هل Fish sauce نباتي؟
لا — صلصة السمك هي أنشوجة مخمرة وملح.
مدرج أيضاً تحت: nuoc mam, nam pla, patis
حقائق أساسية
- الخلاصة
- ليس نباتياً
- الفئة
- Condiments
- مدرج أيضاً كـ
- nuoc mam, nam pla, patis
- أفضل بديل
- أعشاب بحرية + صلصة الصويا
لماذا
تمنح صلصة السمك المطبخ في جنوب شرق آسيا عمقًا مالحًا. تصنع النسخ النباتية من الأناناس أو الصويا أو الأعشاب البحرية وتمنح نكهة مشابهة جدًا.
ماذا تتحقق منه على الملصق
- مستخلص الأنشوجة في معاجين الكاري
- صلصة السمك في الصلصات والغموس
- ملصقات "صلصة السمك النباتية"
استبدله بـ
ما هو محتواه الفعلي
صلصة السمك هي التتبيلة الأساسية في الطهي التايلاندي والفيتنامي ومطبخ جنوب شرق آسيا عموماً، وتُصنع عن طريق تخمير أسماك الأنشوفة أو غيرها من الأسماك الصغيرة مع الملح لعدة أشهر ثم عصر السائل الكهرماني. إنها منتج حيواني بالتعريف، وتختبئ في أماكن غير متوقعة: الباد تاي، أطباق الكاري، صلصات التغميس، الكيمتشي (تستخدم العديد من الوصفات التقليدية صلصة السمك أو الروبيان المملح)، والشوربات وتتبيلات السلطات في جميع أنحاء المنطقة. دورها في الطهي هو توفير نكهة الأومامي النقية مع الملح — حيث تتحلل بروتينات الأسماك المخمرة إلى غلوتامات — وهذا الدور يسهل استنساخه دون استخدام الأسماك. تُباع الآن علامات تجارية لصلصة السمك النباتية (المعتمدة على تخمير الصويا، أو الأعشاب البحرية، أو الفطر، أو الأناناس) في متاجر البقالة الآسيوية وعبر الإنترنت؛ كما أن صلصة الصويا أو التاماري مع شريحة من الكومبو أو ملعقة من الميسو تفي بالغرض في معظم الوصفات المنزلية؛ وتُحضر نسخة منزلية سريعة بغلي الشيتاكي المجفف، والكومبو، وصلصة الصويا، والقليل من الملح. وفي الطهي التايلاندي، تستبدل النسخ "النباتية" من صلصة السمك (التي غالباً ما تُعلّم بعلم "jae" أصفر خلال مهرجان النباتيين) الأسماك بالصويا والأعشاب البحرية. عند تناول الطعام في الخارج في جنوب شرق آسيا، تعد صلصة السمك هي التتبيلة الافتراضية حتى في أطباق الخضار، لذا يجدر بك تعلم العبارة المحلية لطلب طبق خالٍ من صلصة السمك — والتحقق من ملصقات الكيمتشي، لأن "كيمتشي الخضار" ليس دائماً خالياً من السمك. وتعتبر صلصة المحار ومعجون الروبيان من المكونات المشابهة التي يجب الحذر منها في المطابخ نفسها.
أسئلة شائعة
كيف يمكنني تقليد النكهة القوية؟
اغلِ الكومبو في صلصة الصويا مع قليل من السكر والليمون؛ أضف الميسو للعمق.
هل معاجين الكاري نباتية؟
غالبًا لا — معجون الروبيان وصلصة السمك هما مكونان أساسيان. ابحث عن المعاجين التي تحمل ملصقًا نباتيًا.
ما هو أفضل بديل نباتي لصلصة السمك؟
صلصات السمك النباتية التجارية (القائمة على الصويا والأعشاب البحرية) هي الأقرب؛ وفي المنزل، يعطي غلي صلصة الصويا مع الكومبو والشيتاكي المجفف عمقاً مشابهاً.
هل الكيمتشي نباتي؟
غالباً لا — تخمر الوصفات التقليدية باستخدام صلصة السمك أو الروبيان المملح. يستخدم الكيمتشي المصنف كنباتي الصويا أو الأعشاب البحرية بدلاً من ذلك؛ تحقق من قائمة المكونات.
هل صلصة المحار نباتية؟
لا — تُصنع من مستخلصات المحار. تُعد "صلصة المحار النباتية" المصنوعة من الفطر البديل القياسي للنباتيين ومتوفرة على نطاق واسع.
كيف أتجنب صلصة السمك أثناء السفر إلى تايلاند أو فيتنام؟
اطلب الأطباق بصفة "jae" (بالتايلاندية) أو "chay" (بالفيتنامية) — وهي التصنيفات النباتية المحلية التي تستبعد صلصة السمك — وتأكد من عدم إضافة صلصة السمك حتى في الخضار المقلية (stir-fries).
المزيد من تدقيقات condiments
حرية إعادة الاستخدام بموجب ترخيص CC BY 4.0 مع رابط للموقع.