البصمة المناخية للغذاء، مقاسة بدقة

أرقام رئيسية

تُظهر مجموعة بيانات غذائية عالمية واسعة فروقاً كبيرة

جمع التحليل البعدي لعام 2018 من قبل Poore & Nemecek بيانات من حوالي 38,700 مزرعة في 119 دولة. تختلف الآثار بشكل كبير داخل الأطعمة نفسها، لكن حتى المنتجات الحيوانية ذات الأثر المنخفض تتجاوز عادةً البدائل النباتية عبر عدة مقاييس. يمكن لكل من الخيارات الغذائية وممارسات الإنتاج تقليل الآثار.

أميال الغذاء هي الرافعة الخاطئة

بالنسبة لمعظم المنتجات، يمثل النقل 1-9% من البصمة الإجمالية، ويهيمن عليها بدلاً من ذلك تغيير استخدام الأراضي، التخمر المعوي، السماد، وإنتاج الأعلاف. الشحن الجوي للمنتجات هو الاستثناء — لكنه يمثل حصة صغيرة جدًا من التجارة، وشحن كيلوغرام من الفول عبر المحيط لا يزال أفضل من كيلوغرام من لحم البقر المربى محليًا بمقدار درجة كاملة.

• لحم البقر من قطعان الماشية: حوالي 99 كغ من مكافئ CO₂ لكل كيلوغرام كمتوسط عالمي.
• التوفو بما في ذلك النقل والتجهيز: حوالي 3 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام.
• لحم البقر المحلي الذي يتغذى على العشب ليس منخفض الكربون؛ الرعي يوسع استخدام الأراضي والميثان لكل كيلوغرام.

الميثان، ولماذا يهم الوقت

عمر الميثان من المجترات في الغلاف الجوي حوالي اثني عشر عامًا، ولكنه يمتلك حوالي 80 ضعف قوة الاحترار لثاني أكسيد الكربون على مدى عشرين عامًا. ولأنه يتحلل بسرعة، فإن تقليل أعداد الماشية ينتج تبريدًا ملموسًا خلال عقود بدلاً من قرون — وهو أحد الروافع المناخية القليلة ذات التغذية المرتدة السريعة.

الأرض هي الانبعاث المخفي

نصف الأراضي الصالحة للعيش مزروعة، ويستخدم 77% من تلك الأراضي الزراعية للماشية، والتي تعطي 18% من السعرات الحرارية. الأراضي المحررة ليست خاملة: الغابات والأراضي العشبية المستعادة تمتص الكربون، وهذا هو السبب في أن دراسات الحمية الغذائية تشير إلى 'تكلفة فرصة كربونية' غالبًا ما تكون أكبر من التوفير المباشر في الانبعاثات.

قيمة التغيير الفردي

استبدال نظام غذائي عالي المحتوى من المنتجات الحيوانية بنظام غذائي نباتي يمكن أن يقلل بشكل كبير من الانبعاثات المرتبطة بالغذاء. يعتمد التوفير على النظام الغذائي الأولي، والأطعمة البديلة، وطرق الإنتاج؛ كما تختلف التكاليف أيضاً.

نظرة سريعة

متوسط الآثار العالمية لكل كيلوغرام من الغذاء (Poore & Nemecek, 2018)

اعتراضات شائعة

أسئلة يطرحها الناس

كم تبلغ كمية ثاني أكسيد الكربون التي يوفرها التحول إلى النظام الغذائي النباتي؟

تعتمد الوفورات على نظامك الغذائي الحالي، والأغذية البديلة، وطرق الإنتاج. يمكن لتجنب المنتجات الحيوانية أيضاً تحرير الأراضي لاستعادة النظام البيئي.

هل الجبن حقا له تأثير بيئي كبير لهذه الدرجة؟

نعم — المتوسط العالمي في Poore & Nemecek يبلغ حوالي 24 كجم CO₂e لكل كيلوجرام من الجبن. تعتمد التأثيرات على إنتاج الحليب ونوع الجبن.

أي حليب نباتي هو الأفضل للمناخ؟

حليب الصويا والشوفان لهما تأثيرات منخفضة بشكل عام، لكن الترتيب يعتمد على المقياس. حليب الصويا والشوفان واللوز والأرز لها متوسط انبعاثات أقل من حليب الألبان.

هل يساعد تقليل تناول اللحوم بشكل أسرع من تقليل القيادة؟

كلاهما يمكن أن يساعد. تعتمد فائدتهما النسبية على الأغذية التي يتم استبدالها، والمسافة المقطوعة، والمركبة، والجدول الزمني؛ يمكن لخفض الميثان أن يبطئ الاحترار بسرعة نسبية.

ماذا عن هدر الطعام؟

يضيف الهدر حوالي 6% من الانبعاثات العالمية بمفرده. تقليل الهدر وتغيير النظام الغذائي مكملان لبعضهما البعض، وليسا بديلين.

المصادر

الأرقام مستمدة من المصادر المدرجة في نهاية هذا الدليل.

• Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
• IPCC — Special Report on Climate Change and Land
• FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
• UNEP — Global Methane Assessment
• Our World in Data — Environmental impacts of food

النص في هذه الصفحة مجاني لإعادة الاستخدام بموجب ترخيص CC BY 4.0 مع الإشارة إلى Veg.ac.