مادة مضافة

هل الكارمين (E120) نباتي؟

ليس نباتياً

لا — الكارمين صبغة حمراء مصنوعة من حشرات القرمز المطحونة.

مدرج أيضاً تحت: صبغة القرمز, حمض الكارمينيك, أحمر طبيعي 4, E120

حقائق أساسية

الخلاصة: ليس نباتياً
الفئة: مادة مضافة
مدرج أيضاً كـ: صبغة القرمز, حمض الكارمينيك, أحمر طبيعي 4, E120
أفضل بديل: مسحوق الشمندر

لماذا

يتم غلي وتجفيف حوالي 70,000 حشرة قرمزي لإنتاج كيلو واحد من الكارمين. يستخدم لتلوين الحلويات والزبادي والعصائر وأحمر الشفاه وبعض المشروبات الكحولية.

ماذا تتحقق منه على الملصق

E120، كارمين، قرمز دودة، أحمر طبيعي 4
الزبادي والحلويات الوردية والحمراء
أحمر الشفاه وأحمر الخدود

استبدله بـ

مسحوق الشمندرالليكوبينالأنثوسيانين من الجزر الأرجواني

ما هو محتواه الفعلي

الكارمين هو صبغة حمراء تُستخرج من حشرات القرمز (الدودة القرمزية) — وهي حشرات قشرية (Dactylopius coccus) تعيش على نبات الصبار، وتوجد بشكل رئيسي في بيرو وجزر الكناري والمكسيك. تُجمع الإناث وتُجفف وتُسحق؛ وتحتوي أجسامها على ما يصل إلى 20% تقريباً من حمض الكارمينيك، الذي يُستخلص ويُفاعل مع أملاح الألومنيوم أو الكالسيوم لتكوين صبغة ركازية ثابتة تُعرف بالكارمين أو مستخلص القرمز. ويتطلب إنتاج كيلوغرام واحد ما بين 70,000 إلى 100,000 حشرة. هذا اللون ثابت للغاية في مواجهة الحرارة والضوء ودرجات الحموضة (pH)، ولهذا السبب يستمر في الأطعمة التي تبهت فيها الألوان الحمراء النباتية: كالزبادي، والمثلجات، والحلويات، والمشروبات، وأحمر الشفاه، وأحمر الخدود. ويظهر على الملصقات تحت أسماء: carmine، أو cochineal، أو cochineal extract، أو carminic acid، أو natural red 4، أو crimson lake، أو الرمز E120. ولأنه منتج حشري، فهو ليس نباتياً على الإطلاق، ويُعد من أكثر المكونات الحيوانية الخفية شيوعاً في أطعمة تبدو نباتية في ظاهرها — وتُعد المنتجات الوردية والحمراء هي الأجدر بالفحص. وقد تحسنت البدائل النباتية بشكل ملحوظ: فأحمر الشمندر (E162)، والأنثوسيانينات المستخرجة من الجزر الأسود وعنب البيلسان (E163)، واللايكوبين من الطماطم (E160d)، ومستخلص البابريكا (E160c) تغطي الآن معظم الاستخدامات، كما غيّر العديد من مصنعي الحلويات تركيباتهم لتجنب الكارمين. وتظهر عائلة الصبغات نفسها في مستحضرات التجميل باسم CI 75470، لذا تستحق منتجات الشفاه وأحمر الخدود الفحص ذاته على ملصقاتها كالأطعمة.

رموز الملصقات التي يجب التعرف عليها

E120 — كارمين / قرمز / حمض الكارمينيك: حشري — حشرات قرمز مسحوقة
Natural red 4 — الاسم الأمريكي للكارمين: حشري
CI 75470 — الكارمين في مستحضرات التجميل: حشري
Crimson lake — صبغة كارمين ركازية ألومنيومية: حشري

أسئلة شائعة

هل الكارمين هو نفسه الكاراميزون؟

لا. الكاراميزون (E122) صبغة آزو صناعية ولا تحتوي على حشرات، على الرغم من أنها قد تكون مختبرة على الحيوانات.

ما هي المنتجات التي لا تزال تستخدم الكارمين؟

بعض أنواع زبادي الفراولة، اللحوم المعالجة، المشروبات فاتحة الشهية، الحلويات، ونسبة كبيرة من مستحضرات التجميل الحمراء.

هل الكارمين هو نفسه القرمز (cochineal)؟

نعم — القرمز هو الحشرة والمستخلص الخام؛ والكارمين هو الصبغة النقية المصنوعة منها. ويشير كلا الاسمين، بالإضافة إلى E120 وnatural red 4، إلى اللون نفسه المشتق من الحشرات.

ما الحلويات التي تحتوي عادة على الكارمين؟

الحلوى الهلامية الوردية والحمراء، وحلوى الجيلي بينز، وزبادي الفراولة، وطبقات تزيين الرد فيلفيت، وبعض أنواع السكاكر الملونة (الرشات). وقد تحولت العديد من العلامات التجارية إلى ألوان الشمندر أو الجزر الأسود، لذا يُنصح بقراءة الملصق الحالي.

هل الكارمين حلال أم كوشر؟

تختلف الأحكام الفقهية؛ فبعض الجهات تجيزه بعد المعالجة والتحول، بينما ترفض جهات أخرى المكونات المشتقة من الحشرات. ويتجنبه النباتيون في كل الأحوال لأنه منتج حيواني.

ما الملونات الغذائية الحمراء النباتية؟

أحمر الشمندر (E162)، والأنثوسيانينات (E163) المستخرجة من الجزر الأسود أو قشر العنب، واللايكوبين (E160d)، وجميعها ملونات نباتية شائعة الاستخدام.