مصالحہ جات

مایونیز کا ویگن متبادل

اہم حقائق

بدلتا ہے: مایونیز
قسم: مصالحہ جات
اختیارات یہاں: 4 آزمائشی متبادل
سب سے آسان متبادل: اکوافاوا مایو — 3 چمچ اکوافاوا + 200 ملی لیٹر تیل

یہ تبدیلی کیوں کارگر ہے

مایونیز ایک ایملشن ہے: پانی میں معلق تیل کے قطرے، جو انڈے کی زردی سے حاصل کردہ لیسی تھن اور پروٹین کے ذریعے الگ رہتے ہیں۔ لیسی تھن صرف انڈوں میں نہیں ہوتا — سویا اور سورج مکھی بھی لیسی تھن ایملسیفائر فراہم کرتے ہیں — لہذا کمرشل ویگن مایو صرف ایملسیفائر کو تبدیل کرتا ہے، اور نتیجہ سینڈوچ اور سلاد میں بالکل ناقابل شناخت ہوتا ہے۔ گھر پر، ایکوا فابا (چھولے ڈبے کا مائع) میں ایسے پروٹین اور سیپوننز ہوتے ہیں جو انڈے کی سفیدی کی طرح ایملسیفائی ہوتے ہیں، جو تیل کے ساتھ مل کر اصلی مایو بناتے ہیں؛ سویا دودھ بھی کام کرتا ہے کیونکہ اس کے پروٹین ایملشن کو مستحکم کرتے ہیں۔ طریقہ کلاسک مایو جیسا ہی ہے: مسلسل بلینڈنگ کے ساتھ بیس میں آہستہ آہستہ تیل ڈالنا۔ جہاں مایو ایک ساس بیس ہو — کولسلا، آلو کا سلاد، آئیولی، ٹارٹار — وہاں ویگن ورژن ایک کے بدلے ایک کے تناسب سے بغیر کسی تبدیلی کے استعمال کریں۔

اختیارات، تناسب اور بہترین استعمال

اکوافاوا مایو

3 چمچ اکوافاوا + 200 ملی لیٹر تیل

اسٹک بلینڈر سے بلینڈ کریں، تیل آہستہ آہستہ ڈالیں۔

اس کے لیے بہترین: گھر کا بنا ہوا، تازہ

سویا دودھ مایو

100 ملی لیٹر سویا + 200 ملی لیٹر تیل

30 سیکنڈ میں ایمولسفائی ہوتا ہے؛ آخر میں لیموں شامل کریں۔

اس کے لیے بہترین: فوری، گاڑھا مایو

دکان سے خریدا گیا ویگن مایو

1:1

وسیع پیمانے پر دستیاب اور اکثر ناقابل شناخت۔

اس کے لیے بہترین: ہر چیز

کاشیو ایولی

1:1

بھیگے ہوئے کاشیو، لہسن، لیموں اور تیل کو بلینڈ کریں۔

اس کے لیے بہترین: ڈپس، لہسن کی چٹنی

ایک نظر میں تمام آپشنز کا موازنہ کریں

ہر مایونیز متبادل کا ذائقہ، ساخت، لاگت اور دستیابی
آپشن	ذائقہ	ساخت	لاگت	کہاں خریدیں
ویگن مایو (بوتل بند)	عام مایو جیسا	گاڑھی، چمکدار	کم سے معتدل	کوئی بھی سپر مارکیٹ
ایکوافابا مایو (گھریلو تیار کردہ)	صاف، معتدل	ہلکی، پھینٹی ہوئی	بہت کم	گھریلو تیار کردہ
سویا ملک مایو	معتدل	گاڑھی	بہت کم	گھریلو تیار کردہ
کاجو 'مایو'	گاڑھا، ہلکی سی مٹھاس	گاڑھی، کم چمکدار	معتدل	گھریلو تیار کردہ

تجاویز

کلاسک ذائقے کے لیے زیتون کا نہیں بلکہ غیر جانبدار تیل استعمال کریں
استحکام اور ذائقے کے لیے سرسوں شامل کریں
گھر کے بنے مایو کو ایک ہفتے تک فریج میں رکھیں

