چربی کا ویگن متبادل
اہم حقائق
- بدلتا ہے
- چربی
- قسم
- چکنائیاں
- اختیارات یہاں
- 3 آزمائشی متبادل
- سب سے آسان متبادل
- سبزیوں کا شارٹننگ — 1:1
یہ تبدیلی کیوں کارگر ہے
لارڈ تین کام کرتا ہے: یہ آٹے کے پروٹین کو کوٹ کر کے پیسٹری کو نرم بناتا ہے تاکہ گلوٹین لمبے لمبے دھاگے نہ بنا سکے، یہ کمرے کے درجہ حرارت پر پلاسٹک رہتا ہے جس سے آٹا بغیر پھٹے بیل جاتا ہے، اور یہ ہلکا سا ذائقہ دار ذائقہ دیتا ہے۔ ٹھوس پودوں کی چکنائیاں پہلے دو کاموں کو مشینی طور پر نقل کرتی ہیں — ویجیٹیبل شارٹننگ کیمیائی طور پر ایک ہی قسم کا چکنائی کا کرسٹل نیٹ ورک ہے — لہٰذا ساخت آسان ہے۔ ذائقہ واحد حقیقی خلا ہے، اور اسے کسی خاص مصنوع کے بجائے تکنیک سے پُر کیا جاتا ہے: ایک چٹکی نمک، لذیذ پکوانوں میں تھوڑا سا سموکڈ پیپریکا، یا ذائقے دار بیکنگ کے لیے ویگن بلاک بٹر بلینڈ۔
اختیارات، تناسب اور بہترین استعمال
سبزیوں کا شارٹننگ
1:1ویسی ہی ٹھوس ساخت اور خستہ کرنے کی طاقت۔
اس کے لیے بہترین: پیسٹری، تامالیس، ری فرائیڈ بینز
ریفائنڈ ناریل کا تیل
1:1کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس؛ ریفائن کرنے پر بے ذائقہ۔
اس کے لیے بہترین: پیسٹری، تلنے کے لیے
ویگن بلاک بٹر
1:1چکنائی کے ساتھ ذائقہ بھی بڑھاتا ہے۔
اس کے لیے بہترین: پائی کرسٹ
ایک نظر میں تمام آپشنز کا موازنہ کریں
| آپشن | ذائقہ | ساخت | لاگت | کہاں خریدیں |
|---|---|---|---|---|
| Vegetable shortening | بے ذائقہ | بہت نرم، بے ذائقہ | سستا | ہر جگہ سپر مارکیٹوں میں |
| ریفائن شدہ ناریل کا تیل | ریفائنڈ ہونے پر بے ذائقہ | سخت، قدرے کرنچی | سستا تا درمیانی | ہر جگہ سپر مارکیٹوں میں |
| ویگن بلاک مکھن | مکھن جیسا | مکھن جیسی تہوں کے ساتھ نرم | درمیانی | زیادہ تر سپر مارکیٹوں میں |
| Liquid oil | تیل پر منحصر | میدے جیسا، پرت دار نہیں | سستا | ہر جگہ — تیل پر مبنی، دانے دار کرسٹ کے لیے مفید |
تجاویز
- خستہ پیسٹری کے لیے چکنائی کو ٹھنڈا رکھیں
- دھوئیں دار پیپریکا ذائقے کو گہرائی دینے کے لیے شامل کریں
- بیلنے سے پہلے آٹے کو آرام دیں
بچیں
- مائع تیل کا استعمال جب آپ کو خستہ، تہوں والی کرسٹ چاہیے ہو
- آٹے کو زیادہ گوندھنا
متبادل کے ساتھ تین پکوان
فلیکی ویگن پائی کرسٹ
ٹھنڈی ویجیٹیبل شارٹننگ یا ویگن بلاک بٹر، 1:1 — سب کچھ ٹھنڈا رکھیں، جلدی کام کریں، بیلنے سے پہلے آٹے کو 30 منٹ آرام دیں۔
ریفریڈ بینز
