بیف سٹاک کا ویگن متبادل

اہم حقائق

بدلتا ہے

بیف سٹاک

قسم

کنڈیمینٹس

اختیارات یہاں

4 آزمائشی متبادل

سب سے آسان متبادل

خشک پورسینی سٹاک — 1:1

یہ تبدیلی کیوں کارگر ہے

سٹاک ایک نمکین اور ذائقہ دار مائع ہوتا ہے جو بھنی ہوئی ہڈیوں، گوشت اور سبزیوں سے تیار کیا جاتا ہے — اس کا اصل جوہر اماسی (بھنے ہوئے پروٹین سے حاصل ہونے والے گلوٹامیٹس) اور گاڑھا پن ہے۔ نباتات بھی بالکل یہی کیمسٹری فراہم کرتی ہیں: کھمبیاں (مشرومز)، خاص طور پر خشک شیٹاکے اور پورسینی، گلوٹامیٹ کا خزانہ ہیں؛ گہری بھنی ہوئی پیاز، گاجر اور اجوائن (میرپوا) بھنا ہوا بنیادی ذائقہ دیتی ہیں؛ ٹماٹر کا پیسٹ اور سویا سوس یا مسو اماسی اور گہرے رنگ کو مزید نکھارتے ہیں؛ اور کومبو سمندری گھاس گلوٹامیٹ میں مزید اضافہ کرتی ہے۔ ویگن 'بیف' سٹاک ان اجزاء کو 45 منٹ تک دھیمی آنچ پر پکا کر تیار ہوتا ہے اور سٹو، گریوی، فرانسیسی پیاز کے سوپ اور ریزوٹو میں بہترین ثابت ہوتا ہے۔ کمرشل ویگن بوئیلون کیوبز اور 'نو بیف' پیسٹ بھی فوری طور پر یہی کام کرتے ہیں۔ سب سے اہم تکنیک یہ ہے کہ: سبزیوں کو پہلے اچھی طرح گہرا بھونیں — کیونکہ 'گوشت' جیسا گہرا ذائقہ دراصل میلارڈ ری ایکشن (Maillard reaction) سے ہی پیدا ہوتا ہے۔

اختیارات، تناسب اور بہترین استعمال

ایک نظر میں تمام آپشنز کا موازنہ کریں

متبادل کے ساتھ تین پکوان

1. 1

   بھرپور ویگن 'بیف' سٹاک

   2 عدد پیاز، 2 عدد گاجر اور 200 g کھمبیوں کو تیل میں اچھی طرح گہرا سنہرا بھونیں؛ 2 L پانی، 2 tbsp سویا سوس، 1 tbsp ٹماٹر کا پیسٹ، کومبو کی ایک پٹی اور خشک پورسینی شامل کریں؛ 45 منٹ تک دھیمی آنچ پر پکائیں اور چھان لیں۔

2. 2

   فرانسیسی پیاز کا سوپ

   پیاز کو دھیمی آنچ پر کیریملائز کریں، وائن سے برتن کو ڈی گلیز کریں، مشروم مسو سٹاک اور تھائم شامل کریں؛ ٹوسٹ اور پگھلنے والے ویگن پنیر کے ساتھ پیش کریں۔

3. 3

   گریوی

   ویگن مکھن میں میدہ بھونیں، چمکدار ہونے تک گرم مشروم سٹاک اور ذرا سی سویا سوس ڈال کر اچھی طرح پھینٹیں۔

لوگوں کے اکثر پوچھے جانے والے سوالات