا، مٹر اور چاول کے پروٹین پاؤڈرز شیکس میں وہی پروٹین کا گرام بہ گرام مقابلہ کرتے ہیں؛ جئی (oat) اور سویا کا دودھ بیکنگ میں اس کی جگہ لیتے ہیں؛ اور نیوٹریشنل یسٹ اس نمکین ذائقے کی تلافی کرتی ہے جو وہی پاؤڈر اسنیکس میں شامل کرتا ہے۔ ایتھلیٹس کے لیے، مٹر اور چاول کے پروٹین کا مرکب وہی کے برابر امینو ایسڈ پروفائل فراہم کرتا ہے، یہی وجہ ہے کہ زیادہ تر ویگن پروٹین پاؤڈرز میں یہ جوڑی استعمال ہوتی ہے۔

پہچاننے کے لیے لیبل کوڈز

Whey powder / whey solids — خشک شدہ دودھ کا سیرم (چھچھ)

جانور — دودھ

Whey protein concentrate/isolate — صاف شدہ دودھ کا پروٹین

جانور — دودھ

Lactalbumin — وہی پروٹین کا جزو

جانور — دودھ

Milk serum — کچھ لیبلز پر وہی کا متبادل نام

جانور — دودھ

لوگوں کے اکثر پوچھے جانے والے سوالات