نیوٹرل آئل، 1:1 — پہلے تیل میں پیاز فرائی کریں؛ ایک چٹکی سموکڈ پیپریکا لارڈ کے ذائقے کی جگہ لے لیتی ہے۔
ٹمالیس
وہپڈ ویجیٹیبل شارٹننگ، 1:1 — چکنائی کو بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ پھینٹیں جب تک کہ یہ پھول نہ جائے، پھر ہلکی ساخت کے لیے ماسا میں مکس کریں۔
روسٹ آلو
گرم ریپ سیڈ یا سن فلاور آئل — گوز فیٹ کی روایات کو چھوڑیں، گرم نیوٹرل آئل سب سے کرسپی کرسٹ دیتا ہے۔
لوگوں کے اکثر پوچھے جانے والے سوالات
کیا ری فرائیڈ بینز ویگن ہوتے ہیں؟
اکثر نہیں — روایتی ترکیبوں میں چربی کا استعمال ہوتا ہے۔ پوچھیں، یا تیل سے بنائیں۔
کیا شارٹننگ اچھی پیسٹری بناتی ہے؟
جی ہاں، بہت خستہ اور نرم؛ مکھن کا مرکب ذائقہ بڑھاتا ہے۔
کیا ویجیٹیبل شارٹننگ ویگن ہے؟
جی ہاں — جدید شارٹننگ پام، سویا بین یا ریپ سیڈ کے تیلوں سے بنتی ہے۔ اگر آپ سخت ہیں تو 'مونو اور ڈائی گلیسرائیڈز' کی اصلیت چیک کریں، لیکن بڑے برانڈز پودوں پر مبنی ہوتے ہیں۔
پرانی ترکیبوں میں پیسٹری کے لیے لارڈ کو کیوں ترجیح دی جاتی تھی؟
یہ ریفریجریشن اور ہائیڈروجنیٹڈ چکنائیوں سے پہلے سستا اور سال بھر ٹھوس رہتا تھا۔ لوگ جس پھلکے پن کا سہرا لارڈ کو دیتے ہیں وہ ٹھوس چکنائی کی ساخت سے آتا ہے، جسے شارٹننگ دوبارہ پیدا کرتی ہے۔
کیا 'مینٹیکا' ہمیشہ لارڈ ہوتا ہے؟
ہمیشہ نہیں۔ Manteca کا مطلب ملک اور سیاق و سباق کے لحاظ سے سور کی چربی، مکھن یا شارٹننگ ہو سکتا ہے۔ Manteca vegetal کو تلاش کریں اور اجزاء کو چیک کریں۔
متعلقہ متبادل
CC BY 4.0 کے تحت ایک لنک کے ساتھ دوبارہ استعمال کے لیے مفت۔
متبادل کا استعمال غذائیت کی ضمانت نہیں ہے
متبادل کا انتخاب اس کام کے مطابق کریں جو اصل جز انجام دیتا ہے: جوڑنا، ہوا دار بنانا، گاڑھا کرنا، چکنائی یا ذائقہ۔ ایک مشروم برگر پیٹی کی شکل تو لے سکتا ہے لیکن پروٹین بہت کم فراہم کرے گا؛ نٹ کریم ڈیری جیسی ملائم ساخت تو دے سکتی ہے مگر کیلشیم یا B12 کے اضافے کے بغیر۔ اصل پروڈکٹ اور باقی کھانے کی تفصیل چیک کریں۔
تناسب صرف شروعاتی نقطہ ہوتا ہے جب تک کہ پوری ترکیب کو اس مخصوص متبادل کے ساتھ نہ آزمایا گیا ہو۔ برانڈ کے اجزاء، نمی اور پکانے کا طریقہ نتائج کو بدل دیتے ہیں۔ اہم بیکنگ کے لیے پہلے تھوڑی مقدار میں آزما کر دیکھیں، اور ویگن لیبل کے باوجود سویا، گری دار میوے، تل اور گندم کے الرجین کی جانچ ضرور کریں۔
مزید دریافت کریں
اس صفحے سے منسلک صفحات جو متبادل، اجزاء، غذائی اجزاء اور کھانوں سے متعلق ہیں۔