بچیں

تیل بہت تیزی سے شامل کرنا — ایمولشن ٹوٹ جاتا ہے
ٹھنڈے سویا دودھ کو سیدھا فریج سے استعمال کرنا

متبادل کے ساتھ تین پکوان

ایکوافابا مایو
3 tbsp ایکوافابا کو 1 tsp رائی (مسٹرڈ)، 1 tbsp سرکہ اور ایک چٹکی نمک کے ساتھ بلینڈ کریں؛ بلینڈ کرتے ہوئے 250 ml بے ذائقہ تیل دھار بنا کر شامل کریں تاوقتیکہ گاڑھی ہو جائے۔
ویگن آیولی
کچلے ہوئے لہسن کے جوے اور لیموں کے رس کے ساتھ ایکوافابا مایو تیار کریں؛ لہسن کا تیکھا پن مدہم ہونے کے لیے ایک گھنٹہ رہنے دیں۔
کولسلا
باریک کٹی بند گوبھی اور گاجر کو ویگن مایو، ایک چمچ سرکہ، ایک چٹکی چینی اور سیلری سالٹ کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔

لوگوں کے اکثر پوچھے جانے والے سوالات

کیا ویگن مایو صحت مند ہے؟

یہ کولیسٹرول فری ہے لیکن پھر بھی زیادہ تر تیل ہے، لہذا اسے اسی طرح سمجھیں۔

کیا میں پھٹے ہوئے مایو کو ٹھیک کر سکتا ہوں؟

تازہ اکوافاوا سے شروع کریں اور پھٹے ہوئے مکسچر کو آہستہ آہستہ ڈالیں۔

کیا ویگن مایو کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے؟

کچھ بوتل بند ویگن مایو انڈے والے مایو سے بہت ملتے جلتے ذائقہ کے ہوتے ہیں۔ ذائقہ برانڈ کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے اور اس کا انحصار تیل، تیزاب، سرسوں اور دیگر مصالحوں پر ہوتا ہے۔

میری گھر پر بنی مایو پھٹ کیوں گئی؟

تیل بہت تیزی سے شامل کیا گیا تھا یا بنیادی آمیزہ بہت ٹھنڈا تھا۔ تیل کو باریک دھار میں شامل کریں، اور پھٹے ہوئے آمیزے کو ایک تازہ چمچ ایکوافابا میں دوبارہ بلینڈ کر کے درست کریں۔

کیا ویگن مایو زیادہ صحت بخش ہے؟

یہ کولیسٹرول سے پاک ہوتی ہے اور چکنائی و کیلوریز کے لحاظ سے عموماً یکساں ہوتی ہے؛ دونوں صورتوں میں صحت کے اعتبار سے فرق بہت معمولی ہے۔

متبادل کا استعمال غذائیت کی ضمانت نہیں ہے

متبادل کا انتخاب اس کام کے مطابق کریں جو اصل جز انجام دیتا ہے: جوڑنا، ہوا دار بنانا، گاڑھا کرنا، چکنائی یا ذائقہ۔ ایک مشروم برگر پیٹی کی شکل تو لے سکتا ہے لیکن پروٹین بہت کم فراہم کرے گا؛ نٹ کریم ڈیری جیسی ملائم ساخت تو دے سکتی ہے مگر کیلشیم یا B12 کے اضافے کے بغیر۔ اصل پروڈکٹ اور باقی کھانے کی تفصیل چیک کریں۔

تناسب صرف شروعاتی نقطہ ہوتا ہے جب تک کہ پوری ترکیب کو اس مخصوص متبادل کے ساتھ نہ آزمایا گیا ہو۔ برانڈ کے اجزاء، نمی اور پکانے کا طریقہ نتائج کو بدل دیتے ہیں۔ اہم بیکنگ کے لیے پہلے تھوڑی مقدار میں آزما کر دیکھیں، اور ویگن لیبل کے باوجود سویا، گری دار میوے، تل اور گندم کے الرجین کی جانچ ضرور کریں۔

اس صفحے سے منسلک صفحات جو متبادل، اجزاء، غذائی اجزاء اور کھانوں سے متعلق ہیں۔